Gaļas un zivju kombinācija vienā ēdienā ēdiena gatavošanā nav bieži sastopama. Jo interesantāk būs pagatavot tādu itāļu delikatesi kā teļa gaļa mērcē, pievienojot tunci. Šī recepte ir ideāli piemērota svētku galdam, it īpaši ziemas sezonā, kad īpaši vēlaties dažādus gaļas ēdienus.
Tas ir nepieciešams
-
- 400 g teļa gaļas;
- liellopa kauls ar gaļu;
- puse sīpola;
- Lauru lapa;
- 3 olas;
- 1 ēd.k. sinepes;
- 1., 5. pants dārzeņu eļļa;
- 100 g tunzivju konservu;
- 50 g anšovu;
- 1 ēd.k. krēms;
- sāls un pipari;
- 1 ēd.k. balzāmetiķis;
- kaperi un zaļumi.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet buljonu. Lai to izdarītu, paņemiet liellopa kaulu ar gaļu, ielieciet to kastrolī ar aukstu ūdeni kopā ar pusi sīpola, dažiem melno piparu graudiem un lauru lapu. Uzvāriet ūdeni un pagatavojiet buljonu vismaz 2 stundas, periodiski noskalojot putas. Gatavojot, garšojiet ar sāli. Pēc vārīšanas buljonu izkāš, līdz tas kļūst caurspīdīgs, noņemiet sīpolus un gaļu.
2. solis
Paņemiet teļa gaļu bez kauliem un bez taukiem. Aptiniet to termiski apstrādājamā plastmasas apvalkā. Tas ir nepieciešams, lai sula paliktu gaļā. Iemērciet šo saišķi buljonā, atkārtoti uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet katlu ar vāku un pēc pāris minūtēm noņemiet no uguns. Šādu gaļu atstāj apmēram 3 stundas.
3. solis
Pagatavo teļa mērci. Atdaliet dzeltenumus un pārnesiet dziļā traukā. Pievienojiet sinepes, vēlams ne krievu, bet mīkstāku Dižonu. Der arī graudi. Maisījumā ielej sāli un piparus. Sakuliet masu ar maisītāju vai ar rokām, pamazām pievienojot tam augu eļļu.
4. solis
Tunzivju konservus, vēlams bez eļļas, ņemiet savā sulā. No tā iztukšojiet ūdeni, sasmalciniet zivis ar dakšiņu. Izgrieziet anšovus. Iegūtā olu mērcē pievienojiet visu zivju masu. Tad ielej etiķi un biezu krējumu. Vēlreiz sakuļ masu ar mikseri. Sagatavoto mērci ielieciet ledusskapī vismaz uz pusstundu.
5. solis
Sagatavojiet gaļu. Izņemiet to no buljona, nosusiniet, sagrieziet plastmasā. Sadaliet šķēles porcijās, pa 4-5 porcijām. Izņemiet mērci un pārlejiet ar dažām ēdamkarotēm. gaļai. Sasmalciniet kaperus un zaļumus un apkaisa ar teļa gaļu. Šādam ēdienam ieteicams pasniegt grauzdiņus no baltmaizes vai graudu maizes vai svaigas bagetes. Kā dzēriens ir piemērots sarkanvīns, piemēram, no Ronas ielejas vai Provansas rozes.
