Croquembush ir izsmalcināts franču deserts. Slaids tornis, kas izgatavots no sīkām profiterolēm, kas piepildītas ar smalku Patissier olu krēmu un piestiprināts ar plānām karameļu diegiem, no radītāja prasa noteiktas mīklas prasmes, kā arī stingru roku. Kūku "Croquembush" labāk sākt gatavot pēc dažām dienām.
Kūkas "Croquembush" vēsture
Deserta nosaukums nāk no franču valodas izteiciena croque-en-bouche, kas tulko kā “kraukšķīgs mutē”. Izsmalcinātās kūkas radītājs tiek uzskatīts par "ķēniņu pavāriem un pavāru karali" Mariju Antuānu Karemu. Tas bija tas, kurš padarīja šo desertu populāru un iepazīstināja ar augstāko sabiedrību. Croquembush bieži tiek gatavots tādiem svinīgiem gadījumiem kā kāzas, kristības vai katoļu tradīcijās - pirmā dievgalds. Atkarībā no notikuma mainās kūkas dekors. To rotā līgavas un līgavaiņa figūriņas, monogrammas, sukādes, makaronu kūkas, krāsainas mandeļu ziedlapiņas vai marcipāna lentes.
Choux konditorejas izstrādājumu profiteroles (pâte à choux)
Lietojiet profiteroles vienu vai divas dienas pirms Croquembush kūka pagatavošanas. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 175 g nesālīta sviesta;
- 185 g kviešu miltu;
- 6 lielas vistas olas;
- ½ glāze piena tauku satura ne mazāk kā 2,5%;
- 200 ml ūdens;
- ½ tējkarotes smalka galda sāls.
Iesijā miltus. Sajauciet ūdeni un pienu plašā kastrolī ar grunts dibenu, sāli un šķidrumā izkausējiet sviestu. Maisījumu uzvāra un plānā plūsmā pievieno miltus, maisot ar koka karoti. Turpiniet maisīt, līdz maisījums veido stabilu bumbu, kas stiepjas prom no katla sāniem. Noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet 5 minūtes.
Sāciet pievienot vistas olas pa vienam, starp tām kārtīgi sakuļot. Jums vajadzētu būt eļļainai, spīdīgai mīklai, kas labi notur formu. Jums var nebūt vajadzīgas visas olšūnas. Mīklu ielej cauruļvadu maisiņā ar šauru galu. Sāciet saspiest mīklu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Jums vajadzētu būt kūkām, kuru diametrs nepārsniedz 2 cm, izklājiet tās ar intervāliem 1 ½ - 2 cm. Kopumā jums vajadzētu iegūt apmēram 75 profiteroles. Jums tie būs jācep vairākās kārtās.
Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Cep apmēram 25 minūtes, kūkām jābūt briestām un zeltainām. Izņemiet tos no krāsns un sagrieziet katru profiterolu, lai atbrīvotu tvaiku. Atgrieziet kūkas karstā krāsnī uz 5 minūtēm. Atdzesējiet un iesaiņojiet hermētiskā traukā.
Krēms krēms Patisjē (crème patissiere)
Patissier olu krēms šai kūkai bieži tiek aromatizēts ar dažādiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Šajā receptē tiek izmantots itāļu limoncello liķieris. Rezultāts ir izcila garša. Krēmam jums būs nepieciešams:
- 500 ml piena ar tauku saturu vismaz 2,5%;
- 150 g granulēta cukura;
- 50 g kviešu miltu;
- 9 olu dzeltenumi;
- 1 ēd.k. karote citrona miziņas;
- 7 ēd.k. ēdamkarotes limoncello liķiera.
Olu dzeltenumus, cukuru, miltus un citrona miziņu sakuļ gludā pastā. Plašā kastrolī pienu uzvāra. Karstu pienu nepārtraukti maisot, ielej olu maisījumā. Pārnes kastrolī un visu laiku maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz krēms sabiezē un sāk burbuļot. Noņem no uguns, pārklāj ar pergamenta apli, lai uz krēma neveidotos plēve. Atdzesējiet to.
Kā salikt Croquembush kūku
Ja jums nav īpaša konditorejas konusa, izveidojiet to pats. Paņemiet A1 plāna kartona gabalu. Pievelciet to ar cepšanas foliju. Ritiniet konusu ar pamatnes diametru 20 cm. Folijai jābūt konusa iekšpusē. Nostipriniet ar līmlenti. Nogrieziet konusa augšdaļu. Sāciet profiteroles ar krēmu.
Ūdens peldē izkausē 400 g baltās šokolādes. Uzstādiet konusu ar šauru galu uz leju. Ievietojiet vienu bulciņu konusā, no apakšas uz augšu, ar tējkaroti ielieciet nedaudz šokolādes un atkal ielieciet divas krējuma maizītes otrādi, pārlejiet ar šokolādi un pievienojiet vēl dažas maizītes. Atkārtojiet, līdz konuss ir pilns. Pēdējo profiterolu dibenu nedrīkst ieeļļot ar šokolādi. Aptiniet konusu folijā un ievietojiet ledusskapī 10-12 stundas, lai sacietētu šokolādi. Pagrieziet konusu uz līdzenas pasniegšanas plāksnes un noņemiet visu atlikušo foliju.
Nelielā katliņā uzkarsē 5 ēdamkarotes ūdens, pievieno 100 g granulēta cukura un vāra mīkstu, gludu sīrupu. Uzvāra un vāriet 5–6 minūtes, noņemiet no karstuma un ievietojiet kastroli nedaudz aukstā ūdenī. Izmantojiet tējkaroti, lai ap kūka konusu izveidotu smalkus pavedienus. Ļaujiet viņiem sasalt.
