Zandarts ir garšīga zivs, kas piemērota vissarežģītāko otro ēdienu pagatavošanai. Viens ātrs un drošs veids ir zandartu apcep uz pannas, garšojot ar garšvielām, zaļumiem un gardu mērci.
Zandarti ar zelta garozu: klasiska recepte
Vienkāršākais gatavošanas variants ir porciju gabalu apcepšana verdošā eļļā. Saskaņā ar šo recepti tiek gatavoti slavenie angļu fish & chips. Jo lielāki gabali, jo sulīgākas būs zivis. Trauka kaloriju saturu var samazināt, samazinot eļļas daudzumu. Vislabāk to pasniedz ar vārītiem rīsiem, zaļajiem salātiem vai grilētiem dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- 2-3 izķidātas zandartu liemeņi;
- 60 ml rafinētas augu eļļas;
- Kviešu milti;
- sāls.
Rūpīgi izskalojiet izķidātas un nomizotas zivis ar tekošu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieli. Zandartu sagriež lielos gabalos. Dziļā traukā sajauciet izsijātus kviešu miltus un sāli, apvelciet zivis.
Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu bez smaržas. Ielieciet zivis verdošos taukos, apcepiet līdz zeltaini brūnai (tas aizņems apmēram 5 minūtes). Nepārsedziet pannu ar vāku, pretējā gadījumā cepta garoza nesasmalcinās. Kad zandarts ir brūnināts, noņemiet pannu no uguns, uzmanīgi apgrieziet gabaliņus un turpiniet cept. Gatavās zivis pārnes uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieli, lai absorbētu lieko eļļu. Pasniedziet trauku karstu kopā ar iepriekš sagatavotu sānu ēdienu.
Zandarts mīklā: mājas variants
Populāra karstā uzkoda, kuru ir ērti pagatavot no gatavām filejām. Karstas zivis pasniedz ar jebkuru mērci: tomātu, krēmīgu, plūmju, ķiršu plūmju, karsto piparu.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg zandartu fileja;
- 2 olas;
- Kviešu milti;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- žāvēti pētersīļi;
- augu eļļa cepšanai.
Noskalojiet fileju, nosusiniet ar salveti, sagrieziet mazās sloksnēs. Atsevišķā traukā sakuļ olas ar sāli un kaltētiem pētersīļiem, pa daļām pievieno izsijātus miltus. Mīkla nedrīkst būt pārāk šķidra, viendabīga, bez gabaliņiem.
Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu. Zandartu gabaliņus pa vienam iemērciet mīklā un ielieciet pannā. Karstajai eļļai pilnībā jāpārklāj zivis. Kad mīkla ir brūnināta, ielieciet zivis ar spraugu ar karoti uz plāksnes, kas izklāta ar papīra salveti. Nepārsedziet karstos gabalus ar vāku, pretējā gadījumā mīkla kļūs mitra. Pasniedziet zandartu karstu; sildot, tas ir mazāk garšīgs.
Zandarts krējumā
Tiem, kam garšo sulīgāki ēdieni, patiks krējumā cepti zandarti. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas parastās saldētas zivis, kuras nav jāatkausē līdz galam. Svaigi tomāti un pikanti garšaugi palīdzēs ēdienam piešķirt spilgtāku garšu.
Sastāvdaļas:
- 800 g zandartu fileja;
- 300 g sīpolu;
- 1 liels nogatavojies tomāts;
- 1 glāze krējuma 10% tauku;
- 100 g melnās olīvas bez kauliņiem;
- 1 liels paprikas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- sāls un pipari;
- Kviešu milti;
- augu eļļa cepšanai.
Pusatkausēto zandartu fileju sagriež mazos gabaliņos. Dziļā traukā sajauciet izsijātus miltus, svaigi maltus piparus un sāli. Iemērciet zivju gabalus un ielieciet cepeškrāsnī uzkarsēto eļļu. Zandartu apcep līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Ielieciet gatavās zivis uz šķīvja un uzkarsējiet.
Sagatavojiet dārzeņus. Notīriet sīpolu un ķiplokus, izņemiet sēklas no paprikas. Ievietojiet tomātu uz minūti verdošā ūdenī, pēc tam izdarot krusta formas griezumus. Uzmanīgi nomizojiet ādu. Tomātu un piparus sagriež vidēja izmēra kubiņos, sasmalcina sīpolu un ķiploku. Sīpolu daudzumu var palielināt vai samazināt pēc savas gaumes.
Atsevišķā pannā apcep sīpolu un ķiplokus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet tomātu un piparus, samaisiet un vāriet vēl 5-7 minūtes. Pārgrieziet olīvas uz pusēm un ievietojiet pannā. Maisījumā ielejiet skābo krējumu, samaisiet, pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet vēl dažas minūtes.
Pannā, kurā cepta zivs, pievienojiet nedaudz vairāk eļļas un ielieciet zandartu gabaliņus. Ielej tos ar skābo krējumu un dārzeņu mērci. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 5-7 minūtes. Mērcei vajadzētu nedaudz sabiezēt. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Labs garnīrs zandartiem krējuma mērcē ir cepti kartupeļi vai maigi kartupeļu biezeni.
Zandarts ar sēnēm
Veiksmīga recepte, kas harmoniski apvieno zivis un sēnes, ko papildina vīna mērce. Ja vēlaties, produktu proporcijas var mainīt, palielinot sīpolu, tomātu vai ķiploku daudzumu. Trauku var likt uz svētku galda. Vislabāk pasniedz ar frī kartupeļiem vai zaļajiem salātiem.
Sastāvdaļas:
- 1 kg zandarta fileja;
- 1 liels salds sīpols;
- 2 nogatavojušies tomāti;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. vīna etiķis;
- 0,5 tases sausā baltvīna;
- 300 g šampinjonu vai citu sēņu;
- ķekars pētersīļu;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- augu eļļa cepšanai.
Zarnojiet zandartus, nomizojiet, noskalojiet, sagrieziet porcijās. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, ielieciet pannā ar uzkarsētu augu eļļu. Maisa un cep līdz zeltaini brūnai. Nogrieziet tomātus, pārlejiet ar verdošu ūdeni, uzmanīgi noņemiet ādu. Noņemiet graudus, smalki sagrieziet tomātus. Sēnes sagriež plānās šķēlēs.
Ielieciet tomātus, sēnes pannā, ielejiet etiķi un vīnu. Maisojiet maisījumu, dažas minūtes vāriet. Pievienojiet zandartu gabaliņus, sāli un piparus. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet 20 minūtes bez maisīšanas. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, turiet zivis vēl 2-3 minūtes ugunī un pasniedziet. Trauks lieliski papildinās sauso baltvīnu un grauzdētu maizi.
