Melnā maize ir klasisks produkts, ko ēd gandrīz visi. Īpaši labi, ja pats to gatavojat mājās. Šis gardums patiks visiem!
Paštaisītas melnās maizes gatavošana
Lai pagatavotu šo maizi, jums būs nepieciešams skābenis. Neskatoties uz to, ka raugs tiek pievienots tieši mīklai, to tik un tā izmanto galvenokārt aromātam.
Lai iegūtu mīkstu, jums ir nepieciešams:
- 370 g rupju rudzu miltu;
- 370 g attīrīta ūdens;
- 20 g rauga.
Citas sastāvdaļas mājās gatavotas melnās maizes pagatavošanai ietver:
- 283 g rudzu graudu (papildus tiem 283 g ūdens);
- 243 g rupju rudzu miltu;
- 30 g ūdens;
- 17 g sāls;
- 56 g saulespuķu sēklu;
- 6 g ātrā rauga.
Pagatavojiet starteri ar uzskaitītajām sastāvdaļām un atstājiet istabas temperatūrā nakti. Atcerieties, ka maizes pagatavošanai mājās izmantojiet ūdeni bez hlora.
Apvienojiet rudzu graudus un ūdeni atsevišķā traukā. Ja iegādājāties veselas pupiņas, ievietojiet tās blenderī vai kafijas dzirnaviņās un sasmalciniet 30 sekundes. Šajā laika posmā tie netiks sasmalcināti miltos, bet vienkārši sasmalcināti gabalos. Glabājiet graudus ūdenī istabas temperatūrā 16-18 stundas.
Pēc norādītā laika sajauciet starteri ar pārējām mīklas sastāvdaļām un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, ieskaitot saulespuķu sēklas un izmērcētus rudzu graudus, un mīciet apmēram 10 minūtes. Tad atstājiet to telpās 10 minūtes, pēc tam atkal izlīdziniet (rauga augšanas dēļ tā mainīs formu).
Veido klaipu un liek labi ieeļļotajā un ar miltiem apceptā cepamtraukā. Brūnās maizes mīkla ir ļoti lipīga, tāpēc kārtīgi samaisa miltos visas virsmas, kas ar to saskaras, kā arī rokas.
Izcepto klaipu pārklāj ar miltu slāni, pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj maizei stundu uzrūgt siltā vietā. Tas var šķist dīvaini, bet maize šajā posmā nedaudz pieaugs.
Kā cept maizi
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Ievietojiet mīklas pannu uz krāsns vidējā statīva. Apakšā ielieciet ar ūdeni piepildītu cepešpannu. Mājas melno maizi 15 minūtes cep virs tvaika, pēc tam noņemiet pannu ar ūdeni un cepiet sausā krāsnī apmēram 45 minūtes līdz stundai. Tad uzmanīgi noņemiet maizi no pannas un ievietojiet to atkal krāsnī uz 15 minūtēm, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu.
Lai pagatavotai maizei būtu bagātīgāka garša, iesaiņojiet to drānā un atstājiet istabas temperatūrā 24 stundas. Atdzesēto klaipu sagriež gabalos, kuru biezums nepārsniedz vienu centimetru. Alternatīvi, jūs varat to sagriezt gabalos, ietīt folijā un sasaldēt. Pēc sasaldēšanas mājās gatavotu melno maizi vienkārši nepieciešams atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī, lai tā piešķirtu tikko ceptas maizes garšu.
