Sēnes, kuras ļoti ilgi tika uzskatītas par augiem, zinātnieki jau sen ir identificējušas kā īpašu organismu sadaļu. Mūsdienās ir zināms, ka tie nav augi vai dzīvnieki, lai gan tie apvieno dažas abām raksturīgās īpašības. Šie "trešās pasaules" pārstāvji ir visuresoši un to skaits, pēc dažādām aplēsēm, ir no 250 tūkstošiem līdz pusotram miljonam sugu. Dažas veidnes ir pierādījušas savu spēju izdzīvot pat kosmosā, saskaroties ar stingriem rentgenstariem.
Attiecībā uz ēdiena gatavošanu ir jēga runāt tikai par tiem, kas ir ēdami. Ēdamās sēnes ir absolūti brīnišķīgs produkts, kura priekšrocības ir nenovērtējamas. Viņu olbaltumvielu saturs ir lielāks nekā dažos pākšaugos vai gaļā, un kaloriju un ogļhidrātu saturs ir ļoti zems. Tajā pašā laikā īpaša patīkama pēcgarša un aromāts, labi apvienots ar visdažādākajiem produktiem, padarīja sēņu ēdienus populārus un pieprasītus.
Cilvēki sāka lietot sēnes kopš seniem laikiem, iemīlējušies tajās to izplatības dēļ un spējas novākt tās turpmākai izmantošanai. Līdz ar kristietības iestāšanos viņu vērtība pieauga, jo pat visstingrākā gavēņa laikā varēja pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu bez nevajadzīgām kalorijām.
Briesmas slēpjas tikai nepieciešamībā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām, kas ne vienmēr ir iespējams pat pieredzējušiem sēņotājiem. Turklāt sēnes, būdamas dabiski absorbenti, no apkārtējās vides spēj absorbēt kaitīgas vielas. Ir zināmi saindēšanās gadījumi ar pilnīgi ēdamām sēnēm. Tāpēc labāk iegādāties sēnes, kas audzētas cilvēku kontrolētos apstākļos.
Ir daudz sēņu ēdienu, taču tos visus var apvienot vairākās galvenajās sadaļās atbilstoši pagatavošanas metodei. Bet jebkuram ēdienam tie jāsagatavo iepriekš. Apskatīsim soli pa solim dažas vienkāršas, saprotamas receptes vieglu, interesantu ēdienu pagatavošanai no sēnēm.
Sēņu apstrāde
Atvestas no meža vai no veikala, sēnes jāpārstrādā. Tos nepieciešams rūpīgi izskalot, nogriezt un noņemt micēlija paliekas no kājām, aptumšot un noņemt tārpu atveri. Daži no tiem (šampinjoni, baravikas) jānomizo no vāciņiem. 10-15 minūtes iegremdē sālsūdenī, pēc tam 15-20 minūtes blanšē verdošā ūdenī un izmet uz sieta.
Marinētas sēnes
Šāda veida ražas novākšanai ir piemērotas gandrīz visas sēnes. Marinādi sagatavo iepriekš, tādā pašā proporcijā kā gurķiem, ķirbjiem, tomātiem:
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- etiķis 9% - 2 ēdamkarotes.
Tūlīt pēc blanšēšanas verdošā ūdenī sēnes ievieto sterilās burkās, kas sagatavotas konservēšanai, pievieno garšvielas, ielej ar marinādi un hermētiski noslēdz.
Pievienojot garšvielas, pēc garšas varat izmantot krustnagliņas, kanēli, koriandru, ķimeņu, lauru lapu, smaržīgos piparus, baltās saknes un citas garšvielas.
Ceptas sēnes
Šī vienkāršā soli pa solim klasiskā recepte - sauksim to par N1 - tiks izmantota arī sarežģītākā mājas gatavošanā. Šāds mazs kulinārijas triks ievērojami dažādos ikdienas uzturu.
Cepšanai ieteicams izvēlēties sēņu šķirnes ar blīvu struktūru, kas satur nelielu daudzumu šķidruma. Uz 1 kg sēņu jums būs nepieciešams:
- augu eļļa - 50g;
- sīpoli - 2 gabali;
- burkāni - 1 gab.
Turiet pie rokas nelielu daudzumu miltu, baltas saknes - pētersīļus, pastinakus, sāli, garšvielas un zaļumus.
Uzkarsētā eļļā ielej sēnes, kas sasmalcinātas 0,5 ÷ 1 cm šķēlēs vai kubiņos, un maisot, apcep līdz zeltaini brūnai. Kad viss mitrums ir iztvaikojis, pievienojiet sāli, sīpolus, burkānus, garšvielas.
Šajā formā sēnes jau ir gatavas lietošanai, tās var pasniegt kopā ar garnīru un vairs negatavot. Bet jūs varat turpināt gatavošanas procesu, un tad ceptu sēņu recepte kļūs tikai par pirmo soli.
Sautētas sēnes
N1 receptes sēnēs pievienojiet 50 ÷ 100 g augu eļļas, divas ēdamkarotes miltu un, kad milti ir pilnībā izšķīdināti eļļā, pamazām ielejiet glāzi šķidruma.
Tas var būt vārīts ūdens, gaļas buljons, skābs krējums, kas atšķaidīts līdz šķidruma konsistencei, vai tomātu mērce - atkarībā no produkta kaloriju satura un garšas, kuru esat gatavs saņemt pie izejas. Šķidruma vietā varat ievietot 500 gramus sasmalcinātu tomātu. Katra no iespējām radīs atšķirīgu garšu un palielinās ēdiena uzturvērtību. Jūs pat varat sagatavot atsevišķas porcijas ģimenes locekļiem ar a la carte ēdienu palīdzību, izveidojot restorāna apkalpošanas līmeni mājās!
Tad uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, sēnes sautē, līdz šķidrums iztvaiko uz pusi un mērce nedaudz sabiezē. Gatavas sēnes var pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem un cept cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī 5-10 minūtes.
Sēnes pirmajos kursos
Sēnes no Recipe N1 ir lieliska mērce pirmajiem ēdieniem. Tos var pievienot borščiem, dārzeņu zupām un biezeņa zupām. Gandrīz visu veidu gaļas un dārzeņu buljoni tiek veiksmīgi apvienoti ar sēņu mērci.
Sēnes kā pildījumu
Veiksmīga sēņu kombinācija ar lielāko daļu dārzeņu un graudaugu ļauj tos izmantot pīrāgos, pīrāgos, pīrāgos, klimpās un pīrāgos. Lai to izdarītu, izmantojiet sēnes no receptes Nr. 1, sajaucot tās ar cita veida pildījumiem.
Žāvētas sēnes
Sēņu žāvēšana nemaz nav grūta, vienkārši savelciet tās uz diega vai plānas koka adāmadatas un pakārt sausā, vēdināmā, siltā telpā. Šajā formā tos var uzglabāt ilgu laiku. Labi žāvētas sēnes kļūs izturīgas un trauslas. Pamatojoties uz to, var noteikt, ka žāvēšana ir beigusies. Žāvētas sēnes varat ievietot tīros, sausos burkās ar noslēgtiem vākiem. Atcerieties, ka tie ir higroskopiski: jebkurš mitrums, kas uz tiem nokļūst, ir pilns ar pelējumu un produkta bojāšanos.
Turpmākai lietošanai kaltētas sēnes tieši pirms vārīšanas vajadzēs ievietot ūdenī 20-30 minūtes. Kad tie būs iemērkti ūdenī, viņi būs gatavi gatavot tāpat kā svaigi novāktus.
