Borščiks ir tradicionāls poļu ēdiens, saldskāba zupa, kuras pamatā ir skābēti kāposti vai biešu kvass. Precīzāk, šī nav pat zupa, bet gan bagātīgs aromātisks buljons, kas tiek pasniegts ar sēņu "ausīm" vai kartupeļu biezeni, kā arī kroketēm ar gaļas pildījumu. Borščiks ir universāls ēdiens, to ēd visu gadu, un pirms katoļu Ziemassvētkiem, 24. decembra vakarā, borščiks vienmēr tiek gatavots katrā poļu ģimenē. Starp citu, poļi zupas vārdu izrunā kā "barszczyk", un krievu tulkojumā to sauc gan par borščiku, gan par borščoku. Borshchik bieži pasniedz bļodiņās vai biezās keramikas krūzēs, sēņu "ausis" - mazie pelmeņi ar sēņu pildījumu - tiek ievietoti atsevišķi uz šķīvja. Vēl viena iespēja ir ievietot ausis dziļā plāksnē un pārlej ar boršču.
Tas ir nepieciešams
- Marinētām bietēm:
- - 1 kilograms biešu;
- - 1 ķiploku galva;
- - 1 ēdamkarote sāls;
- - 2 ēdamkarotes cukura;
- - 3 lauru lapas;
- - 10 zirņi melno piparu;
- - auksts vārīts ūdens.
- Biešu kvass:
- - 1 kilograms biešu;
- - rudzu maizes garoza;
- - silts vārīts ūdens.
- Borschik:
- - 1 kilograms svaigu biešu;
- - 2 gab. burkāni;
- - 2 sīpoli;
- - 1 ķiploku galva;
- - 20 grami kaltētu baraviku;
- - 100 grami žāvētu plūmju;
- - 2-3 ēdamkarotes cukura;
- - sāls pēc garšas;
- - svaigi spiesta citrona sula - pēc garšas un pēc vēlēšanās;
- - garšvielas: 2 lauru lapas, pa vienai tējkarotei sausā majorāna un malto melno piparu;
- - 4 litri ūdens;
- - biešu kvass vai skābēti kāposti ar šķidrumu - apmēram divas glāzes.
- Sēņu ausīm:
- - 2 glāzes miltu;
- - 2 olas;
- - 150 ml silta ūdens;
- - 1/2 tējkarotes sāls;
- - 300 grami šampinjonu;
- - 20 grami žāvētu baraviku (vislabāk ir lietot sēnes, kas vārītas boršā);
- - 2 sīpoli;
- - 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- - sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Skābi kāposti - gatavošanas laiks 10-14 dienas
Noskalojiet bietes, nomizojiet, atkal izskalojiet, sagrieziet vidēja lieluma šķēlēs. Ķiplokus nomizo un noskalo, katru krustnagliņu sagriež 4 gabaliņos. Bietes un ķiplokus cieši ievieto sausā stikla burkā, pievieno sāli, cukuru, piparus un lauru lapu. Burkā ielej pietiekami daudz auksta vārīta ūdens, lai tas pārklāj dārzeņus. Ievietojiet burku vēsā vietā 10-14 dienas. Šajā laikā šķidrumam burkā vajadzētu sabiezēt un iegūt saldskābu garšu. Gatavās marinētās bietes var turēt ledusskapī apmēram trīs mēnešus un lietot pēc vajadzības.
Biešu kvass - gatavošanas laiks 3 dienas
Bietes rūpīgi nomazgā ar otu, sagriež šķēlēs un cieši ievieto burkā. Ielej siltu vārītu ūdeni tā, lai tas pārklātu bietes. Uz augšu ielieciet rudzu garozu. Aizveriet burku ar papīru, kas caurdurts vairākās vietās, ielieciet siltā vietā 3 dienas. Gatavo kvasu izkāš, ielej pudelēs un ieliec ledusskapī. Un jūs varat atkal pārlej ūdeni ar bietēm, ielieciet svaigu garozu un sagatavojiet vēl vienu kvass daļu.
2. solis
Borščiks
Labi izskalojiet bietes, katru gabalu iesaiņojiet folijā un cepiet cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā pusotru stundu; izņem no krāsns un nedaudz atdzesē. Nomizojiet bietes un sarīvējiet uz rupjās rīves.
Mērcējiet sēnes 1 stundu aukstā ūdenī, pēc tam noskalojiet, ielieciet lielu kastroli, pievienojiet mizotus un smalki sagrieztus sīpolus un burkānus (ja vēlaties, varat tos iepriekš apcept augu eļļā), pievienojiet ūdeni un pagatavojiet buljonu 30 minūtes minūtes. Tad pievienojiet žāvētas plūmes un vāriet vēl 30 minūtes. Buljonā ielieciet ceptas rīvētas bietes, ķiplokus - nomizotus un sasmalcinātus ķiploku presē, visas garšvielas, sāli, cukuru, citronu sulu, pievienojiet biešu kvasu vai skābētus kāpostus. Visu kopā uzvāra un vāra vēl 15 minūtes, nogaršo un "nogaršo", pievienojot nepieciešamo sāls un cukura daudzumu. Izkāš un pēc tam filtrē iegūto buljonu - tajā nedrīkst būt suspensijas no tajā vārītajām sastāvdaļām.
3. solis
Sēņu "ausis"
Miltus iesijā traukā, pievieno olas un siltu ūdeni, kurā iepriekš izšķīdina sāli, mīca elastīgu mīklu, kas labi pielīp no rokām; pēc vajadzības pievienojiet nedaudz vairāk miltu vai ūdens. Ļaujiet mīklai pusstundu "atpūsties" zem mitra dvieļa.
Pildījumam izvēlieties cūkas no masas, kas palikusi pēc boršča sasprindzināšanas, noskalojiet, ielieciet virtuves kombainā vai blenderī, pievienojiet mazgātas neapstrādātas sēnes un nomizotus un sasmalcinātus sīpolus, visu sasmalciniet kopā (pēc izvēles iziet cauri gaļas mašīnai) vai vienkārši smalki sagrieziet). Pannā uzkarsē augu eļļu, ielieciet sīpolu un sēņu maisījumu un apcepiet 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Pagaršo ar sāli pēc garšas un atkal maisa.
Mīklu ļoti plānā kārtā izvelciet uz miltiem uz galda, ar glāzi izgrieziet apļus apmēram 6–7 cm diametrā, uz katra uzlieciet 1 tējkaroti sēņu pildījuma, salieciet apļus uz pusēm, saspiediet malas un pēc tam savienojiet beidzas taisīt "ausis". Iemērciet ausis verdošā sālsūdenī un vāriet, laiku pa laikam maisot, 5-7 minūtes - ausīm vajadzētu uzpeldēt uz virsmas. Liek uz šķīvja ar karoti ar rievu un pasniedz vienā no iepriekšminētajiem veidiem. Labu apetīti, vai poļu valodā - smacznego!
