Jūras velšu delikateses ir viegli pagatavojamas. Galvenais ir nepārspīlēt tos ugunī un nepārspīlēt ar garšvielām, kas aizsprosto maigo garšu. Atdzesēti vai saldēti langustīni labi sader ar garšaugiem, eļļu un citronu; lielos vēžveidīgos visērtāk pagatavot pannā, grilā vai krāsnī.
Langustini: priekšrocības un gatavošanas iespējas
Langustīni ir vēžveidīgo dzimtas pārstāvji. Ārēji tie maz atšķiras no lielajām garnelēm, taču eksperti uzskata, ka langustīni ir omāru veids. Šiem vēžveidīgajiem ir sulīga un maiga gaļa ar atpazīstamu saldu garšu, salīdzinoši mīksts apvalks un mazi nagi. Šos vēžveidīgos ir vieglāk pagatavot un izcirst nekā lielos karaliskos omārus, un langoustines ir ērtāk ēst.
Produkts tiek uzskatīts par diētisku, tā uzturvērtība ir augsta, un vēžveidīgo gaļā ir daudz olbaltumvielu, fosfora, magnija un joda. Tas viegli uzsūcas un reti izraisa alerģiju. Jūras veltes delikatesēs kaloriju saturs ir mērens, 100 g langoustine gaļas ir aptuveni 110 kcal.
Ir daudz veidu, kā pagatavot vēžveidīgos. Tie tiek cepti un sautēti pannā, cepti uz grila vai grila, pagatavoti cepeškrāsnī, dubultā katlā vai lēnā plīts. Lai gaļa saglabātu sulīgumu un nekļūtu izturīga, ir svarīgi to nepietiekami pakļaut ugunij. Pikanti garšaugi, krēmveida mērces, citrona vai laima sula palīdzēs uzsvērt produkta maigo garšu. Pipari un sāls tiek pievienoti minimālos daudzumos. Langustīni nav sagatavoti izmantošanai nākotnē, tie jāēd tūlīt pēc cepšanas, karsti vai silti.
Langustīni pannā: gatavošana soli pa solim
Ēdienu gatavošanai ir piemēroti gan svaigi, gan saldēti langustīni. Citronu var aizstāt ar laimu: garša būs vēl izsmalcinātāka. Garšvielu proporcijas tiek pielāgotas pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- 4 lieli langustini (vēlams vienāda izmēra);
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 citrons;
- sāls;
- rafinēta augu eļļa cepšanai;
- malti melnie pipari;
- garšaugu maisījums.
Iepriekš sasaldētos langustiņus ievieto ledusskapja apakšējā nodalījumā. Ātra atkausēšana mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī ir kontrindicēta: gaļa kļūs sausa un bez garšas.
Noņemiet iekšas, atstājot čaumalu: tas saglabās langoustīnu sulīgumu. Noskalojiet jūras veltes, nosusiniet ar papīra dvieli. Biezu sienu čuguna pannā uzkarsē rafinētu augu eļļu, notīra ķiplokus, sagriež plānās šķēlēs un cep pannā līdz zeltaini brūnai.
Pagaršo ar sāli, pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem un zaļumiem. Cep karstā ķiploku eļļā no abām pusēm, apgriežot ar koka vai silikona lāpstiņu. Katrā pusē liemeņi tiek cepti ne ilgāk kā 2 minūtes, pretējā gadījumā maiga gaļa izžūs.
Kad langustīni ir pārklāti ar garšīgu zeltainu garoziņu, pannā pievienojiet plānas citrona šķēles kopā ar ādu. Ielej apmēram ceturtdaļu tasi silta vārīta ūdens un uzvāra. Izslēdziet plīti, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet jūras veltes 5 minūtes, lai labi tvaicētu un iemērc citrona smaržu. Ielieciet langoustines uz trauka vai atsevišķām sasildītām plāksnēm, katrai porcijai pievienojiet zaļos salātus. Pasniedziet mērci un žāvētu baltmaizi atsevišķi.
Grilētas jūras veltes: soli pa solim recepte
Vienkārša un garšīga iespēja piknika mīļotājiem. Langustini, kas cepti uz režģa, iegūst raksturīgu aromātu un kraukšķīgu garozu, un tos vislabāk var pasniegt ar ķiploku vai krēmīgu mērci. Atdzesēts sārtvīns vai parasts gaišais alus būs labs pavadījums.
Sastāvdaļas:
- 500 g atdzesētu langustīnu;
- 3 ēd.k. l. svaigi spiesta citrona sula;
- čili pēc garšas
- sāls;
- 1,5 ēd.k. l. šķidrs medus;
- sausi pikanti garšaugi.
Rūpīgi notīriet gliemenes, noņemot zarnas, apvalku un galvu. Ir svarīgi pārliecināties, vai visas zarnas ir noņemtas, vai gaļa būs rūgta garša. Noskalojiet liemeņus zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli.
Sagatavojiet marinādi, sajaucot šķidru medu, svaigi spiestu citrona sulu, smalki sagrieztu čili piparu, maltu melno piparu, zaļumus. Ielieciet iegūto sagatavoto omāru maisījumu, atstājiet 60-90 minūtes. Periodiski pagrieziet jūras veltes, lai marināde vienmērīgi sadalītos.
Iesmiet liemeņus un novietojiet uz grila. Lieli langustīni tiek cepti tieši uz restēm, taču vienmēr pastāv risks, ka delikateses izstrādājums izkritīs caur stieņiem un bezcerīgi sabojās.
Ir svarīgi uzturēt mērenu temperatūru un nekādā gadījumā negatavot jūras veltes atklātā liesmā, lai vēžveidīgie būtu labi cepti, bet neizžūtu un nedegtu. Neliels šefpavāra triks: sagatavotos langustiņus var izlikt uz folijas gabala un tikai pēc tam novietot uz režģa. Delikatese būs gatava apmēram 4 minūtēs, precīzs laiks ir atkarīgs no langoustine lieluma. Gatavā gaļa iegūst skaistu gaiši oranžu krāsu. Pasniedziet jūras veltes karstas; pirms ēšanas tās ielej ar svaigi spiestu citrona vai laima sulu.
Langustīni sviestā: viegli un oriģināli
Sviests ēdienam pievienos kalorijas, bet jūras veltes garšos īpaši smalki. Sarkanie pipari pievienos interesantas garšas nianses. Pasniedziet langoustines siltas, viegli pārkaisa ar svaigi spiestu citronu sulu.
Sastāvdaļas:
- 400 g saldētu langustīnu;
- 50 g sviesta;
- 50 ml karstā ūdens;
- 0,25 tējk malti žāvēti ķiploki;
- 0,5 l. žāvēta paprika;
- 2 šķipsniņas sarkano karsto piparu;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- svaiga citrona vai laima;
- daži pētersīļi.
Atkausē jūras veltes ledusskapja apakšējā nodalījumā, noņem iekšus, galvas, čaumalas. Liemeņus rūpīgi izskalo, lai pēc vārīšanas nebūtu jūtama rūgta pēcgarša. Bļodā sajauc sausās garšvielas, pievieno svaigi spiestu citrona vai laima sulu.
Sildiet sviestu dziļā pannā, pievienojiet langustines un apcepiet 2-3 minūtes katrā pusē. Gaļai vajadzētu kļūt oranžai. Liemeņiem virsū ielieciet garšvielu un citrusaugļu sulas maisījumu, izlīdziniet ar karoti. Ielej verdošu ūdeni, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz lēnas uguns 3 minūtes. Izslēdziet plīti un ļaujiet langoustīniem vēl 5 minūtes sautēties pannā. Šajā laikā jūras velšu delikatese ir labi piesātināta ar sulu.
Gatavo ēdienu ievieto uz sasildītām plāksnēm un nekavējoties pasniedz. Katru porciju pirms ēšanas apkaisa ar svaigi spiestu citrona sulu, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz melno piparu. Dekorē ar svaigām pētersīļu lapām.
Langustīni Vidusjūras stilā
Tiem, kas mīl itāļu virtuvi, noteikti patiks langustīni biezā krēmīgā mērcē ar tomātiem un zaļumiem. Ja nav svaigu tomātu, tos var aizstāt ar tomātiem, kas konservēti pašu sulā.
Sastāvdaļas:
- 500 g langustīni;
- 400 7 svaigi vai konservēti tomāti;
- 300 ml 20% krējuma;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 30 ml olīveļļas;
- 100 ml sausa baltvīna;
- žāvēts baziliks un oregano;
- sāls; svaigi pētersīļi.
Zarnojiet langoustines, noņemiet galvas un kājas, rūpīgi izskalojiet liemeņus. Čaumalas var atstāt, līdz ar tām gaļa saglabās sulīgumu. Apcep jūras veltes sakarsētā olīveļļā. Izņem liemeņus no pannas un atdzesē.
Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus pannā, laiku pa laikam apmaisot, uz vidējas uguns brūniniet. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem miziņu, sasmalcina mīkstumu un liek pannā. Mērci vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievieno sāli, sausos zaļumus un vīnu, samaisa, vāra vēl 15 minūtes. Šajā laikā mērces tilpums tiks samazināts uz pusi.
Ik pa laikam maisot, pannā pievieno krējumu un vēl dažas minūtes iztvaiko. Ielieciet ceptas jūras veltes mērcē, pārklājiet pannu un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas katru porciju apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Labākais trauks ir cieto kviešu makaroni. Labi atdzesētu sausu vīnu, baltu vai rozā, vajadzētu pasniegt kopā ar langustīniem.
