Cepetis - trauks, kas gatavots no sautējumiem un dārzeņiem. Vīnes cepeti sauc par estergazi, un to gatavo no cūkgaļas un dārzeņiem, pievienojot garšvielas. Dārzeņi un gaļa tiek cepti un pēc tam sautēti vīnā. Šī ēdiena pagatavošanai ir arī svarīgas un ļoti neparastas īpašības.
Lai pagatavotu 2 porcijas Vīnes cepta Estergazi, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- cūkgaļas mīkstums 350 g;
- sviests 40 g;
- malti melnie pipari 0,5 g;
- sāls pēc garšas (apmēram 10 g);
- augu eļļa dārzeņu un gaļas cepšanai 60 g;
- sīpoli 40 g;
- burkāni 50 g;
- sausais baltvīns 100 g;
- ūdens 200 g;
- rudzu maize 100 g;
- kaperi 60 g.
Lai pagatavotu grauzdētus estergazi, vislabāk ir izmantot cūkgaļas liemeņa gurnu. Tātad gaļu vajadzētu sagriezt apmēram 1,5 cm biezās šķēlēs, pa 1-2 šķēlēm vienā porcijā. Uz nelielas uguns izkausē sviestu. Pēc tam gaļa jānokauj ar āmuru un jāieeļļo ar sagatavotu eļļu, sāli un jāpārkaisa ar mēreni maltiem melnajiem pipariem. Uzkarsē pannu un apcep gaļu uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
Nomazgājiet sīpolus un burkānus, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Tad jums vajadzētu apcept dārzeņus augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Rupjmaizi sagriež šķēlēs. Uz gataviem dārzeņiem ielieciet ceptas gaļas šķēles, sagatavotu maizi, ielejiet vīnu un pievienojiet karstu vārītu buljonu vai ūdeni. Gaļa un dārzeņi pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu. Pārklājiet traukus ar vāku un cepiet cepeti 1 stundu.
Pēc 1 stundas gaļu izņem no buljona un pārējos produktus rūpīgi izberzē caur sietu, pievieno smalki sagrieztus kaperus un uzkarsē. Šī ir cepta mērce.
Gaļu liek mērcē un uzvāra. Pasniedziet cepeti ar vārītiem dārzeņiem.
Daži no kaperiem var nebūt sagriezti, bet pievienoti mērcei kopumā.
