Lai padarītu cūkgaļas vai liellopa gaļas karbonādi sulīgu un labi pagatavotu vienlaikus, jums rūpīgi jāizvēlas gaļa. Turklāt cepšanas laikā ir jāņem vērā dažas nianses, lai gatavais ēdiens netiktu pāržāvēts.
Kā izvēlēties gaļu
Tikai dažiem cilvēkiem izdodas mājās pareizi apcept karbonādi, lai gaļa izrādītos sulīga un aromātiska. Neveiksmes cēlonis galvenokārt ir nepareiza gaļas izvēle.
Pirmkārt, cūkgaļas karbonādes cepšanai jābūt no svaiga produkta. Karbonādes pagatavošanai nevajadzētu izmantot sasaldētus gabaliņus, jo pēc atkausēšanas gaļa zaudē ievērojamu šķidruma daļu un kļūst nevajadzīgi sausa un ļengana.
Ja pie rokas nav nekas cits kā saldēta gaļa, ieteicams to atkausēt pakāpeniski, vispirms ledusskapī, pēc tam istabas temperatūrā. Šajā gadījumā atkausēšanas process aizņems apmēram dienu.
Vislabāk ir ņemt gaļas gabaliņus karbonādēm ar tauku slāņiem, kas gatavajam ēdienam piešķir neparastu maigumu un sulīgumu. Tomēr jums nevajadzētu iegādāties pārāk taukainu gaļu, jums jāievēro pasākums.
Gaļas svaigumu var noteikt pēc cūkgaļas mīkstuma un balto tauku gaiši rozā krāsas. Ja ar pirkstu nospiedīsit kādu gabalu, uz gaļas paliks pēdas, kas burtiski pazūd mūsu acu priekšā. Turklāt svaiga gaļa nelīp pie rokām. Jums nevajadzētu iegādāties tumši sarkanu liellopu gaļu, visticamāk, tā ir veca dzīvnieka gaļa, kas cepot kļūs ļoti izturīga.
Kā sagatavot gaļu cepšanai
Izvēlēto gaļu sagriež gabalos pa šķiedrām un uzmanīgi sakuļ. Gaļu pirms vārīšanas ieteicams marinēt. Katrai ģimenei ir sava marinādes recepte, kas tiek uzskatīta par labāko.
Var izmantot ātrāko un vienkāršāko recepti. Salauztos gaļas gabalus berzē ar ķiplokiem, pipariem un ielej ar augu eļļu, kurai pievieno 1-2 ēdamkarotes citrona sulas. Gaļu marinē vismaz stundu. Tad marinādi notecina un karbonādes nosusina, izmantojot galda salvetes.
Pirms cepšanas nesāliet gaļu, jo tas izraisīs priekšlaicīgu gaļas sulas izdalīšanos. Tādējādi karbonādes būs sausas.
Kā apcept karbonādi
Cep karbonādes pannā labi sakarsētā augu eļļā. Cepšanas laikā gabali tiek apgriezti tikai tad, ja viena puse jau ir gandrīz pilnībā cepta. Atšķirībā no teļa un liellopa gaļas, cūkgaļas karbonādes netiek pagatavotas ar asinīm. Apcepiet lielu karbonādes katru pusi 5-7 minūtes.
Cepšanai vislabāk piemērota nepiedegoša panna. Šajā gadījumā ēdiena gatavošanai nav jāizmanto augu eļļa. Apmēram minūti pirms vārīšanas beigām karbonādes jums jāapsālē.
