Līnis ir neliela ģimenes ezera un upes zivs (līdz 60 cm, svars līdz 7,5 kg), kas izplatīta visā kontinenta Eiropas daļā. Līču gaļa ir maiga un garšīga, taču tā bieži smaržo pēc dūņām, tāpēc tiek pagatavota ar garšvielām vai iemērc tekošā ūdenī. Līņi ir īpaši labi cepti vai cepti, tāpat kā visas karpu dzimtas zivis.
Tas ir nepieciešams
-
- Līša sautējumam ar zaļajiem sīpoliem:
- 1 kg līņa;
- 100 g zaļie sīpoli;
- 100 g novecojušas baltmaizes;
- 10 g ghee;
- 250 ml piena;
- 60 g skāba krējuma;
- 2 vārītas olas;
- pipari (pēc garšas);
- 25g pētersīļu;
- 25 g dilles.
- Attiecībā uz līņu želejas gaļu:
- 1 kg līņa,
- līņa galva,
- 1 sīpola galva;
- 1 vidējs burkāns;
- 1 pētersīļa sakne;
- 2 olu baltumi (buljona izgaismošanai);
- 20 g želatīna;
- sāls (pēc garšas);
- pipari (pēc garšas).
- Par panētu līni
- 1 kg līņa;
- 100 g tauku;
- 1 citrons;
- 2 olas;
- 60 g piena;
- 100 g miltu;
- 100 g maizes drupatas;
- zaļie zirņi;
- zaļumi pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Sautēts līnis ar zaļajiem sīpoliem Notīriet un izmazgājiet ķidātās zivis. Sagriež porcijās, sāli un piparus un atstāj ledusskapī 2 stundas.
2. solis
Sasmalciniet zaļos sīpolus, pētersīļus un dilles. Berzē baltmaizi caur sietu, sajauc ar zaļumiem.
3. solis
Eļļojiet dziļu kastroli ar eļļu, apakšā vienmērīgā kārtā ielieciet pusi zaļumu un rīvmaizes maisījuma, virsū ielieciet sagatavotās zivis. Piepildiet zivis ar atlikušo maisījumu.
4. solis
Pienu uzvāra un bez atdzesēšanas katliņā ielej zivīm. Pievieno skābo krējumu un uz lēnas uguns vāra 1 stundu. Pasniedz ar cieti vārītu malto olu.
5. solis
Aspic no līņa Sagriež mazos nomizotu un izķidātu līņu gabaliņos, sāli, vairākas stundas atstāj ledusskapī. Nomizo burkānus, sīpolus, nomazgā pētersīļus. Katliņā ielej 1-1,5 litrus ūdens, ielieciet burkānus, sīpolus un pētersīļu saknes, vāriet 15-20 minūtes.
6. solis
Pievienojiet līņa galvu buljonam, turpiniet gatavot, līdz galva vārās. Noņemiet zivju galvu no buljona un ielieciet sagrieztas zivis. Pagaršo ar sāli un pipariem un vāra vēl pusstundu.
7. solis
Buljonu izkāš, baltumus sakuļ stingrās putās. Ielieciet saspringto buljonu uz lielas uguns, pievienojiet olbaltumvielas un nepārtraukti maisot, uzvāra. Noņemiet no uguns, ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes, atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes, buljonu izkāš caur vairākas reizes salocītu marli.
8. solis
Sagatavojiet želatīnu atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Pievienojiet želatīnu buljonam, pusi maisījuma ielejiet želejas gaļas pannā un pagaidiet, līdz tas sacietē. Nogrieziet vārītos dārzeņus, ielieciet tos kopā ar zivīm uz želejas, pārlejiet pārējo buljonu un ielieciet vēsā vietā.
9. solis
Cepts līnis maizē Rūpīgi nomazgājiet izķidāto līni. Izgrieziet augšējo spuru, izdariet griezumus gar mugurkaulu un atdaliet gaļu no kauliem. Zivi sagriež mazos gabaliņos, aplej ar citrona sulu un atstāj vēsā vietā 30-40 minūtes.
10. solis
Pagatavojiet olu biezeni ar pienu, sāliet zivis, izkausējiet taukus pannā. Katru zivju gabalu iemērciet miltos, nokratiet atlikušos miltus, iemērciet olu biezenī, pēc tam rīvmaizē un ievietojiet karstā pannā, apcepiet lielu siltumu. Pārkaisa līņus ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz ar zaļajiem zirnīšiem un citrona šķēlītēm.
