Astoņas aminoskābes, kuras nevar sintezēt cilvēka ķermenī, sauc par būtiskām. Viņu uzņemšana organismā ar pārtiku ir vienkārši nepieciešama. Pastāv plaši izplatīts uzskats, ka šīs aminoskābes ir sastopamas tikai gaļā un piena produktos. Tomēr tas ir malds. Visas vielas, kas nepieciešamas dzīvībai svarīgai aktivitātei, var iegūt no veģetāriešu ēdienkartes.
Augiem, atšķirībā no dzīvniekiem, ir unikāla olbaltumvielu sintezēšanas funkcija no ūdens, gaisa, augsnes. Augi var arī sintezēt neaizvietojamās aminoskābes, un jebkura dzīvnieka ķermenis, tāpat kā cilvēks, to nevar izdarīt. Tāpēc tieši veģetācija ir primārais olbaltumvielu un aminoskābju avots.
Dzīvnieku olbaltumvielas organismam ir ļoti grūti asimilēt bez palīgelementiem - hlorofiliem, ogļhidrātiem, vitamīniem, mikroelementiem, kas lielos daudzumos ir augu pārtikas produktos. Attiecīgi augu olbaltumvielu pārtika ir gan tās avots, gan papildu nepieciešamo vielu komplekss tās asimilācijai.
Galvenais dārzeņu aminoskābju avots, protams, ir pupas, galvenokārt sojas pupas. Tie satur visas astoņas neaizvietojamās aminoskābes. Pupas, iespējams, ir vienīgais augu ēdiens, kas satur tādas vielas kā treonīns un fenilalanīns. Bet tomēr kulinārijas izvēle nav tik niecīga, jo ir daudz pupiņu šķirņu: zirņi, sojas pupas, pupas, lēcas, aunazirņi, mung pupiņas un citas.
Pārējās aminoskābes papildus pupiņām var iegūt no riekstiem, sēklām, sezama sēklām. Šie pārtikas produkti ir ļoti bagāti ar viegli sagremojamiem proteīniem un satur daudzas citas noderīgas vielas.
Neaizstājama viela, piemēram, valīns, ir atrodama, piemēram, sēnēs, bet triptofāns - banānos un datelēs.
Bērna ķermenim nepieciešamas vēl divas neaizvietojamās aminoskābes - arginīns un histidīns. Tos var viegli atrast visu veidu pupās, riekstos un sēklās.
Neaizmirstiet, ka papildus aminoskābēm ķermenim ir nepieciešamas daudzas citas vielas un vitamīni, tāpēc jums pastāvīgi jāuzrauga uztura līdzsvars.
