Leho ir viens no populārākajiem ziemas preparātiem. Dārzeņu asorti ēstgribīgā saldskābā mērcē būs lieliska uzkoda, piemērota kā piedeva sautējumam vai kā mērce zupai. Cukini lecho ir ļoti maiga tekstūra; garšas nianses ir atkarīgas no papildu sastāvdaļām.
Cukini lecho: gatavošanas funkcijas
Lecho ir ēdiens, kas nāca no ungāru virtuves un uzreiz iemīlēja krievus. Kad kārotās burkas tika izņemtas veikalos, tad saimnieces recepti apguva un pat veica tajā autortiesību labojumus. Rezultātā katrā mājā, kur patīk konservēt, ir sava lecho recepte. Tās pagatavošanai varat izmantot dažādus dārzeņus, tostarp garšīgus, veselīgus un pieejamus cukīnus. Ideāli ir svaigi jauni dārzeņi tieši no dārza, taču tos var dabūt arī veikalā.
Cukini atšķiras ar ļoti maigu, gandrīz nemanāmu garšu un patīkamu tekstūru. Pareizi pagatavojot, gabali saglabā savu formu, bet burtiski kūst mutē. Svaigi dārzeņi lieliski sader ar augļiem, kuriem ir pikantāka, saldāka vai skāba garša: tomāti, baklažāni, ķiploki, bulgāru vai karstie pipari.
Visu veidu lecho tiek pagatavoti pēc viena principa: lielākus dārzeņu gabalus vāra biezā tomātu mērcē, pēc garšas pievieno sasmalcinātus ķiplokus, etiķi, cukuru, sāli. Obligāta sastāvdaļa ir rafinēta augu eļļa. Dārzeņu komplekts var atšķirties, bet sulīgi cukini ir jāsaņem atsevišķi. Sagatavoto lecho lieliski uzglabā vēsā, tumšā vietā; burkas ledusskapī jāievieto tikai pēc atvēršanas.
Cukini un tomātu lecho: klasiskā versija
Ļoti vienkārša un viegli pagatavojama uzkoda. Labāk ir izvēlēties nobriedušas, spilgtas krāsas saldas tomātu šķirnes - uzkoda izrādīsies skaistāka un labi izskatīsies fotogrāfijās.
Sastāvdaļas:
- 4 kg jaunu cukini;
- 3 ķiploku galvas;
- 4 kg gatavu gaļīgu tomātu;
- 1 kg saldo piparu;
- 150 ml rafinētas augu eļļas;
- 100 ml 9% galda etiķa;
- 100 g cukura;
- 80 g sāls.
Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Pipari, lai notīrītu sēklas, nogrieziet kātiņus. Jaunie cukini nav jātīra, labāk ir noņemt izturīgo mizu no vecajiem dārzeņiem. Sagriež tomātus un papriku nejauša izmēra gabaliņos un sasmalcina vai sasmalcina.
Iegūto biezeni pārliek katliņā un liek uz plīts. Uzvāra, samazina karstumu. Pievienojiet cukini, sagrieztus kubiņos, samaisiet, pievienojiet sāli un cukuru, ielejiet augu eļļu. Pagatavojiet maisījumu apmēram pusstundu, laiku pa laikam maisot ar koka lāpstiņu.
Ievietojiet ķiplokus caur presi vai sasmalciniet ļoti smalki. Ielieciet to kastroī, pievienojiet etiķi. Ļaujiet maisījumam sautēt vēl 5-7 minūtes. Gatavo lecho ielej sterilizētās burkās un satin vākus. Apgrieziet traukus otrādi uz dvieļa, aptiniet tos segā un atstājiet atdzist. Konservus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Lecho ar cukini un baklažāniem: soli pa solim recepte
Izrādās ļoti garšīgs lecho, pievienojot baklažānu. Viņiem ir bagātāka garša un maisījumam tiek pievienotas papildu nianses. Lecho nevar satīt, bet vienkārši aizvērt ar skrūvējamiem vākiem, tomēr šādus konservus ilgi neglabā.
Sastāvdaļas:
- 900 g cukini;
- 400 g baklažānu;
- 450 g burkānu;
- 2,5 kg tomātu;
- 1 kg saldo piparu;
- 100 g ķiploku;
- 400 g sīpolu;
- 230 g cukura;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. etiķa esence;
- 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa bez smaržas.
Nomazgājiet tomātus, nosusiniet, sasmalciniet. Piparu sēklas un sagriež sloksnēs. Baklažānus, cukini un sīpolus sagriež mazos kubiņos, ķiplokus izlaiž caur presi.
Katliņā ielej tomātu biezeni, pievieno burkānu kubiņus un augu eļļu. Ielieciet maisījumu uz plīts, uzvāra, samaziniet siltumu un vāriet 20 minūtes. Katliņā ielejiet sīpolu, ķiplokus un papriku, samaisiet, pagaidiet, līdz dārzeņu masa vārās. Izklājiet cukini un baklažānus, pievienojiet cukuru un sāli. Proporcijas var mainīt pēc vēlēšanās, tiem, kam nepatīk izteikta salda garša, jāsamazina cukura daudzums.
Vāra lecho apmēram 15 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Ielejiet etiķa esenci, kārtīgi samaisiet, atstājiet uz plīts vēl 7 minūtes. Gatavo produktu ielej tīros un skimbos burkās, aizver vākus un atstāj atdzist apgrieztā stāvoklī. Priekšnoteikums ir burku iesaiņošana ar segu vai segu, tas padarīs konservu garšu koncentrētāku un saglabās dārzeņu spilgto krāsu. Pēc atdzesēšanas ievietojiet lecho skapī vai pagrabā.
Lecho ar tomātu pastu: ātra iespēja
Lecho pēc šīs receptes tiek pagatavots apmēram 40 minūtes. Produktam nav nepieciešama sterilizācija, jāvāra tikai burkas un vāki. Gatavā uzkoda ir laba auksta, taču tā ir piemērota arī kā garšīga bieza mērce rīsiem, makaroniem, kartupeļu biezenim.
Sastāvdaļas:
- 2 kg jaunu cukini;
- 8 gabali saldo papriku (vēlams dažādu krāsu);
- 6 vidēja lieluma sīpoli;
- 500 g tomātu pastas;
- 3 ēd.k. l. 9% galda etiķis;
- 200 rafinēta augu eļļa;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 200 g cukura;
- 2, 5 glāzes ūdens;
- daži zirņi smaržīgo piparu.
Nomazgājiet kabačus, sagrieziet kubiņos. Jaunie dārzeņi nav jātīra. Nomizojiet papriku un smalki sagrieziet, sagrieziet sīpolu gredzenos.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno tomātu pastu, smaržīgos piparus, sāli, cukuru, augu eļļu. Mērci uzvāra, vāra 3 minūtes. Pievienojiet cukini un sīpolu, samaisiet un vāriet vēl 15 minūtes, samazinot siltumu. Pievieno papriku, vāra vēl 25 minūtes. Visbeidzot ielejiet etiķi un samaisiet. Tumšo lecho uz plīts 3-5 minūtes, izslēdziet siltumu.
Karsto maisījumu ielej sterilizētās burkās, pievelciet vākus un atdzesējiet otrādi. Ievietojiet pilnībā atdzesētās kannas uzglabāšanai.
