Pikanta cūkgaļa, kas cepta krējuma mērcē ar ķiplokiem, ir sātīgs un neticami garšīgs ēdiens. Pateicoties skābam krējumam, gaļa pēc šīs receptes izrādās neparasti maiga un sulīga, un, pateicoties ķiplokiem, tā ir arī aromātiska.
Lai pagatavotu cūkgaļu ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg cūkgaļas;
- 200 g cieta siera;
- 3 ēd.k. l. sojas mērce;
- 2 ēd.k. l. sinepju mērce;
- 350 g krējuma ar tauku saturu 15%;
- 2 lieli sīpoli;
- 2 vidēji burkāni;
- 1 ēd.k. l. kviešu milti;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 150 ml krējuma ar tauku saturu 10%;
- melnie un sarkanie maltie pipari un citas garšvielas, kas jums patīk;
- ½ citrona;
- 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls.
Šim ēdienam vislabāk ir izvēlēties tās cūkgaļas liemeņa daļas, kur ir tauku svītras - kaklu vai plecu lāpstiņu, bez kauliem. Protams, ieteicams lietot atdzesētu gaļu, bet, ja to iegādājāties saldētu, pareizi atkausējiet, atstājot to nakti gulēt ledusskapja apakšējā plauktā. Ja gabalā ir kauli, uzmanīgi izgrieziet tos ar asu nazi, uzmanieties, lai gaļu pārāk negrieztu.
Cūkgaļu ķiplokos un garšvielās var marinēt visu nakti. Bet šajā gadījumā to vajadzētu atdzesēt.
Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem un ar asu nazi sagrieziet graudus 2,5-3 cm biezos steikos. Iepriekš tos marinējiet traukā, pārkaisa ar citronu sulu, sojas mērci un augu eļļu. Ievietojiet ķiplokus caur presi, ielieciet to gaļā, ielieciet sinepju mērci tur un visu labi samaisiet, lai katrs gabals būtu piesātināts ar ķiploku aromātu. Ļaujiet steikiem pāris stundas sēdēt istabas temperatūrā.
Nomizo un sagriež sīpolus mazos kubiņos, nomizotos burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Cepiet sīpolus iepriekš uzkarsētā pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet burkānus pannā un turpiniet cept ar sīpoliem, nepārtraukti maisot, vēl 5-6 minūtes. Krējumu lej katliņā, pievieno skābo krējumu, sāli, pievieno miltus un maisa, lai nepaliktu gabaliņi. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un liek katliņā. Katliņa saturu uzkarsē virs uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra. Kad mērce ir sabiezējusi, noņemiet to no plīts.
Paņemiet dziļu cepšanas trauku, ieeļļojiet tā malas ar augu eļļu un kārtīgi uzlieciet steiku dibenu, apkaisa tos ar ceptiem sīpoliem un burkāniem. Katru slāni pipari, pievieno garšvielas. Ielejiet skābo krējumu mērci pannā, pārklājiet to ar vāku vai vienkārši pārklājiet to ar folijas loksni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C un ievieto tajā trauku. Pēc 30 minūtēm samaziniet krāsns temperatūru līdz 180 ° C un cepiet cūkgaļu mērcē vēl 30 minūtes. Izņemiet formu, noņemiet vāku vai folijas loksni, paaugstiniet temperatūru krāsnī līdz 250 ° C. Cepiet cūkgaļu vēl 10-15 minūtes, līdz mērce kļūst zeltaini brūna.
Labākais garnīrs šādam augstas kaloritātes ēdienam būtu vārīti drupināti rīsi vai ūdenī vārīti griķi.
Izslēdziet cepeškrāsni, bet formu izņemiet no tās tikai pēc 10–15 minūtēm, lai gaļa nedaudz “atpūstos” un būtu piesātināta ar mērces aromātiem. Ielieciet zaļās salātu lapas uz trauka pa perimetru, pēc tam virs tā ielieciet sānu ēdienu, virs tā - gaļu. Pārlejiet mērci ar gaļu un izrotājiet. Visu pārkaisa ar smalki sagrieztiem svaigiem zaļumiem un pasniedz.
