Moldavskaya zama - vistas zupa ar mājās gatavotām nūdelēm un raksturīgu skābu aromātu un garšu. Šis ēdiens ir ļoti populārs moldāvu vidū, saskaņā ar tradīciju tas tiek pasniegts kāzu otrajā dienā, taču līgavai tas noteikti jāsagatavo.
Moldāvijas deputāts no parastās vistas zupas atšķiras ar to, ka tam tiek pievienots boršča acru (skābais borščs - kvass no klijām), kā rezultātā tiek panākta tā neaizmirstamā skāba garša. Tajā jābūt arī mājās gatavotām nūdelēm un gliemenēm, kas šai zupai piešķir savdabīgu aromātu.
Sastāvdaļas zam
Lai pagatavotu moldāvu zam, pagatavojiet vienu mājās gatavotu vistu, lielu sīpolu, 2 vidēja lieluma burkānus, pētersīļa sakni, selerijas, melnos piparu graudus, lauru lapu. Jums būs vajadzīgas arī 2 olas, milti, sāls, ķekars pētersīļu, govs.
Recepte moldāvu zam pagatavošanai
Dziediet vistu uz atklātas uguns, sasmalciniet gabaliņos, noskalojiet. Liek katliņā un sautē uz lielas uguns. Kad ūdens sāk vārīties, iztukšojiet to un nomainiet to ar svaigu, šajā gadījumā buljons būs bagātīgs un neputos.
Nomizo burkānus, selerijas sakni un pētersīļus, noskalo, sagriež lielos gabaliņos vai tikai uz pusēm, visu apcep uz pannas bez eļļas, liek kastrolī, kur vista vārīta. Pievienojiet veselu mizotu sīpolu vai 3-4 šalotes. Šis triks pievienos brīnišķīgu aromātu un garšu. Pagatavojiet 40 minūtes, bet neļaujiet šķidrumam vārīties, tas ir ļoti svarīgi. Buljonam jābūt caurspīdīgam ar izteiktu dzintara krāsu.
Sāciet gatavot mājās gatavotas nūdeles. Sadaliet olu traukā, no otrā ņemiet tikai dzeltenumu, sakuliet. Pievienojiet miltus pamazām, jums vajag tik daudz, lai iegūtu pietiekami vēsu mīklu. Rūpīgi mīciet to, sarullējiet bumbiņā, apkaisiet ar nedaudz miltu virsū, pārklājiet ar mitru drānu un atstājiet 10-15 minūtes.
Pēc tam mīklu izvelciet plānā kārtā, pārnesiet to uz dvieli, ļaujiet tai nedaudz nožūt, vairākas reizes apgrieziet slāni, lai tā ātrāk izžūtu. Sagriež strēmelēs, sakrauj tās viena virs otras, sagriež šķībi, lai izveidotu plānas nūdeles.
Zamu var pagatavot gan ar kartupeļiem, gan bez tiem. Ja vēlaties ar kartupeļiem, ielieciet tos, kad gaļa ir pagatavota, varat pievienot apļos sagrieztus burkānus, ielieciet nūdeles un samaisiet. Kad nūdeles uzpeld, no klijām ielej vārītu skābu borštu, ielieciet piparus, lauru lapu, pagaidiet, līdz zupa vārās.
Smalki sagrieziet pētersīļus un skābenes, kuras var aizstāt ar dillēm, ielieciet kastroli, sāli, pārklājiet un izslēdziet plīti.
