Olivjē salāti ir viens no slavenākajiem krievu uzkodām. Sākotnējā šī ēdiena recepte tika izgudrots 19. gadsimta beigās, un kopš tā laika tā ir vairākkārt modificēta. Mūsdienu "Olivier" ir vairākas receptes, no kurām dažas ir tuvu oriģinālam, bet citas ir attālinājušās no tā, taču saglabā šo salātu specifisko garšu.
Olivjē salāti ar šķiņķi
Šī salātu receptes versija ir populāra ne tikai Krievijā, bet arī Francijā, kur to uztver kā tradicionālu krievu ēdienu.
Jums būs nepieciešams:
- 6 vidēji kartupeļi;
- 3 olas;
- 150 g konservētu zirņu;
- 1 svaigs vidēja lieluma gurķis;
- 250 g beztauku šķiņķis;
- 5-6 mazi marinēti gurķi;
- diļļu ķekars;
- 2 ēd.k. majonēze;
- 1 ēd.k. skābais krējums;
- 1 ēd.k. gurķu marinēti gurķi;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Vislabāk ir izvēlēties cūkgaļas šķiņķi, nevis mājputnus. Tā dēvētais Parīzes šķiņķis ir ideāls, bet no tā jums vajadzēs nogriezt taukus.
Nomazgājiet kartupeļus un vāriet tos sālītā verdošā ūdenī 20 minūtes. Vāra cieti vārītas olas atsevišķi. Nomizojiet tos ar kartupeļiem un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Sagrieziet ēdienu mazos kubiņos un ievietojiet salātu traukā. Nomizojiet un sasmalciniet svaigus un marinētus gurķus. Sagrieziet šķiņķi plānās sloksnēs. Iztukšojiet zaļos zirnīšus un ielieciet tos ar pārējām sastāvdaļām. Sasmalciniet dilles un pievienojiet salātu bļodā.
Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sajauciet majonēzi, skābo krējumu un 1 ēdamkarote. sālījums, sāls un pipari nedaudz. Pagatavojiet salātus ar maisījumu, pārklājiet un atdzesējiet 3 stundas. Pasniedz ar svaigu baltmaizi.
Olivjē ar ķiploku mērci
Šī salātu versija ir neparasta galvenokārt mērces sastāvā. Tas var patikt Olivier mīļotājiem, kuri vēlas tradicionālajai ēdienkartei pievienot dažādību.
Jums būs nepieciešams:
- 300 g liellopa gaļas;
- 10 lielas garneles;
- 4 kartupeļi;
- 4 olas;
- 100 g konservētu zaļo zirnīšu;
- 100 g marinētu gurķu;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1/2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 1 tējk dižonas sinepes;
- ceturtdaļa maza sarkanā sīpola;
- ķekars pētersīļu;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Ja pēc salātu pagatavošanas jums joprojām ir mērce, turiet to ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas.
Vāra liellopu gaļu sālsūdenī. Arī pēc vēlēšanās to var cept uz cepešpannas. Gatavo gaļu sagrieziet kubiņos pa graudu. Vāriet un sasmalciniet kartupeļus un 3 olas. Notīriet un sasmalciniet marinētos gurķus. Sajauciet šīs sastāvdaļas bļodā, pievienojot zaļos zirnīšus.
Pagatavojiet karstu mērci. Ļoti smalki nomizo un sasmalcina sarkano sīpolu, pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni, lai noņemtu lieko pikantumu. Sasmalciniet nomizotos ķiplokus, mazgājiet un smalki sagrieziet pētersīļus. Atlikušajā olā atdaliet balto no dzeltenuma. Sasmalciniet dzeltenumu ar sinepēm, sāli un pipariem. Šiem komponentiem, maisot, pamazām pievienojiet augu eļļu, lai izveidotu vienu krēmkrāsas masu. Gatavā majonēzē ielejiet garšaugus, sīpolus un ķiplokus. Pagatavojiet salātus ar šo mērci un atdzesējiet. Vāra garneles atsevišķi, nomizo un dekorē ar tām trauku.
