Kazenes ir vērtīgas ogas ar zemu kaloriju saturu un oriģinālu saldskābo garšu. Kā dārzkopības kultūru Krievijā to sāka audzēt tikai 19. gadsimta beigās. Krūmu augļus var ēst svaigus vai vārītus, pamatojoties uz tiem neparasti aromātisku un garšīgu ievārījumu.
Kazenes ir izplatīta oga, ko audzē mājas dārzos un novāc mežā. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālu savienojumu, augļu skābes, antioksidantus. Tās lietošana pārtikā pazemina asinsspiedienu, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un urīnceļu sistēmu darbu.
Kazenes ievārījums ir veselīga delikatese, kurai ir ne tikai bagātīga garša, bet arī uzlabo gremošanu, mazina nogurumu un uzlabo imunitāti. Ievārījuma pagatavošanai ir daudz iespēju, taču visos gadījumos tas izrādās neparasti garšīgs.
Klasiskais kazenes ievārījums
Garšīga un bieza ievārījuma pagatavošanai var izmantot gan dārza, gan meža kazenes. Šajā gadījumā priekšroka jādod meža ogai, jo tā ir daudz aromātiskāka un veselīgāka. Dārza hibrīdiem var nebūt izteikta garša, tāpēc pirms pirkšanas noteikti jāizmēģina ogas. Lai pagatavotu aromātisku un biezu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- kazenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg.
Augļus rūpīgi kārtojiet. Bojātas, krunkainas, sapuvušas, pārgatavojušās ogas nav piemērotas ievārījuma pagatavošanai. Nenogatavojušās kazenes arī jāatstāj malā, jo deserts no tām izrādās absolūti negaršīgs un apstrādes laikā tās nevāra.
Ielieciet ogas caurdurī un noskalojiet, iztukšojiet ūdeni. Pēc tam, kad augļi ir nedaudz izžuvuši, pārnes tos uz emaljētu trauku vai piemērota izmēra katliņu, pārklāj ar cukuru. Ļaujiet ogu pagatavot vismaz 30 minūtes. Šajā laikā viņai jāuzsāk sula.
Ielieciet kazenes un cukuru uz plīts un vāriet apmēram 30 minūtes. Periodiski noņemiet putas. Ievārījumu diezgan bieži maisa ar koka karoti vai lāpstiņu. Gatavību ir viegli pārbaudīt, ja jūs ar karoti uzmanīgi ievietojat minimālo tā daudzumu uz apakštase. Labi pagatavotam ievārījumam nevajadzētu palaist.
Ja vēlaties, lai cienasts būtu biezāks, varat atdzesēt novārīto kazeni un atkal uzvārīt. Gatavošanas sākumā jums nav jāpievieno ūdens, bet, ja izdalās maz sulas, varat pannā ielej dažas ēdamkarotes ūdens. Bet jo vairāk šķidruma pievieno, jo vairāk atšķaidīts ievārījums izrādās, un tas vislabākajā veidā neietekmē garšas īpašības.
Sterilizējiet stikla burkas. Lai to izdarītu, turiet tos 5 minūtes virs tvaika. Uz pannas ir ļoti ērti izmantot īpašu sprauslu ar atveri kannas kaklam. Jūs varat sterilizēt burkas krāsnī. Pirmkārt, tie ir labi jānomazgā, un pēc tam ielieciet cepeškrāsnī uz grila ar vākiem uz leju. Palieliniet temperatūru pakāpeniski, vispirms iestatot režīmu līdz 50 ° С un pēc tam palielinot līdz 100 ° С. Sterilizē 15 minūtes 100 ° C temperatūrā. Pietiek, ja uz dažām sekundēm vāciņus nolaiž verdošā ūdenī.
Sakārtojiet pagatavoto delikatesi sterilās burkās un pārklājiet ar steriliem neilona vākiem. Turiet to aukstu. Labāk noņemiet sagatavi līdz pagrabam.
Ievārījumu, vārītu pēc klasiskās receptes, var pagatavot, pievienojot avenes. Ogu attiecību var noteikt neatkarīgi, koncentrējoties uz jūsu gaumi.
Kazenes ievārījumu var pagatavot kopā ar citiem augļiem un ogām. Sākotnējais gardums ir izgatavots ar apelsīnu un citronu. Uz 1 kg ogu pievienojiet 1 citrusaugļus. Pirmkārt, no citroniem un apelsīniem ieteicams noņemt miziņu, izmantojot ļoti smalku rīvi. Miziņu var izmantot arī ēdiena gatavošanai.
Kazenes labi sader ar melnajām un sarkanajām jāņogām, ķiršiem un ērkšķogām.
Kazenes ievārījums "piecas minūtes"
"Piecu minūšu" ievārījums izrādās īpaši garšīgs un pēc iespējas veselīgāks. Samazinot vārīšanas laiku un palielinot sagatavošanās perioda ilgumu, ogas nepārvārās, tās paliek blīvas. Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- kazenes - 1 kg;
- cukurs - 800 g;
- citronskābe - 3 g.
Ogas rūpīgi šķiro, noņem kātiņus, visus bojātos augļus, kā arī zarus, piemaisījumus. Nosusiniet kazenes, izliekot tās uz līdzenas virsmas, un pēc tam ielieciet tos katliņā kārtās, apkaisa ar cukuru. Pārklājiet traukus tā, lai tajā nekas nenokļūtu, un ļaujiet ogu pagatavot 5-6 stundas. Šajā laikā viņai jāuzsāk sula. Palielināt infūzijas ilgumu nav iespējams, jo var sākties fermentācijas procesi.
Vāra ievārījumu apmēram 5 minūtes, uzmanīgi noņemot putas. Pēc vārīšanas beigām pievienojiet citronskābi, visu labi samaisiet un ielejiet ievārījumu sterilās burkās, aizveriet ar sterilu kapronu vai metāla skrūvējamiem vāciņiem.
Kazenes un ābolu ievārījums
Ābolu un kazenes ievārījumam ir pīrāga un nedaudz skāba garša. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg kazenes;
- 1 glāze ūdens;
- 1 kg skābu ābolu (var lietot saldskābus);
- 1,5 kg cukura;
- 1 citrons;
- nedaudz kardamona;
- 100 ml jebkura ogu liķiera.
Noskalojiet ābolus, notīriet tos, noņemiet serdi un katru augli sagrieziet 8-12 gabalos. Jums vajadzētu iegūt plānas šķēles. Kārtojiet kazenes labi, noskalojiet.
Ābolu šķēles liek katliņā, pievieno glāzi ūdens un 10 minūtes balina. Šajā laikā viņiem vajadzētu pilnībā mīkstināt. Izspiest citrona sulu katliņā, pievieno kazenes un vāra vēl 10 minūtes. Laiku pa laikam jums jānoņem putas no virsmas.
Augļu un ogu maisījumam pievieno cukuru, pusi tējkarotes kardamona, vāriet 10 minūtes, noņemot putas. Pievienojiet dzērienu pēdējais. Pēc tam ievārījumu vāriet vēl 2 minūtes un ielejiet sterilās burkās, pārklājiet ar neilona vākiem un pēc atdzesēšanas ievietojiet to aukstā vietā.
Kazenes ievārījums
No upenēm var pagatavot ļoti garšīgu ievārījumu, kuru var labi izmantot kā pīrāgu un cepumu pildījumu. Jūs varat vienkārši dzert tēju ar to vai iesmērēt maizi. Šo biezo desertu gatavo, nepievienojot agaru, želatīnu vai citus želejas aģentus. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 750 g kazenes;
- 1 kg cukura.
Kārtojiet kazenes, noskalojiet un iztukšojiet. Ogas lej katliņā, pievieno cukuru un vāra uz mazas uguns, līdz ogas mīkstina. Tas var aizņemt 20-30 minūtes.
Ļaujiet ogām nedaudz atdzist un berzējiet tās caur mazu sietiņu. Atkritumu būs maz. Katliņu ar ogu masu atkal ielieciet uz uguns un vāriet līdz sabiezējumam (apmēram 40 minūtes). Lai pārbaudītu, vai ievārījums ir gatavs, jums tajā jāsamitrina karote un jāiepilina virs cukura. Ja piliens paliek uz virsmas un nav absorbēts cukurā, varat izslēgt plīti un ielej ievārījumu burkās. Gatavo ievārījumu noņemiet vēsā vietā. Pēc kāda laika tā konsistence atgādinās blīvu želeju.
Kazenes ievārījums ar plūmēm
Pievienojot plūmes, kazenes ievārījums ir īpaši garšīgs un aromātisks. Lai to sagatavotu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kazenes - 2 tases;
- plūmes - 3 glāzes;
- cukurs - 3 tases;
- ceturtdaļa tējkarotes citronskābes;
- puse tējkarotes kanēļa;
- vairāki neļķu pumpuri.
Šīs receptes plūmes ir piemērotas ar blīvu mīkstumu, maza izmēra. Pirms ievārījuma pagatavošanas jums tie jāmazgā, jānoņem sēklas. Kārtojiet kazenes, noņemiet kātiņus, noskalojiet. Ielieciet ogas katliņā un pārklājiet ar cukuru, pievienojiet kanēli, krustnagliņas. Labi sajauciet visas sastāvdaļas, ielieciet pannu uz plīts un vāra uz lēnas uguns līdz pirmajam vārīšanās temperatūrai. Vāra 2 minūtes un noņem no uguns, ļaujiet atdzist plūmju-kazenes maisījumu. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes.
Pēc pēdējās vārīšanas ievārījumam pievieno nedaudz citronskābes un labi samaisa ar sterilu koka karoti. Citronskābe darbojas kā konservants. Ielejiet ievārījumu sterilās burkās un aizveriet ar steriliem neilona vākiem vai vītnēm ar vītni ar vītni.
Šī pašmāju gatavošanas metode ir laba ar to, ka nav nepieciešams daudz laika veltīt vārīšanai. Termiskās apstrādes starplaikā jums jāpārklāj panna ar vāku, lai svešķermeņi un produkti, kas var izraisīt fermentāciju, neiekļūst ievārījumā.
Kazenes ievārījums ar želatīnu
Lai kazenes ievārījums būtu biezs, bet bez ilgstošas vārīšanas, tam varat pievienot želatīnu. Lai sagatavotu šādu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- 2 kg kazenes;
- 2 kg cukura;
- 1 tējkarote citrona miziņas;
- puse maisiņa želatīna;
- vanilīns uz naža gala.
Kārtojiet kazenes, noskalojiet, nosusiniet un ielieciet kastroli, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet 10 minūtes, līdz ogas mīkstina. Izberzējiet to caur sietu, pēc tam ielieciet to atkal katliņā, pievienojiet cukuru, citrona miziņu. Vāra 10 minūtes.
Izšķīdiniet želatīnu siltā ūdenī, lai uzbriest, un pēc apmēram 15 minūtēm pievienojiet ievārījumam kopā ar vaniļu. Masu vāriet vēl 10 minūtes un ielejiet sterilās burkās. Ievērojot visus nosacījumus un ieteikumus, gatavais ievārījums apmēram 1 gadu tiks uzglabāts vēsā telpā. Ja jūs to ielejiet sterilizētās kannās, šāda sagatave ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus.
Gatavu kazenes ievārījumu var uzglabāt arī saldētavā, iepriekš to iesaiņojot saldētavas traukos vai pat ledus gabaliņos. Šo uzglabāšanas metodi ir ļoti ērti izmantot, ja ievārījums ir nepieciešams kā pīrāgu pildījums vai desertu papildinājums.
Kazenes želeja
No upenēm var pagatavot arī gardu želeju, taču šajā gadījumā no ogām jāizspiež sula, kas noberzēta caur sietu. Lai mīkstinātu, jums tas nav jāvāra, bet sasmalciniet ar blenderi, pēc tam izspiediet sulu, ielejiet to katliņā un pievienojiet cukuru. 0,5 litriem sulas vajadzētu sastādīt 0,4 kg cukura un 7 g želatīna.
Sulu ar cukuru katliņā vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet uzbriedināto želatīnu un pēc 2 minūtēm noņemiet no uguns, ielejiet veidnēs un ielieciet ledusskapī vai saldētavā.
Kazenes ievārījums bez termiskās apstrādes
Termiskās apstrādes laikā daudzi vitamīni tiek iznīcināti. Ja vēlaties pagatavot garšīgu un veselīgāko ievārījumu, varat kazenes vienkārši sasmalcināt ar cukuru. Melnās jāņogas sagatavei piešķirs bagātīgāku garšu. Lai pagatavotu labumus, jums būs nepieciešams:
- 1 kg kazenes;
- 1 kg upeņu;
- 2, 5 cukurs.
Kārtojiet ogas, no upenēm noņemiet piemaisījumus, kātiņus un pēc tam noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet ar blenderi vai ritiniet pa gaļas mašīnā. Pievieno cukuru, kārtīgi samaisa un kārto burkās. Šādu sagatavi var uzglabāt tikai ledusskapī.
