Olivjē salāti sākotnēji bija autora virtuves ēdieni, kuru recepti rūpīgi sargāja radītājs, restorāna Hermitage šefpavārs. Uzkoda patika gardēžiem, kļuva populāra un pēc tam piedzīvoja "atdzimšanu", iekļaujoties padomju sabiedriskās ēdināšanas ēdienkartē ļoti vienkāršotā formā. Mūsdienu mājsaimnieces cenšas atgriezt "Olivier" ar tādu pašu garšu, izmantojot tādas sastāvdaļas kā medījums, ikri vai garneles.
Olivjē salāti ar garnelēm
Šī salātu versija ir vistuvāk "padomju" "Olivier", kas Rietumos labāk pazīstama kā "krievu". Jums būs nepieciešams:
- 3 vidēji kartupeļi;
- 3 vidēji burkāni;
- 2 vidēja lieluma svaigi gurķi;
- 2 marinēti gurķi;
- 500 grami mizotu lielu svaigu saldētu garneļu;
- 200 grami konservētu zirņu;
- 4 vistas olas;
- 1 ēdamkarote svaigi sasmalcinātu dilles;
- majonēze;
- sāls.
Nomazgājiet kartupeļu bumbuļus un burkānus, vāriet mizā līdz mīkstumam, atdzesējiet un mizojiet. Sagriež vidējos kubiņos. Vāra olas cieti vārītas, arī nomizo un sasmalcina. Ielieciet garneles verdošā ūdenī uz 5-7 minūtēm, pēc tam iztukšojiet lieko šķidrumu un atdzesējiet. Atlieciet dažas garneles malā, lai dekorētu trauku, pārējās sagrieziet gabalos. Izmēģiniet svaigu gurķu šķēli, un, ja āda ir pārāk rūgta, nogrieziet to. Ja nē, sagrieziet gan svaigus, gan marinētus gurķus tāda paša izmēra kubiņos kā kartupeļi un burkāni. Visas sastāvdaļas liek bļodā, pagaršo ar majonēzi un sāli, pievieno dilles un maisa. Dekorē ar garnelēm uz augšu.
Jūs varat pasniegt Olivier salātus porcijās. Šim nolūkam parasti izmantojiet plašas bļodas vai īpašus noņemamus gredzenus.
Spāņu stila Olivjē salātu recepte
Spānijā Olivier salātus gatavo ne tikai ar garnelēm, bet arī ar tunzivju konserviem, un marinētos gurķus aizstāj ar sāļiem kaperiem. Lai pagatavotu šādu ēdienu, ņemiet:
- 4 vidēji kartupeļi;
- 3 vidēji burkāni;
- 300 grami saldētu zaļo zirņu;
- 1 ēdamkarote kaperu;
- 250 grami tunzivju, kas konservēti savā sulā;
- 300 grami mazu svaigu saldētu garneļu;
- 2 vistas olas;
- 160 ml olīveļļas;
- 5 ml vīna etiķa;
- sāls un pipari.
"Olivier" ar garnelēm varat pievienot nedaudz sīpolu vai zaļu sasmalcinātu sīpolu, pētersīļus, kubiņos sagrieztus bulgāru piparus.
Vāra kartupeļus un burkānus. Nomizo un sagriež vidējos kubiņos. Vāra vienu cieti vārītu olu. Nomizo un sagriež. Vāra apmēram 500 ml ūdens, ielieciet saldētus zirņus verdošā ūdenī, vāriet 2-3 minūtes, pēc tam ielieciet caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Sauss. Ielieciet garneles 3-4 minūtes verdošā ūdenī, iztukšojiet no tām šķidrumu un ielieciet jūras veltes salātu traukā. Pievieno zirņus, dārzeņus, kaperus, olu. No tunzivju konserviem izspiest lieko šķidrumu un ievietot arī salātos. Sadaliet atlikušo neapstrādāto olu dzeltenumā un baltā krāsā. Sakuliet dzeltenumu ar etiķi un šķipsniņu sāls, pamazām, putojot, ielejiet olīveļļu. Pagatavojiet salātus ar iegūto majonēzi.
