Lauku stila terīne vai zemnieku pastēte ir pārsteidzoši bagāts ēdiens pēc struktūras un garšu kombinācijas. Jo vairāk tajā ir gaļas, garšvielu un garšaugu šķirņu, jo bagātāks aromāts un gaišāks gastronomiskais iespaids. Šis ēdiens tiek pasniegts ar siltu bageti un Dižonas sinepēm, vīģu ievārījumu un dažādām sāļām marinādēm.
Tas ir nepieciešams
-
- Lauku terīna
- 250 g kūpināta bekona
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 maza baltā sīpola galva
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 tējkarote maltu melno piparu
- 1/2 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
- 500 g cūkgaļas mīkstuma
- 350 g cūkgaļas tauku (pamežs)
- 150 g teļa eskalopi
- 150 g vistas aknas
- 2 vistas olas
- 2 ēdamkarotes brendija
- 1 sausa lauru lapa
- 1 zariņš timiāna
- Zemnieku pastēte
- 200 g pīles krūtiņas bez ādas
- 200 g vistas krūtiņas bez ādas
- 150 g cūkgaļas filejas
- 2 ķiploka daiviņas, nomizotas
- 3-4 svaigu timiāna zariņi
- 3 ēdamkarotes konjaka
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes zosu tauku vai sviesta
- 250 g plāni sagrieztu bekonu
- 1 kg mājas maltas gaļas
- 150 ml bieza krējuma
- 4 ēdamkarotes pētersīļu, sasmalcinātas
- 2 ēd.k. estragonu, sasmalcinātu
- 1 ēdamkarote timiāna vai rozmarīna, sasmalcināta
Instrukcijas
1. solis
Lauku terīna
Nomizojiet un sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, nomizojiet un sasmalciniet arī ķiplokus. Mazā pannā 5 minūtes sautējiet sīpolus un ķiplokus ar sāli, melno un smaržīgos piparus, līdz dārzeņi ir mīksti. Noņemiet sīpolus un ķiplokus no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist.
2. solis
Izmantojiet gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, lai sasmalcinātu cūkgaļu, speķi, teļa gaļu un vistas aknas. Pastētes tekstūra būs visbagātākā, ja jūs varat sagriezt gaļu ar divu platu un asu šefpavāra nažu palīdzību - tādējādi gaļas izstrādājumos paliek vairāk sulas. Mest gaļu ar viegli sakultām olām, konjaku, atdzesētiem sīpoliem un garšvielām. Paste ēdienu izklāj ar foliju un pēc tam ar bekona šķēlītēm. Novietojiet bekonu tā, lai padomi nokārtos pelējuma malās. Ar karoti malto gaļu veidnē, nedaudz izlīdziniet virsmu un virsū uzlieciet timiāna zariņu un lauru lapu. Pārklājiet pastēti ar karājošo bekonu un foliju.
3. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Piepildiet lielu 2,5 cm centimetru verdošu ūdeni ar verdošu ūdeni un ievietojiet terīnu karstā ūdens vannas centrā. Ievietojiet broileru cepeškrāsnī un cepiet pastēti 2 stundas, pēc vajadzības piepildot broileru ar karstu ūdeni.
4. solis
Ļaujiet pastētei 30 minūtes atdzist līdz istabas temperatūrai. Uz pastētei uzliek apspiestību, kas sver apmēram 1-2 kilogramus, un ievieto ledusskapī 10 līdz 12 stundas vai visu nakti. Noņemiet svaru, izņemiet pastētes ķieģeļu, atbrīvojiet to no folijas un pasniedziet, sagrieztu gabaliņos. Trauku uzglabā ledusskapī, iesaiņotu folijā. Tiek uzskatīts, ka 2-3 dienas zemniecisks pastēte maksimāli atklāj tās garšu.
5. solis
Zemnieku pastēte
No gaļas sagrieziet taukus un cīpslas. Ķiplokus pārgriež uz pusēm un sasmalcina ar plašu naža daļu. Gaļu ievieto traukā ar ķiplokiem, timiānu, konjaku, olīveļļu un pipariem. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī 1 līdz 24 stundas. Noteciniet marinādi un sagrieziet gaļu 1,5 cm gabaliņos. Lielā pannā uzkarsējiet zosu taukus vai sviestu un 2 minūtes no abām pusēm apbrūniniet gaļas gabaliņus. Noņemiet ķiploku un timiāna zariņus. Atdzesē.
6. solis
Eļļojiet pastēti ar sviestu vai taukiem. Sakārtojiet bekona šķēles tā, lai malas karājas no veidnes. Malto gaļu ielej krējumu un pievieno smalki sagrieztus zaļumus, sāli un piparus. Pievieno marinētu un sautētu gaļu. Liek cepamtraukā un augšu pārklāj ar nokareniem bekona gabaliņiem.
7. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180oC. Divas reizes ietiniet veidni folijā un pagrieziet galus, lai noslēgtu. Liek lielā brazerā ar verdošu ūdeni, ieliec cepeškrāsnī un cep cepeškrāsnī ūdens peldē 1 stundu, līdz piespiežot pastēte sāk pavasari. Izņem no krāsns un ļauj atdzist. Pirms pasniegšanas pasē trauku ievieto bļodā ar karstu ūdeni un ļauj tam sēdēt 3 minūtes, lai to būtu vieglāk sasniegt. Pasniedz sagrieztu.
