Ļoti aromātiska un garšīga zivju zupa ar mīdijām un jūras veltēm. Lai pagatavotu zupu, būs nepieciešami vairāku veidu zivis, mīdijas, garneles, ķemmīšgliemenes - vārdu sakot, pilnvērtīgs jūras kokteilis. Jūras veltes priekšrocības ir labi zināmas, tajās ir daudz ātri sagremojamu olbaltumvielu un taukskābju, mikro- un makroelementu, kas ir daudz barojošāki nekā gaļa, neveicina pilnību, un lielākajai daļai no tām ir pat ārstnieciskas īpašības. Mīdijas ir dabisks antioksidants. Recepte un gatavošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g zivju atgriezumi (muguriņas
- spuras
- galvas
- astes),
- 600 g dažādu zivju fileju,
- 600 g mīdijas
- 150 g ķemmīšgliemene
- 150 g garneļu
- 500 g sausa baltvīna
- 3 sīpoli,
- 2 ķiploka daiviņas
- 0,5 fenheļa sakne,
- 3 lauru lapas,
- 1 zariņš rozmarīna
- 1 zariņš timiāna
- 2 pētersīļu zariņi,
- 1 šķipsniņa safrāna
- 5 ēd.k. olīvju eļļa,
- sāls
- pipari.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet un sasmalciniet zivju atgriezumus. Nogrieziet galvas žaunas un izmetiet. Zivju atgriezumus, ielieciet vienu mizotu sīpolu aukstā ūdenī, sāli un vāriet uz lēnas uguns 30-50 minūtes, noņemot iegūtās putas. Gatavo buljonu izkāš.
2. solis
Notīriet un sasmalciniet sīpolu, ķiplokus un fenheli. Katliņā uzkarsē eļļu un 2-3 minūtes apcep dārzeņus. Pārlejiet tos ar vīnu, pievienojiet zaļumus un vāriet 5-7 minūtes. Tad pārlej ar zivju buljonu un vāra 25 minūtes.
3. solis
Zivs filejas labi nosusiniet uz papīra dvieļa, sagrieziet kubiņos un 2–4 minūtes cepiet eļļā uz lielas uguns. Ielieciet zivis buljonā un vāriet 5-7 minūtes.
4. solis
Labi notīriet gliemju čaumalas, ielieciet tos aukstā ūdenī: ja apvalks ir atvēries, tas nozīmē, ka tajā esošā gliemene ir mirusi un nederīga pārtikai. Izmet atvērtās izlietnes, pārējās ielej ar 150 ml ūdens un vāra 5 minūtes. Uzmetiet sietu, ielejiet buljonu zupā un izmetiet neatvērtās čaumalas.
5. solis
5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet zupai garneles un ķemmīšgliemenes, zupu garšojiet ar safrānu, sāli un pipariem. Pievieno lauru lapas, timiānu un rozmarīnu. Ielieciet mīdijas gatavajā zupā, izslēdziet uguni, aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes. Porcijās ielej zupu un pievieno svaigus pētersīļus.
