Libānas virtuve ir vispopulārākā Tuvajos Austrumos. Daudzus ēdienus var klasificēt kā veselīgu pārtiku, jo ēdiena gatavošanai tiek izmantota gaļa, mājputni, svaigas zivis un jūras veltes, dārzeņi, pākšaugi, kurus apstrādā cepot vai vārot.
Libānas virtuvi raksturo jēra, teļa gaļas, kazas gaļas un mājputnu izmantošana. Musulmaņu arābi neēd cūkgaļu. Populāri ir zivju, olu, dārzeņu, rīsu, pienskābes produktu ēdieni. Pārtiku gatavo augu eļļā, galvenokārt olīveļļā. Lielos daudzumos tiek izmantoti sīpoli, pipari, aromātiskie augi. Tradicionālie ēdieni ir gaļas zupas ar rīsiem un pupiņām, kibbi (gaļas ēdiens), biezputra no bulgur graudaugiem - cietie kvieši, kas apstrādāti ar verdošu ūdeni, žāvēti un tvaicēti. Maize vienmēr tiek pasniegta maltītes laikā. Populāru dzērienu vidū ir tēja, nesaldināta kafija ar garšvielām, rūgušpiens un saldumi - halva, sukādes.
Izmēģiniet vienu no populārajiem Libānas ēdieniem - kibbi. Tam jums būs nepieciešams:
- liesa gaļa (malta gaļa) - 500 g;
- bulgurs (cieto kviešu putraimi) - 2, 5 ēdamk.;
- kanēlis - 0,5 tējk;
- sīpols - 1 gab.;
- dārzeņu un sviesta maisījums - 0,5 ēdamk.;
- piparmētru maltie pipari - 0,5 tējk;
- sāls - 1 tējkarote;
- sviests - 1/4 ēd.k.
Uzpildīšanai:
- malta gaļa - 500 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- drenāžas eļļa - 1 ēdamkarote.;
- sāls - 1 tējkarote;
- malti pipari - 0,5 tējk;
- cepti priežu rieksti - 1 ēdamkarote;
- melnie pipari.
Pagatavo pildījumu. Vāra uz lēnas uguns sīpolus sviestā. Tad pievienojiet malto gaļu, sāli, piparus, apcepiet maisījumu vēl 15 minūtes. Izslēdziet siltumu, ielieciet priedes riekstus pildījumā un samaisiet.
Iemērciet bulguru un, kad tas uzbriest, salieciet to uz sieta. Sajauciet malto gaļu un sasmalcinātus sīpolus, pievienojiet bulguru, mīciet maisījumu ar rokām. Tad sajauciet ar maisītāju, sāli un pipariem. Atkal mīciet maisījumu ar rokām. Sadaliet to 8 vienādās daļās, no katras sarullējiet bumbiņas.
Izmantojiet četras bumbiņas, lai pagatavotu biezas tortiljas, un ielieciet tās uz ietaukotas cepešpannas. Uz katras no tām liek pildījumu. Pārklāj tos ar kūkām, kas pagatavotas no atlikušajām bumbiņām. Katram virsū liek sviesta gabaliņu. Trauku pusstundu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
Cepto kibiju pasniedz karstu.
Lai pagatavotu sautētus Libānas baklažānus, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- baklažāni - 1 kg;
- aunazirņi (konservēti vai vārīti) - 1 ēdamkarote.;
- tomāti - 1 kg;
- sīpoli - 2 gab.;
- ķiploki - 16 krustnagliņas;
- žāvēta piparmētra - 2 ēdamkarotes;
- rast. eļļa - 2 ēdamk.;
- čili pipari - 1 gab.;
- sāls - 1 tējkarote;
- nedaudz cukura.
Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātiņu, sagrieziet tos gareniski šķēlēs, sāli un atstājiet pusstundu. Pēc tam noskalojiet, nosusiniet un sautējiet eļļā, kamēr tai pilnībā jāpārklāj šķēles. Nosusiniet ar papīra dvieli. Tajā pašā eļļā apcep sasmalcinātus ķiplokus (10 krustnagliņas) un sīpolu gredzenus. Pievieno aunazirņus, tomātus, cukuru, čili, sāli. Kad maisījums vārās, vāriet to 5 minūtes, pievienojiet baklažānus, pārklājiet un vāriet uz mērenas uguns 10 minūtes.
Apvienojiet piparmētru ar atlikušajiem sasmalcinātiem ķiplokiem. Trauku garšojiet ar maisījumu. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes, pēc tam noņem čili. Jūs varat pasniegt baklažānus uz galda.
Pirms pasniegšanas atdzesējiet baklažānu.
Pagatavojiet Libānas specialitāti - biezeņa zupu, kas pagatavota no rīsiem, tomātiem un bulgāru pipariem. Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- tomāti - 80 g;
- rīsi - 30 g;
- krējums - 40 g;
- olu dzeltenums - 1 gab.
- saldie pipari - 40 g;
- sviests - 10 g;
- sāls.
Par balto mērci:
- piens - 250 ml;
- sviests - 20 g;
- milti - 20 g;
- pipari;
- sāls.
Pagatavo balto mērci. Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, samaisa un visu laiku maisot, uz mazas uguns saglabā. Miltiem jābūt zeltaini brūniem. Katliņu noņem no uguns un pamazām pievieno pienu. Tad pievieno sāli, garšvielas, samaisa un uzvāra. Pagatavojiet mērci 3 minūtes.
Vāra rīsus. Notīriet piparu sēklas un kātiņus, cepiet tos cepeškrāsnī, līdz tie kļūst maigi. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem ādu, sagriež šķēlītēs, vāra uz lēnas uguns pannā, līdz tā mīksta. Tad atdzesējiet, sajauciet ar rīsiem. Maisījuma biezenim izmantojiet blenderi.
Ielej baltā mērcē, pievieno ceptos piparus, sagriež strēmelēs, sviestu, krējumu, sasmalcinātu olas dzeltenumu, sāli un maisa. Trauks ir gatavs.
