Mīklas un gaļas kombinācija jebkurā kulinārijas ēdienā ir abpusēji izdevīga, kas vienmēr būs garšīga. Bet daudzi atzīst, ka neko nevar salīdzināt ar tādu ēdienu kā pīrāgi, kurā sulīgu gaļu iesaiņo mīklā ar zeltaini kraukšķīgu garoziņu, kas kūst mutē. Šādu pīrāgu pagatavošanas noslēpums ir choux mīklas izstrādājumi.
Choux konditorejas izstrādājumi čeburekiem
Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus, daudzi izmanto pelmeņu mīklu, tā ir diezgan elastīga, un pastiņu malas var cieši saspraust, lai sula no maltās gaļas neizplūstu. Bet choux mīklas izstrādājumus var izrullēt vēl plānāk, kamēr tie neplīst un izrādās burbuļaini un kraukšķīgi. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 g kviešu miltu;
- 1 vistas ola;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 1 ēd.k. degvīns;
- 80 g ūdens;
- šķipsniņu sāls.
Ielejiet ūdeni nelielā katliņā, pievienojiet tam sāli un augu eļļu, labi samaisiet un novietojiet uz plīts. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni, ielejiet 100 g miltu pannā un sāciet to labi maisīt, nenoņemot pannu no uguns. Miltiem vajadzētu saritināties stingrā lodītē. Pēc tam noņemiet pannu, izņemiet mīklu un ievietojiet to uz miltu dēļa. Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, izveidojiet no tā biezu kūku, tās centrā ir ieplaka, kurā jūs ievietojat olu un ielejiet degvīnu.
Sarullējiet tortilju un sāciet mīcīt mīklu, pēc vajadzības pievienojot miltus. Mīklai jābūt stingrai un nepielīp pie rokām. Kad jūs to mīcāt, iesaiņojiet to plastmasas maisiņā un atpūtieties 20-25 minūtes. Pēc tam jūs varat veidot pastas.
Daži garšīgu pastiņu noslēpumi
Laba, pareiza mīkla ir tikai puse cīņas. Ir svarīgi, lai malta gaļa būtu garšīga un sulīga. Lai to izdarītu, nesagrieziet tajā sīpolu un nesasmalciniet to gaļas mašīnā kopā ar gaļu. Sīpolus nepieciešams sarīvēt uz rupjas rīves vai sasmalcināt blenderī. Pēc tam tam pievieno sāli un sajauc, lai atbrīvotu sulu.
Lai mīklas konditorejas izstrādājumiem neizplatītos, ūdens vietā varat pievienot sasmalcinātu ledu. Smalki sagriezti zaļumi - cilantro, pētersīļi, dilles tam pievieno ūdeni pirms sasaldēšanas.
Bet pastas īpašajai sulīgumam nepietiek ar vienu sīpolu, maltajai gaļai pievieno arī buljonu vai ūdeni, tam jābūt diezgan šķidram, pēc konsistences līdzīgam krējumam. Kā garšvielas varat pievienot maltu koriandru, melnos un sarkanos malto piparus, nedaudz ķiploku.
Lai cieši un droši piestiprinātu pastas malas, ja nav īpašas ierīces, tās velmē, izmantojot apakštase vai nelielu plāksni.
Čebureki nav sasaldēti, piemēram, pelmeņi vai pelmeņi, lai tos vēlāk pagatavotu. Ja ir palikusi malta gaļa un mīkla, jūs varat tās vienkārši ievietot ledusskapī un pārējās pastijas pabeigt pēc vienas vai divām dienām. Tā kā malta gaļa ir diezgan šķidra, vislabāk ir cept pīrāgus uzreiz, tiklīdz esat tos apžilbinājis, tāpēc ir labi tos darīt kopā, lai viens cilvēks sašķobītos, bet otrs - tieši tur.
