Satsivi ir tradicionāls gruzīnu ēdiens. Šī ir mērce, kas izgatavota no mājputniem (vistas vai tītara), pievienojot lielu daudzumu valriekstu un zaļumu. Parasti tiek pasniegts kopā ar gaļu vai kā neatkarīgu ēdienu.
Satsivi mērces pagatavošana prasa ilgu laiku, tāpēc parasti tā ir svētku galda rotājums. Šim nacionālajam ēdienam ir daudz variāciju. Jūs to varat pagatavot no tītara, vistas un pat baklažāniem.
Lai pagatavotu tradicionālo vistas satsivi, jums būs nepieciešami šādi ēdieni:
- 1 vistas gaļa (liemenis);
- 500 g valriekstu;
- 1 sīpola galva;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 3 olu dzeltenumi;
- augu eļļa vai tauki;
- ½ ēdamk. l. vīna etiķis;
- 2 tējk žāvēts cilantro;
- ½ tējk. safrāns;
- malts kanēlis;
- neļķes;
- 1 tējk malti sarkanie pipari;
- sāls.
Rūpīgi izskalojiet vistu un nosusiniet ar salveti vai papīra dvieli. Tad ielieciet kastroli, ielejiet 2 litrus auksta ūdens, pievienojiet sāli, piparu sēklas un vāriet uz mērenas uguns apmēram stundu, neaizmirstot noņemt iegūtās putas. Pēc šī laika izņemiet vistu no buljona, ielieciet to ar krūts pusi uz leju uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī, līdz tā kļūst mīksta, periodiski izlejot saspringto buljonu uz liemeņa.
Gatavo vistu sagrieziet mazos gabaliņos un, ja vēlaties, vai nu atstājiet vai noņemiet kaulus.
Nomizojiet valriekstus un sasmalciniet kodolus javā vai sasmalciniet virtuves kombainā. Riekstus nav ieteicams izlaist caur gaļas mašīnā, jo var parādīties nepatīkama pēcgarša. Notīriet un sarīvējiet ķiploka daiviņas. Pēc tam ķiplokus sajauc ar valriekstiem, safrānu, žāvētu cilantru, maltiem sarkanajiem pipariem, pēc vēlēšanās pievieno kanēli un krustnagliņas. Pievieno smalki sagrieztus sīpolus un sakuļ olu dzeltenumus. Tad ļoti labi sajauc visas sastāvdaļas.
Tad maisījumā ielej tik daudz saspringta vistas buljona, lai iegūtu viendabīgu biezputru konsistenci, kas līdzīga biezam krējumam. Sagatavoto masu 3-4 reizes noslaukiet caur sietu, līdz izveidojas diezgan šķidrs riekstu maisījums.
Ielieciet kastroli uz mazas uguns un, tiklīdz uz virsmas parādās pirmie burbuļi, nekavējoties noņemiet no plīts. Pēc tam vistas gabaliņus liek katliņā ar mērci, pēc garšas pievieno vīna etiķi un sāli. Visu kārtīgi samaisiet, ļaujiet satsivi atdzist un pagatavojiet vairākas stundas. Pasniedziet uz galda aukstu mērci.
Gruzijā ir pieņemts satsivi pievienot lielu daudzumu sasmalcinātu cilantro un citu pikantu garšaugu. Ja vēlaties, traukā esošo vīna etiķi varat aizstāt ar nelielu daudzumu dabīgas granātābolu sulas, kas mērcei piešķirs pikantu skābenumu.
