Caponata ir no Sicīlijas. Šī ir garšīga aukstā uzkoda, ko pasniedz vai nu atsevišķi, vai kā daļu no crostini vai bruschetta. Uzkoda ir piemērota arī kā piedeva galvenajiem ēdieniem. Slēgtā traukā to var uzglabāt ledusskapī četras dienas.
Tas ir nepieciešams
- Sešām porcijām:
- - baklažāni - 800 grami;
- - zelta rozīnes, zaļās olīvas bez kauliņiem - katra 100 gramus;
- - baltvīna etiķis - 50 mililitri;
- - viens sīpols, selerijas kātiņš;
- - trīs nogatavojušies tomāti;
- - trīs ķiploka daiviņas;
- - tomātu pasta, cukurs, priežu rieksti - katrs 2 ēdamkarotes;
- - kaperi - 1 ēdamkarote;
- - malti pipari, sāls, nedaudz zaļo bazilika lapu.
Instrukcijas
1. solis
Baklažānus sagriež kubiņos vai ķīļos. Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet arī ķiplokus un selerijas. Nogrieziet mizu tomātiem, iemērciet verdošā ūdenī piecpadsmit sekundes, pārlejiet ar aukstu ūdeni un noņemiet mizu.
2. solis
Katliņā uzkarsē nedaudz olīveļļas. Cep baklažānus uz lielas uguns, tiem vajadzētu nedaudz brūnināt. Pārnes uz bļodu.
3. solis
Tajā pašā bļodā uz vidējas uguns apcep seleriju un sīpolus. Pēc piecām minūtēm pievienojiet ķiplokus, apcepiet vēl minūti. Pievieno tomātu pastu, cep līdz saldai smaržai. Pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, pārlej ar ūdeni (70 ml), ļauj septiņas minūtes ievilkties.
4. solis
Mērcei pievieno rozīnes, sasmalcinātus kaperus un olīvas. Ielejiet etiķi, pievienojiet sāli un cukuru. Ļaujiet tam vārīties apmēram trīs minūtes. Pievieno baklažānu, karsē piecas minūtes.
5. solis
Iegūto kaponātu pārnes bļodā un ļauj atdzist. Pievienojiet sasmalcinātu baziliku un priežu riekstus. Sajauc. Pirms pasniegšanas ļaujiet traukam stāvēt apmēram desmit minūtes istabas temperatūrā.
