Daudzie zosu pagatavošanas veidi ir uzkrāti gadsimtiem ilgajā Ziemassvētku galda tradīcijā Rietumeiropā. Kāda ir atšķirība starp Jaungada zosu un Ziemassvētku zosu? Šī ir tā pati Ziemassvētku zoss, kas ieradās Krievijā 19. gadsimtā, lai tiktu pie Jaungada galda. Patiešām, saskaņā ar krievu tradīcijām Jauno gadu mēs atzīmējam ne mazāk plaši un svinīgi kā Ziemassvētkus.
Tas ir nepieciešams
-
- zoss (4,5 kg);
- 1 ēd.k. l. svaigi malti melnie pipari;
- 1 ēd.k. rupja jūras sāls;
- 5 ēd.k. medus;
- 1 ēd.k. l. sinepes;
- 3 burkāni;
- 6 sīpoli;
- 2 ķiploku galvas;
- 12 kartupeļi;
- 300 ml sausā sarkanvīna;
- 1 ēd.k. ciete;
- 5 ēd.k. l. brūnais cukurs.
- Marinādei:
- 2 ēd.k. l. sinepes;
- 1 ēd.k. l. mīļā.
Instrukcijas
1. solis
Sajauciet medu ar cukuru un sinepēm, mazgājiet zosi, nosusiniet ar salvetēm un, ja nepieciešams, dziediet. Nogrieziet pēc iespējas vairāk tauku astes un kakla rajonā un bieži veiciet caurduršanu visā liemenī ar zobu bakstāmo, pēc tam zosi ierīvējiet ar sāli un pipariem.
2. solis
Marinējiet zosi, atstājot to ledusskapī 10-12 stundas vai aukstā vietā, ja putns nav pietiekami jauns un mīksts. Sagatavojiet marinādi, sajaucot 2 ēdamkarotes sinepju ar 1 ēdamkaroti medus un ar šo maisījumu pārberiet zosi.
3. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C, uz cepešpannas uzliek režģi (labāk izmantot dziļu cepešpannu), uz tā uzliek zosu, pārlej ar medus un sinepju maisījumu. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un nekavējoties samaziniet temperatūru līdz 160 ° C. Cep apmēram divas stundas, ik pēc 20 minūtēm mājputnus apkaisa ar cepešpannas taukiem.
4. solis
Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus, sagrieziet burkānus gareniski ceturtdaļās, sagrieziet sīpolus uz pusēm. Nomizojiet ķiploku galvas no mizas augšējā slāņa un, nesadaloties krustnagliņās, sagrieziet tās pa pusēm. Nomazgājiet un mizojiet kartupeļus, sagrieziet rupjās pusēs vai ceturtdaļās.
5. solis
Izņemiet zosi no krāsns un atstājiet uz stiepļu plaukta, iztukšojiet lielāko daļu tauku no cepešpannas, atstājot 2-3 ēdamkarotes. Ielieciet dārzeņus uz cepešpannas un samaisiet, režģi ar zosu ievietojiet cepeškrāsnī vēl stundu, pēc tam noņemiet zosu, iesaiņojiet to folijā un atstājiet siltā vietā līdz pasniegšanai.
6. solis
Paaugstiniet krāsns temperatūru līdz 200 ° C, dārzeņus apbrūniniet 15 minūtes un pārnesiet uz šķīvja. Ielieciet cepešpannu uz plīts, ielejiet vīnu un uzvāra uz vidējas uguns, vienlaikus ar lāpstiņu nokasot cepto sulu no zosu un dārzeņu vārīšanas. Iegūto mērci ielej katliņā, pievieno 1 ēdamkaroti cietes, kas atšķaidīta nedaudz aukstā ūdenī, samaisa, pēc garšas sāli.
