Sēpijas ir galvkāji, kas dzīvo Vidusjūras un Atlantijas okeāna ūdeņos. Trauki, kas izgatavoti no šīm jūras veltēm, tiek uzskatīti ne tikai par oriģināliem un garšīgiem, bet arī par veselīgiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka sēpijas satur līdz 80% olbaltumvielu un tikai 1% tauku. Gliemenes ir ļoti populāras Vidusjūras un Dienvidāzijas virtuvēs.
Visbiežāk sēpijas tiek pārdotas sasaldētas, tāpēc pirms vārīšanas tās jāatkausē. Tas jādara istabas temperatūrā. Kad gliemene ir mīksta, noskalojiet to zem auksta ūdens, noņemiet čaulas kaulu, kas iet gar visu muguru, nogrieziet galvu, noņemiet iekšpusi. Ļoti uzmanīgi izņemiet tintes maisiņu, vispirms izspiediet tā saturu atsevišķā krūzītē.
Ja uzkodas vai salātu pagatavošanai jums ir nepieciešamas sēpijas, noņemiet no tām ādu, ja otrajam ēdienam atstājiet čaumalu, gatavošanas laikā tas dos bagātīgu garšu. Pagatavojiet jūras veltes sālītā verdošā ūdenī apmēram 30 minūtes. Pēc vārīšanas salieciet caurdurī, lai iztukšotu visu šķidrumu.
Pildīti sēpijas
Trauka pagatavošanai sagatavo 100 g svaigu šampinjonu, 500 g vārītas sēpijas, 2 sīpolus, 250 ml 35% krējuma, 100 g cietā siera 100, sāli, garšvielas.
Noskalojiet šampinjonus un sasmalciniet, apcepiet augu eļļā ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Sāls, pēc garšas pievienojiet garšvielas. Sieru sarīvē uz rupjas rīves, pievieno sēnēm. Gatavo sēpiju pildiet ar sēņu masu, ielieciet ietaukotu pannu, visu piepildiet ar putukrējumu, ielieciet krāsnī 15-20 minūtes. Pasniedz ar vārītiem rīsiem un svaigiem tomātu ķīļiem.
Risotto ar sēpiju un tinti
Šim eksotiskajam ēdienam ņem 200 g tvaicētu garengraudu rīsu, sēpijas, kas sver apmēram 400 g, 8 ml gliemeņu tintes, 2 sīpolus, 100 ml sausā baltvīna, sāli, garšvielas, litru zivju buljona, 50 ml nerafinēta olīveļļa.
Sildiet eļļu dziļā pannā, pievienojiet tam kubiņos sagrieztu sīpolu, apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Noskalojiet atkausēto sēpiju, noņemiet iekšējās daļas, sagrieziet mazos gabaliņos, pievienojiet sīpolu, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Kārtojiet rīsus, noskalojiet sālsūdenī, ielieciet pannu ar jūras veltēm, vāriet, līdz graudaugi absorbē visu eļļu.
Sāls, pievienojiet iecienītās garšvielas, pārlejiet visu ar vīnu, turpiniet gatavot uz lielas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Samaziniet uguni, pievienojiet tinti, buljonu (vārītu ūdeni) tā, lai tas pārsegtu graudaugu par apmēram centimetru. Pārklājiet, vāriet, līdz rīsi ir gatavi. Pasniedziet siltu ar svaigu dārzeņu salātiem.
