Brokoļiem ir neitrāla, patīkama garša, ko var pilnveidot ar pareizajām piedevām. Dārzenis lieliski sader ar dažāda veida sieriem. Piemērots ēdieniem ar viņu un izkausētiem, mīkstiem un cietiem / puscietiem un pat biezpienam.
Brokoļu kastrolis ar cieto sieru
Sastāvdaļas:
- brokoļu kāpostu ziedkopas - 350-400 g;
- milti - 3-4 ēdamk. l.;
- olas (neapstrādātas) - 4 gab.;
- piens - 120-140 ml;
- krējums - 4 ēdamk. l.;
- saldas / karstas sinepes - 1 ēdamkarote. l.;
- cietais / puscietais siers - 120-140 g;
- muskatrieksts - puse tējkarotes;
- jebkuri tauki - pelējuma ieeļļošanai;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Nogrieziet visus brokoļu lietussargus. Noņemiet cieto apakšējo daļu ar asu nazi. Iegūto ziedkopu iemērciet verdošā ūdenī. Pēc šķidruma atkārtotas vārīšanas tos vāra 6-7 minūtes. Tālāk - nekavējoties pārlejiet kāpostus ar ledus ūdeni. Tas saglabās apetīti rosinošo krāsu. Iztukšojiet ūdeni.
Izmantojiet rokas putotāju, lai sakultu visu neapstrādāto olu saturu. Ielejiet tajos piena produktus. Atkārtojiet pātagu. Pievienojiet sinepes. Saldu vai pikantu izvēle ir atkarīga no paša kulinārijas speciālista un visas viņas mājsaimniecības garšas.
Pēc atkārtotas saputošanas iesijā kviešu miltus masā. Pievienojiet atlikušās sausās sastāvdaļas. Visbeidzot, ielieciet maisījumā 2/3 visa siera, kas sasmalcināts ar rīvi ar rupjām daļām. Gatavo mīklu labi samaisa.
Pārklājiet piemērotu stikla (ovālu vai taisnstūra) cepamo trauku ar jebkādiem taukiem. Ielieciet tajā sagatavotas dārzeņu ziedkopas. Ielej biezu mīklu. Papildiniet ar atlikušo sasmalcināto sieru.
Cepiet cepumu nedaudz vairāk nekā pusstundu cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā. Gatavo trauku atdzesē un tikai pēc tam izņem no tā paraugu.
Krāsns kāposti ar krējumu
Sastāvdaļas:
- brokoļi (ziedkopas) - puse kilogramu;
- saulespuķu eļļa - 2 tējk;
- skābs krējums - pilna glāze (vislabāk - vidēji tauki);
- sāls, baltie pipari - šķipsniņa vienlaikus;
- sasmalcināts siers - pilna glāze;
- sīpols - 1 liela galva.
Sagatavošana:
Sadaliet kāpostu galvu atsevišķos lietussargos. Ar asu nazi nogrieziet no tiem vissmagāko daļu. Vāri brokoļus sālsūdenī 5-6 minūtes. Noskalojiet ar ledus ūdeni un nosusiniet ar papīra salvetēm.
Sasmalciniet sīpolu miniatūros kubiņos. Cepiet to eļļā, līdz parādās gaiši zeltains nokrāsa. Apvienojiet brūno dārzeņu šķēles ar skābo krējumu. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Ja vēlaties, varat tam pievienot jebkuru no iecienītākajām garšvielām.
Nosūtiet visus kāpostus eļļotā karstumizturīgā formā. Pārklājiet to ar skābo krējumu un sīpolu pildījumu. Ir svarīgi mērci vienmērīgi sadalīt pa visu ēdienu.
Kamēr sieru rupji berzē, ieslēdz cepeškrāsni, lai sasildītos līdz 190 grādiem. Iegūtās skaidas pārlejiet kāpostiem un mērcei. Pārklājiet trauku ar folijas slāni. Cep gardumu pusstundu. Tad - vēl 12-14 minūtes bez pārklājuma. Pēdējais solis ļaus jums pagatavot ēdienu ar ēstgribu zeltaini brūnu garozu.
Pievienojot cukini
Sastāvdaļas:
- jaunie cukini - 2 gab.;
- brokoļi (ziedkopas) - puse kilogramu;
- kefīrs - ¾ st.
- neapstrādātas olas - 4-5 gab.;
- svaigi zaļumi (sīpols, dilles, pētersīļi) - pēc garšas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- cietais / puscietais siers - 90-100 g;
- eļļa - pelējuma smērēšanai.
Sagatavošana:
Rūpīgi izskalojiet visu "zaļo tēju", nosusiniet, smalki sagrieziet. Visērtāk ir vienkārši sagriezt zāļu ķekaru ar virtuves šķērēm.
Sasmalciniet cukini mazos kubiņos. Ja dārzeņi ir jauni, jums nav nepieciešams noņemt no tiem ādu. Iegūtos gabaliņus apcep grila pannā bez eļļas līdz zeltaini brūnai.
Vispirms ielieciet cukini gabaliņus cepšanas traukā. Augšā - apkaisa visus sasmalcinātos zaļumus. Sāls sastāvdaļas.
Vispirms 2 minūtes blanšējiet kāpostu ziedkopas sālītā verdošā ūdenī, pēc tam izmetiet tos caurdurī, noņemiet lieko šķidrumu. Izdaliet cukīni ar zaļumiem.
Atsevišķi sajauciet nedaudz sakultu neapstrādātu olu saturu ar ne aukstu kefīru, rupji rīvētu sieru. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ielejiet ēdienu pelējuma formā.
Cepiet cepumu cepeškrāsnī nedaudz mazāk nekā pusstundu. Optimālā temperatūra ir 180-190 grādi. Gatavo ēdienu pasniedz ar mājās gatavotiem sālījumiem un ceptu gaļu.
Sēņu kastrolis
Sastāvdaļas:
- vārītas brokoļu ziedkopas - 2 ēdamk.;
- sviesta tauki - 2 ēdamk. l.;
- baltais sīpols - 1 galva;
- puravi - 1 gab.
- neapstrādātas olas - 9 gab.;
- piens - pilna glāze;
- mizoti šampinjoni - 270-300 g;
- Feta (siers) - 130-150 g;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Nekavējoties ielieciet krāsni līdz 190-195 grādiem. Šajā laikā sviestu izkausē karstumizturīgā pannā. Uz tā ielej mazus baltā sīpola kubiņus un plānas mizotu sēņu šķēles. Cepiet sastāvdaļas kopā 10-12 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Atsevišķi neapstrādātu olu saturu viegli sakuļ ar dakšiņu. Pievienojiet tiem pienu un drupinātu fetu. Sakuliet visas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
Nosūtiet kāpostu ziedkopas uz pannu ar cepšanu ar sīpolu un sēnēm. Tur ielej sasmalcinātus puravus. Olu masu lej virsū, pēc iespējas vienmērīgāk sadalot pa visiem produktiem.
Cept cienastu labi sakarsētā krāsnī 40-45 minūtes. Pirms pasniegšanas kastroli sagrieziet porcijās un pievienojiet ķiploku mērci, pamatojoties uz skābo krējumu.
Brokoļu gratīns ar sieru
Sastāvdaļas:
- baltā grauzdiņa maize - 3 šķēles;
- siers - 120-140 g;
- brokoļu kāposti ziedkopās - 740-800 g;
- piens - 3 ēdamk.;
- olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
- milti - 40 g;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Ielieciet kāpostus, kas sadalīti mazos lietussargos, lielā traukā. Uz brīdi noliek malā.
Nelielā katliņā uzkarsē olīveļļu (2 ēdamkarotes). Taukos, kas sāk vārīties, ielej izsijātus miltus. Cepiet maisījumu 1-1,5 minūtes. Pēc šī laika katlā pamazām sāciet ielej aukstu pienu. Šajā procesā pastāvīgi maisa masu. Tam jābūt gludam un diezgan biezam.
Iegūstiet mērci ar sāli un pipariem. Pārnes tajā kāpostu ziedkopas. Pēc vārīšanās nedaudz samaziniet siltumu un sautējiet sastāvdaļas 17-20 minūtes. Šajā laikā kāpostu lietussargiem vajadzētu labi mīkstināt.
Nosūtiet maizes šķēles un atlikušo sviestu uz blendera trauku. Nogaliniet komponentus, līdz tie ir drupatas.
Noņemiet kastroli no uguns. Ielej apmēram ¾ sarīvētā siera saturu un blendera trauka saturu. Visu samaisa un pārnes karstumizturīgā formā. Cepiet cepumu cepeškrāsnī 8-9 minūtes 230-240 grādos.
Pēc izņemšanas no krāsns ļaujiet traukam nostāvēties 6-7 minūtes. Pasniedziet to ar svaigu dārzeņu un zaļumu salātiem.
Brokoļi ar zivīm un sieru
Sastāvdaļas:
- brokoļi - 380-400 g;
- tunzivju konservi - 2 kannas;
- mīkstais krējuma siers - 230-250 g;
- klasiskā majonēze - 130-150 g;
- cietais / puscietais siers - 320-350 g;
- sāls un itāļu garšaugi pēc garšas.
Sagatavošana:
Sadaliet visu kāpostu ziedkopās. Noņemiet cietās "kājas" no tām ar asu nazi. Ievietojiet tos visus uzreiz cepeškrāsnī. Ja vēlaties, šajā receptē ir atļauts sajaukt brokoļus ar ziedkāpostu jebkurā proporcijā.
Nosūtiet kannu saturu dziļā traukā. Iztukšojiet šķidrumu no zivīm. Mīciet labi. Pievienojiet tam majonēzi, sieru, sāli, itāļu garšaugus.
Iegūto mīksto masu izklājiet dārzeņiem karstumizturīgā formā. Pa virsu uzber rīvētu cieto / puscieto sieru.
Ievietojiet trauku ar visām sastāvdaļām iepriekš uzkarsētā krāsnī. Cep 40-45 minūtes 200-210 grādos.
Stromboli
Sastāvdaļas:
- gatava picas mīkla - 430-450 g;
- brokoļi - 430-450 g;
- mocarella - 180-200 g;
- svaigi ķiploki, sāls, garšvielas - pēc garšas;
- salami, sagriezti plānās šķēlēs - 60-70 g;
- marinara mērce - ½ ēdamk.;
- olīveļļa pēc garšas.
Nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet līdz 200-210 grādiem. Pārklājiet plašu cepšanas lapu ar alumīnija foliju.
Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās. Rullējiet katru mazā taisnstūrī.
Vāra kāpostu ziedkopas verdošā sālsūdenī 6-7 minūtes. Šis preparāts ļaus ēdienam cepties ātrāk krāsnī. Sagrieziet dārzeņu lietussargus 2-4 gabalos, atkarībā no to sākotnējā izmēra. Izklājiet brokoļus pa mīklu, apmēram 1 cm īsi ap malām.
Virsū pārkaisa mazus ķiploku, sāls un izvēlētu garšvielu gabaliņus. Visu vienmērīgi pārklāj ar sasmalcinātu mozarellu, desu šķēlītēm un mērci.
Sākot ar īso galu, iesaiņojiet katru pildījumu. Ielieciet sagataves uz cepešpannas, sadalot tās ar šuvi uz leju. Katra augšējā daļā ar asu nazi izdariet 2 plānus griezumus. Stromboli pārklāj ar olīveļļu uz augšu.
Cepiet ārstēšanu augstākā vidējā temperatūrā 25-30 minūtes. Garšīgi to nogaršot gan karstu, gan aukstu. Gataviem konditorejas izstrādājumiem varat pievienot to pašu itāļu mērci.
Pievienojot garneles
Sastāvdaļas:
- brokoļi (ziedkopas) - puse kilogramu;
- garneles - 180-200 g (daudzums jau norādīts mizotām jūras veltēm);
- olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
- sāls, provansas zaļumi un paprika - pēc garšas;
- citrons - puse;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- cietais / puscietais siers - 80-100 g.
Sagatavošana:
Vāra nomizotas garneles. Sagatavojot tos, jums nekavējoties jāpievieno sāls un lavrushka ūdenī.
Sadaliet kāpostus ziedkopās. Ja starp tiem ir ļoti lieli, tie jāpārgriež gareniski 2–4 daļās.
Uzkarsē eļļu čuguna pannā. Ielej tajā ķiploku, sagriež plānās šķēlēs. Apcep apmēram minūti, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, lai produkts nedeg.
Pievieno kāpostus. Cepiet pannas saturu bez vāka 4-5 minūtes ar lielu karstumu. Pēc tam - samaziniet plāksnes sildīšanu līdz minimumam. Vāriet produktus zem vāka, līdz brokoļi ir pilnībā pagatavoti.
Ielejiet jūras veltes, sāli, garšvielas. Iesildieties vēl pāris minūtes. Noņemiet pannu no uguns. Pārlej citrona sulu, kas izspiesta no citrona un izkāsta tā saturam. Dāsni berzē ar rīvētu sieru. Aizveriet vāku un atstājiet kārumu pagatavot. Kad siers ir pilnībā izkusis, var ņemt paraugu.
Brokoļi ar rikotu
Sastāvdaļas:
- brokoļi - liela kāpostu galva;
- olīveļļa pēc garšas
- sāls, pipari - pēc garšas;
- etiķis (vīns) - 70 ml;
- Ricotta - 280-300 g;
- dzeltenums - 1 gab.;
- sinepes un medus - katrs 1 tējkarote;
- šalotes - puse.
Sagatavošana:
Noskalojiet kāpostus, nosusiniet, sadaliet tos lietussargos. Nekavējoties izklājiet to uz cepešpannas vienmērīgā kārtā. Virsū pārkaisa olīveļļu. Dārzeņus garšojiet ar sāli un pipariem. Nosūtiet tos uz cepeškrāsni, lai ceptu 200-210 grādos. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no ziedkopu lieluma. Rezultātā tiem vajadzētu kļūt mīkstiem. Vidēji viss process aizņem nedaudz mazāk par pusstundu.
Mērcei sajauc olas dzeltenumu, sinepes un etiķi. Sākotnējā receptē tiek izmantots šampanietis, nevis vīns, taču to ir diezgan grūti atrast veikalu plauktos. Apvienojiet visu ar medu, sāli un pipariem. Nogaliniet masu ar blenderi līdz viendabīgai masai. Ielejiet olīveļļu. Pievienojiet to, līdz tiek iegūta vēlamā mērces konsistence. Pēdējā laikā ielejiet sasmalcinātas šalotes.
Gatavos kāpostus pārkaisa ar etiķi. Pārnes dziļā traukā. Sajauciet ar sieru. Pievienojiet oriģinālu mērci.
Trauks izrādās vienlīdz garšīgs gan silts, gan auksts. Pirms pasniegšanas jūs varat apkaisīt ar visiem sasmalcinātiem riekstiem.
