Pirmie ēdiena pieminējumi "forshmak" parādījās 18. gadsimtā, taču ir pieņēmums, ka viņi to sāka gatavot daudz agrāk, jo siļķu sālīšanu viņi iemācījās 15. gadsimtā Holandē. Ar nosaukumu "forshmak" parasti saprot sasmalcinātu siļķi, kas pagatavota pastēte formā ar dažādām sastāvdaļām, ieskaitot garšvielas.
Siļķu forshmak receptes
Forshmak pieder ebreju virtuvei, taču tā ir tik garšīga uzkoda, ka cilvēki mīl to gatavot Krievijā un citās valstīs. Tas ir izgatavots no sastāvdaļām, kas atrodamas katrā pārtikas veikalā.
Ebreju nacionālajā virtuvē ir aprakstītas vairākas iespējas forshmak (heringgehakte) pagatavošanai. Forshmak pamatā ir siļķes. To notīra, vēderu, galvu un asti nogriež, noliek malā, pēc tam izņem iekšējās daļas un noņem ādu no galvas līdz astei.
Siļķi var iemērc pienā vai miega tējā, un, ja siļķe ir viegli sālīta, to var atstāt nemērcētu.
Siļķes pagriež caur gaļas mašīnā kopā ar maizi, kas iepriekš iemērc pienā un saspiesta. Tad samaisiet ar sarīvētu skābu ābolu, ceptiem sīpoliem un mīkstu sviestu. Sezona ar maltiem pipariem un etiķi.
Citās receptēs sīpolus ievieto neapstrādātus vai ceptus ar mizu krāsnī. Dažreiz kopējai masai pievieno arī olas, skābo krējumu vai majonēzi, ievieto burkānus un kausēto sieru.
Sagatavoto forshmaku novieto uz iegarenas trauka, sagriež ar nazi "svari" un dekorē ar olīvām, zaļumiem, vārītām olām un citronu. Žaunas izvelk no galvas un novieto uz siļķes ar forshmak kopā ar asti.
Siļķu forshmak recepte
Sastāvdaļas:
- 2 āboli;
- 800 g kartupeļu;
- 2 sīpolu galvas;
- 3 siļķu fileja;
- 3 ēdamkarotes nerafinētas saulespuķu eļļas.
Pirms vārīšanas kartupeļi jānovāra mizā un mizoti. Tad sasmalciniet to. Pēc kartupeļiem pagrieziet siļķi, pēc tam ābolus. Smalki sagrieziet sīpolu. Sajauc visas sastāvdaļas vienā bļodā. Pievienojiet augu eļļu un atkal samaisiet.
Liellopu gaļas forshmak recepte
Interesanta recepte liellopu gaļas forshmak pagatavošanai no vienas vecas recepšu grāmatas, bet tur ir arī siļķes.
Sastāvdaļas:
- ¾ kg vārītas gaļas;
- ½ kg kartupeļu;
- 1 siļķe;
- 2 ēdamkarotes krējuma;
- 1 liels sīpols;
- 20 g sviesta.
Paņemiet mīkstu vārītas gaļas gabalu, sasmalciniet to kopā ar vārītiem kartupeļiem, mizotām siļķēm un sasmalcinātiem un ceptiem sīpoliem. Pievieno sviesta gabalu, 2 ēdamkarotes krējuma, piparus, kārtīgi samīca, liek katliņā, kas pārklāts ar sviestu un pārkaisa ar rīvmaizi, ievieto cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, lai apbrūninātu. Ja gaļa ir taukaina, sviestu var izlaist un skābo krējumu aizstāt ar buljonu vai pienu, lai forshmak būtu sulīgs.
