Pupas ir sugas nosaukums dažādu pākšaugu graudiem. Tie var būt ovāli vai apaļi, lieli vai mazi, dažādu krāsu. Pupas, aunazirņi, adzuki, dažādas lēcu šķirnes - tās visas ir pupas. Kas viņus vieno, tik atšķirīgi, ir fakts, ka tas ir lielisks. Pupās ir daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un antioksidantu, vienlaikus tās joprojām ir pieejamas un lētas. Tāpēc dažādās kultūrās sātīgās un aromātiskās pupiņu zupas ir tik mīļas.
Itāļu pupiņu zupa ar aromātisku pesto
Šī zupa satur smalkas baltas cannellini pupiņas, kas ir lielas un maigas. Itāļu mājsaimnieces mīl to par vieglo tekstūru un patīkamo riekstu garšu un izmanto dažādos ēdienos, sākot no salātiem līdz zupām, ieskaitot klasisko minestroni un šo neatkārtojamo pesto zupu.
Jums būs nepieciešams:
- 450 g žāvētu cannellini pupiņu;
- 2 lieli burkāni;
- 2 sarkanie sīpoli;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 3 selerijas nūjas;
- 1 ½ l vistas buljona;
- 4 rozmarīna zariņi;
- 3 lauru lapas;
- šķipsniņa soda;
- 6 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 ēd.k. karote šerija etiķa.
Mērcējiet pupiņas 4-5 stundas lielā daudzumā auksta ūdens. Nomizojiet burkānus un sagrieziet mazos kubiņos, sasmalciniet arī sīpolu. Sasmalciniet ķiploku un selerijas krustnagliņas. Pusi olīveļļas ielej plašā katliņā ar biezu dibenu, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un cepiet dārzeņus līdz mīksti. Pievienojiet sasmalcinātu rozmarīnu un lauru lapas. Pupiņas nokāš un liek katliņā, pārkaisa ar soda un maisa. Ielejiet vistas buljonu un vāriet zupu, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet zupu un vāriet apmēram 2 stundas. Pēc pupiņu mīkstuma zupā pievienojiet atlikušo sviestu, etiķi un zemesriekstu pesto.
Riekstu pesto pagatavošana ir vienkārša. Viņam ņem:
- 150 g lazdu riekstu;
- 50 g valriekstu;
- 150 ml olīveļļas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 50 g pētersīļu.
Cepiet riekstus olīveļļā ar ķiplokiem. Kad tie kļūst smaržīgi, pārnesiet blenderī un sasmalciniet kopā ar pētersīļiem, pakāpeniski ielejiet atlikušo olīveļļu.
Mājas meksikāņu pupiņu zupa
Meksikas virtuvē visbiežāk lietotais pupiņu ēdiens ir tumši sarkanas pupiņas. Šīm pupiņām ir blīva miza, un tāpēc pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes tās saglabā sākotnējo formu, vēl viena nieru pupiņu iezīme ir tā, ka tās lieliski absorbē garšas un aromātus.
Jums būs nepieciešams:
- 400 g konservētu pupiņu;
- 1 sarkanā sīpola galva;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 vidēji burkāni;
- 1 sarkanā paprika;
- ½ l. dārzeņu buljons;
- 1 tējk dārzeņu eļļa;
- 1 tējk zemes čili;
- 1 tējk žāvēts oregano;
- 400 g tomātu konservu, sasmalcināti.
Ķiplokus izlaiž caur presi, nomizo un sarīvē burkānus. Nogrieziet piparu augšdaļu un noņemiet sēklas un starpsienas, sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos. Katliņā olīveļļā apcep burkānus, ķiplokus, sīpolus un papriku, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, čili pulveri, oregano, samaisiet un vāriet apmēram 10-15 minūtes. Ielej buljonu, uzvāra. Novietojiet pupiņas caurdurī un noskalojiet ar vēsu ūdeni. Pievienojiet nieres zupai, pagatavojiet apmēram 15 minūtes un pasniedziet, katru porciju izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Indijas pupiņu zupa dal
Tētis vai Dhal - šādi Indijā tiek sauktas ne tikai visas žāvētās sasmalcinātās pupiņas, bet arī no tām gatavoti ēdieni. Šī interesantā zupa tiek pagatavota ar misu, ko sauc arī par mung pupiņām, tāpēc to sauc par mung dal. Īpaši labu garšu pievieno ēdienam bagātīgas garšvielu devas pievienošana.
Jums būs nepieciešams:
- 400 g dzeltenas sasmalcinātas mung pupiņas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- ingvera sakne 4 cm gara;
- 1 ēd.k. kurkuma karote;
- 4 mazi zaļi čili pipari
- 2 ēd.k. gī karotes;
- 2 šalotes galviņas;
- 1 ēd.k. karote ķimeņu sēklu;
- 1 tējkarote sinepju sēklu;
- 1 tējkarote čili pulvera;
- 1 tējkarote sāls;
- sasmalcinātu koriandra zaļumu.
Izskalojiet pupiņas zem tekoša ūdens, ielieciet lielu kastroli un piepildiet ar 2 litriem auksta ūdens. Uzvāra, noņem putas un vāra uz lēnas uguns.
Nomizojiet un sarīvējiet ingvera sakni, izvelciet ķiplokus caur presi, sasmalciniet divus no četriem pipariem. Sautējiet ķiplokus, ingveru, sasmalcinātus piparus un kurkumu nedaudz eļļas un pārnesiet uz pupiņām. Vāra apmēram pusotru stundu, līdz mung pupiņas ir maigas. Pievieno veselus piparus un vāra vēl 15 minūtes.
Izkausē atlikušo sviestu pannā un apcep tajā sasmalcinātus šalotes sārtus līdz zeltaini brūnai, pievieno ķimeņu un sinepju sēklas un cep, līdz tās sprēgā. Pārnes tos uz zupas katlu, pievieno čili un sāli. Maisa, karsē un pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem
Ungāru pupiņu zupa ar šķiņķi
Pikantās ungāru biezpiena receptē izmantotas pinto pupiņas - mazas un raibas. Zupa ar to izrādās vienkārša un garšīga, neliels triks vēlas, lai tā būtu neparasta - krējuma un miltu mērces izmantošana.
Jums būs nepieciešams:
- 500 g pupiņu;
- 300 g šķiņķa uz kaula;
- 1/2 tase speķa
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 vidējs burkāns;
- 1 sīpola galva;
- 1 selerijas kātiņa
- 2 lauru lapas;
- ¼ Art. milti;
- 2 lauru lapas;
- 1 ½ tējk malta salda ungāru paprika;
- sāls;
- ½ ēd.k. skābais krējums.
Nakšņojiet pupiņas nakti aukstā ūdenī. Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos, nomizojiet un sarīvējiet burkānus, sasmalciniet seleriju, ķiplokus izlaidiet caur presi. Katliņā uz vidējas uguns izkausē pusi bekona, uz vidējas uguns sautē sīpolu un seleriju. Pupiņas nokāš un katliņā pievieno kopā ar šķiņķi un lauru lapām, pārlej ar 12 glāzēm auksta ūdens. Uzvāriet, samaziniet siltumu un vāriet ar vāku apmēram 2 stundas.
Izņemiet šķiņķi no zupas, atdzesējiet, noņemiet kaulu un sasmalciniet gaļu. Izkausē atlikušo bekonu, pievieno miltus un sakuļ ar dakšiņu, apcep apmēram 2 minūtes, pievieno parūku un sāli, samaisa un vāra apmēram minūti, tad pievieno skābo krējumu un atkal maisa. Pārnes maisījumu uz zupu, pievieno gaļu, samaisa un karsē vēl 4-5 minūtes. Pasniedz viegli pārkaisa ar papriku.
