Forshmak ar matzah ir ebreju nacionālās virtuves ēdiens, kas pieder auksto uzkodu kategorijai. Pati Forshmak ir viendabīga masa, kas atgādina pastēti, kuras dominējošā sastāvdaļa ir sālītas siļķes. Matza ir tradicionāla neraudzēta plātsmaize. Forshmak ar matzo recepte gadu desmitiem ir mainījusies, taču tā būtība ir palikusi nemainīga, tā joprojām ir garšīga un mutes dzirdinoša uzkoda.
Sastāvdaļas
Foreschmak:
- sālīta siļķu fileja - 0,5 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli - 3-4 gab.;
- vistas ola - 3 gab.;
- zaļie āboli - 2 gab.;
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- sviests - 2 ēdamkarotes;
- galda etiķis 9% - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- svaigi zaļumi dekorēšanai.
Dažas mājsaimnieces kartupeļu vietā forshmakā ievieto pienā samērcētu baltmaizi. Tas ir gaumes jautājums, bet loģiskāk ir lietot kartupeļus, pretējā gadījumā uzkoda izrādīsies pārāk maizīga (galu galā tajā jau ir matzo).
Matzo:
- milti - 0,5 kg;
- ūdens - 200 ml.
Matzo gatavošana
Miltus izsijāt caur bļodu caur sietu un, pakāpeniski ielejot tajā siltu ūdeni, mīciet mīklu. Sadaliet to apmēram valrieksta lielumā. No katra gabala izrullē plakanu kūku, kuras biezums nepārsniedz 1,5 mm. Kad visas kūkas ir gatavas cepšanai, ieduriet tās ar dakšiņu un cepiet tikai dažas minūtes līdz 180-200 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī.
Ja vēlaties cept īstu ebreju matzah, skatiet laiku no brīža, kad sākāt ielej ūdeni miltos. No šī brīža līdz cepšanas beigām jāpaiet ne vairāk kā 18 minūtēm. Kamēr matzo tiek gatavots, mīklai nevajadzētu būt laikam. Tā ir sena tradīcija. Gatavām kūkām jābūt sausām un trauslām.
Pavārmāksla forshmak
Nomizo un vāra kartupeļus. Atdzesē un sarīvē uz rupjās rīves. Notīriet sīpolu, smalki sagrieziet. Ielieciet pannu uz uguns, ielejiet tajā augu eļļu, pievienojiet sviestu un, tiklīdz viss vārās, ielieciet sīpolu. Cepiet līdz zeltaini brūnai.
Sasmalcinātais sīpols nav jācep, bet forshmak izmantojiet to neapstrādātu. Šajā gadījumā uzkoda izrādīsies diezgan pikanta.
Pa to laiku nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos, serdi un sarīvējiet. Siļķu fileju izlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki un smalki sagriež ar nazi. Cieti vārītas olas atdzesē un sasmalcina (tās var arī sasmalcināt kopā ar siļķu filejām). Tad visas sastāvdaļas ievieto vienā bļodā, piparus un kārtīgi samaisa.
Uzkodu veidošana
Ar asu nazi sagrieziet matzo noapaļotās malas, izveidojiet to taisnstūrī vai kvadrātā (tomēr recepte ļauj izmantot arī apaļas kūkas). Pēc tam katras kūkas centrā ievietojiet daļu no foreschmak un vienmērīgi izklājiet to pa visu virsmu.
Ja vēlaties, lai uzkoda izskatītos estētiski pievilcīgāka un pievilcīgāka, izmantojiet konditorejas konusu, caur kuru skaistā slaidā izspiest forshmak. Izkārtojiet sviestmaizes uz līdzena, skaista trauka, izrotājiet ar svaigu zaļumu zariņiem. Pirms pasniegšanas jūs varat to turēt ledusskapī 15-20 minūtes.
