Zandarts a la morley nav pārāk pazīstams, diezgan vienkārši pagatavojams, bet ļoti garšīgs zivju ēdiens. Patiesībā tie ir zandartu gabali ar jūras veltēm un kartupeļi ar baltu mērci. Šāds ēdiens var būt gan ikdienas, gan svētku galdu rotājums.
Tas ir nepieciešams
- - viena vidēja lieluma zandarts;
- - svaigi saldētas tīģergarneles (melnas) vidēja lieluma (~ 26/30) bezgalvu ar 3-5 gabaliņu porciju;
- - 5-7 kartupeļi;
- - 150 grami krējuma (15-20%);
- - 20 grami miltu (ēdamkarote ar slaidu, bet labāk to izmērīt mērogā);
- - viens vidēja lieluma sīpols;
- - 100 grami siera (pēc jūsu gaumes);
- - 100 mililitri sausa baltvīna (pēc jūsu gaumes);
- - sāls;
- - melnie un / vai smaržīgie pipari;
- - franču virtuves garšaugi (pēc garšas: timiāns, baziliks, rozmarīns, estragons) sausi vai svaigi
Instrukcijas
1. solis
Izņemiet garneles no saldētavas un novietojiet uz atkausēšanas plāksnes.
2. solis
Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus un vāriet tos mizās, tas ir, bez mizas. Nokāš un atdzesē.
3. solis
Zarnojiet zandartu, noņemiet galvu, spuras, asti (pēdējo neizmetiet, tas joprojām noderēs). Notīriet svarus, izskalojiet liemeni un nosusiniet ar salveti.
4. solis
No astes novāriet nelielu daudzumu zivju krājuma, kas būs vajadzīgs turpmākai vārīšanai.
5. solis
Sagrieziet zivis porcijās, kuru biezums nepārsniedz divus centimetrus. Pagaršo ar sāli un pipariem, pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē 15 minūtes.
6. solis
Sīpolus sagrieziet mazos kubiņos vai pusgredzenos (izvēlieties pēc saviem ieskatiem) un apcepiet ar nelielu daudzumu olīveļļas uz mazas uguns, līdz tas ir mīksts. Rezultātā jābūt mīkstam, zeltainam sīpolam, nevis sadedzinātam, tāpēc nelietojiet lielu siltumu. Kad tas izdarīts, ielieciet atsevišķā traukā.
7. solis
Atlikušajā eļļā apcep zandartu gabaliņus no visām pusēm, līdz gandrīz gatavs. Lai zivis nepieliptu, nepārkarsējiet pannu. Kad tas izdarīts, uz brīdi novietojiet zivis uz atsevišķas plāksnes.
8. solis
Garnelēs noņemiet čaumalu un kājas, veiciet seklu iegriezumu (2 mm) aizmugurē un noņemiet zarnu (parasti izskatās kā tumšs pavediens, kas iet uz asti). Noskalo, nokāš, liek uz šķīvja un pievieno nedaudz sāls.
9. solis
Sieru sarīvē, garšaugus smalki sagriež, atdzesētos kartupeļus nomizo un sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
10. solis
Cepiet garneles olīveļļā divas minūtes katrā pusē un ievietojiet atsevišķā traukā.
11. solis
Tajā pašā pannā pievienojiet sviestu, izkausējiet, pievienojiet miltus un saglabājiet līdz zeltaini brūnai.
12. solis
Ielej vīnu, krējumu, sieru, sīpolus un zaļumus (vai sausās garšvielas). Ielejiet zivju buljonu, pievienojiet dažus zirņus ar melno vai smaržīgo piparu un kārtīgi samaisiet. Aprēķiniet buljona daudzumu tā, lai mērce vismaz divas trešdaļas pārklātu galvenās sastāvdaļas, taču nepārlieciet to: labāk vēlāk pievienot nedaudz vairāk šķidruma. Vāra vēl vienu minūti.
13. solis
Mērcei pievieno zivis, kartupeļus, garneles un vāriet apmēram 5-7 minūtes ar minimālu siltumu.
14. solis
Trauku skaisti izklāj uz šķīvjiem, pārlej ar mērci, rotā ar svaigiem zaļumiem. Ja vēlaties, varat pasniegt papildu šķēles plānās šķēlēs sagrieztas citrona vai skābās ogas, kā arī labu baltvīnu.
