Pirms simts gadiem ledusskapju vispār nebija. Bet cilvēki kaut kā prata uzglabāt pārtiku siltajā sezonā. Toreiz pavāri bija ne mazāk izveicīgi nekā tagad, un katram pavāram bija sava metode un savas zināšanas.
Tātad šī recepte ir sagatavota etiķa marinādē, un tāpēc vecajos laikos tā bija ļoti populāra. Visticamāk, tas ir arābu ēdiens, taču Eiropā un Amerikā to mīl gatavot daudzos restorānos un mājas gatavošanā, tas ir ļoti populārs, jo to pagatavot ir pavisam vienkārši.
Escabeche ir metode, kurā pārtika ilgstoši nebojājas. Tas ir kaut kas līdzīgs marinādei, taču tā atšķirība ir tāda, ka produkta gaļa vispirms ir jāapcep, tikai pēc tam tā jālej ar marinādi, kas tiek pagatavota ar metodi, kas tiks sniegta zemāk receptē.
Parasti par galveno produktu tiek ņemta zivs, vistas vai trušu gaļa. Mūsdienu ledusskapjos vārītu escabeche ēdienu var uzglabāt līdz divām nedēļām.
Jāatzīmē, ka šis ēdiens nav pilnīgi veselīgs un diētisks, bet, ja nav kontrindikāciju, to var lietot diezgan bieži.
Tātad, šajā ēdienā ietilpst:
• Zivju fileja, apmēram 450 grami
• 2 ēdamkarotes miltu
• 4 līdz 5 ķiploka daiviņas
• Sīpoli, 1 galva
• Olīveļļa, 100 grami
• Vīna etiķis, apmēram 300 ml
• Sāls, pipari pēc garšas
• lauru lapa
• Timiāns, rozmarīns
• Smalkais cukurs
Šo ēdienu gatavo ar jebkuru zivi, jūs pat varat sajaukt dažādas zivis. Tas nebojās garšu. Pirmais solis ir sagriezt zivis vai tās muguru gabalos. Gabalu lielums ir atkarīgs no saimnieces vēlmes, tad jums viss ir jāsālina un jāpiepiparē un jāsagatavo cepšanai. Milti ielej plakanā šķīvī, pēc tam tajā tiek velmēti zivju gabali - un tas ir viss, jūs varat to apcept, neaizmirstot nokratīt miltu pārpalikumu.
Zivis, kā parasti, apcep karstā eļļā, tad to vajadzētu likt uz sagatavotas plāksnes. Šai pannai pievieno eļļu, un saimniece turpina cept sīpolus, sagrieztus gredzenos. Pikantie cienītāji var pievienot asos piparus.
Tad cepešpannā pievieno etiķi, nedaudz cukura un sāls, tas viss vārās divas minūtes un zivis atgriežas pannā. Ja zivis nav pilnībā pārklātas ar marinādi, varat pievienot ūdeni un ļaut tam visam vārīties vienu vai divas minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un atdzesējiet.
Zivis uzglabā escabeche ledusskapī stikla traukā.
Pasniedzot, jūs varat to apkaisīt ar sasmalcinātām olīvām, bet tā pati garšo.
