Ir grūti atrast modernu virtuvi, kurā neizmantotu burkānus. Šis sakņu dārzenis ir būtiska sastāvdaļa daudzos ēdienos. Dārzeņu popularitāte ir saistīta ne tikai ar tā garšu. Karotīns, dažādu grupu vitamīni un daudzas citas noderīgas vielas padara to ārstniecisku. Vislabākais ir tas, ka burkāni tiek sagremoti vārīta biezeņa formā. Lai ēdienam pievienotu pikantu garšu, mēģiniet izmantot garšvielu - ķimeņu (ķimeņu vai romiešu ķimeņu).
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g burkānu;
- 1 tējk ķimenes;
- granulēts cukurs pēc garšas (burkānu vārīšanai);
- 3-4 ēdamkarotes dārzeņu eļļa;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- sāls pēc garšas;
- cilantro vai ķiršu zaļumi pēc garšas;
- 1/2 tējk kurkuma;
- 1/2 tējk asais pipars;
- 2 ēd.k. citronu sula (1 ēdamkarote balzamiko);
- dārzeņi un sviests cepšanai;
- 2 sīpoli;
- 1 glāze buljona;
- ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet garšvielu burkānu biezenim. Lai to izdarītu, javā sasmalciniet vienu tējkaroti ķimeņu un ātri apcepiet nelielu daudzumu auksti spiestas olīvu vai saulespuķu eļļas. Sautē smalki sagrieztu sīpolu kopā ar sēklām. Vārīšanas pirmapstrāde ļaus garšvielām atklāt jaunas garšas un aromāta nianses.
2. solis
Nomazgājiet 500 g burkānu un iemērciet (nemizotus) verdošā ūdenī. Nedaudz saldiniet ūdeni, lai dārzeņi saglabātu sākotnējo spilgti oranžo krāsu. Pagatavojiet tos dubultā katlā, ja iespējams.
3. solis
Pagatavojiet burkānus līdz mīkstam zem slēgta vāka. Parasti vesels sakņu dārzenis tiek pagatavots 20-30 minūšu laikā. Nepārlieciet to verdošā ūdenī vai zem karsta tvaika - pārvārīts dārzenis nebūs tik barojošs un garšīgs.
4. solis
Novārītos burkānus liek uz šķīvja un atdzesē. Pēc tam noņemiet mizu, sagrieziet mazās šķēlēs un ievietojiet blendera traukā. Pievienojiet vēlamo daudzumu dārzeņu buljona (no tā būs atkarīga gatavā biezeņa konsistence), 3-4 ēdamkarotes augu eļļas, 3-4 ķiploka daiviņas, sagatavotas ķimenes. Visu sasmalciniet diezgan rupji, lai iegūtajā masā paliktu mazi burkānu gabaliņi.
5. solis
Pēc garšas pievienojiet gatavajam burkānu biezenim ar ķimenēm: galda sāli, sasmalcinātu cilantro vai chervil, 1/2 tējkaroti kurkumas un tikpat daudz kajēnas (karsto) piparu.
6. solis
Ielej 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas vai 1 ēdamkaroti brūnā balzamiko etiķa (balzamiko). Visu kārtīgi samaisiet un uz galda pasniedziet garšīgu un veselīgu ēdienu.
7. solis
Burkānus pirms sasmalcināšanas var sautēt, nevis vārīt. Lai to izdarītu, saknes izskalojiet un rūpīgi notīriet ar dārzeņu nazi, pēc tam sasmalciniet tos gredzenos. 2 lielus sīpolus sagriež plānos gredzenos un visu sautē uz vidējas uguns dārzeņu un sviesta maisījumā.
8. solis
Pēc 5-7 minūtēm pannā ielej glāzi dārzeņu vai gaļas buljona un vāra burkānu un sīpolu, līdz tas ir pagatavots zem vāka. Kad dārzeņi ir mīksti, samaisiet tos blenderī ar ķimenēm un citiem garšvielām.
