Pankūkas ir populārs vecs krievu ēdiens. Mūsu senči pankūkas uzskatīja par saules simbolu, un to pagatavošana bija īsts noslēpums. Pankūkas cepa tikai sievietes. Mīklu mīcīja naktī un pagatavoja pilnīgā klusumā.
Trauka apraksts un derīgās īpašības
Pankūkas ir ēdiens ne tikai krievu virtuvei. Dažādām tautām ir dažādi pankūku pagatavošanas veidi. Tomēr tiek uzskatīts, ka pankūkas pirmo reizi parādījās pirmskristietiskajā Krievijā. Šajā laikmetā katrai ģimenei bija sava pankūku recepte. Tas tika nodots no paaudzes paaudzē.
Pankūkas gatavo no mīklas karstā pannā. Gatavo ēdienu var pasniegt ne tikai ar sviestu, bet arī ietīt dažādos pildījumos: gaļā, biezpienā, augļos utt.
Pankūkas ir ne tikai ļoti barojošas, bet arī veselīgas. Olas, kas veido mīklu, ir bagātas ar B, E, D, A, PP, C un K grupas vitamīniem, minerālvielām, aminoskābēm. Turklāt olās ir holīns un lecitīns. Šīs vielas pretojas vēža attīstībai un normalizē aknas. Bet ir arī kontrindikācijas pankūku ēšanai. Pankūkas ir augstas kaloritātes ēdiens, tāpēc tās nav ieteicamas cilvēkiem ar pārmērīgu ķermeņa svaru un slimniekiem ar sirds un asinsvadu slimībām.
Veco krievu pankūku pagatavošanas metode ar krējumu
Tiek apsvērta vecākā pankūku recepte ar krējumu. Lai pagatavotu šo ēdienu, virtuvē jābūt šādām sastāvdaļām: 300 g bieza krējuma, 1 glāze ūdens vai piena, 1, 5 glāzes miltu, 2-3 olas, 2 ēdamkarotes cukura, ½ tējkarotes sāls, ½ tējkarotes cepamā soda, 50–100 g augu eļļas.
Vispirms ar putotāju vai mikseri jāsaputo olas ar cukuru un sāli. Skābo krējumu un sodu samaļ atsevišķi. Pēc tam sagatavoto olu maisījumu sakuļ ar krējumu. Tad pievieno miltus. Iegūto biezo mīklu atšķaida ar ūdeni vai pienu, līdz tā ir pietiekami plāna, lai izlej no kausiņa vai karotes. Labāk ir pārklāt mīklu un ļaut tai nostāvēties uz galda stundu. Tad pievieno eļļu un kārtīgi samaisa.
Sausā cepešpannā (vēlams čugunā) ir jāsasilda augu eļļa un tikai pēc tam jāsāk pankūkas cept. Pankūkas cep uz uguns abās pusēs nedaudz virs vidējā līmeņa. Viena minūte katrā pusē, līdz sausa. Tad pankūkas tiek vienmērīgi ceptas. Gatavošanas procesā ir svarīgi augu eļļu neizliet, bet ar to ieziest pannu. Tam varat izmantot vārīšanas suku.
Cepot pankūkas, mīkla periodiski jāmaisa, tad tās konsistence paliks vienmērīga. Gatavās pankūkas vislabāk sakrauj uz šķīvja. Lai tie būtu mīksti, katru pankūku var ieziest ar sviestu, un pēc tam visu kaudzīti pārklāj ar vāku.
