Korejai, tāpat kā jebkurai citai valstij, ir savi tradicionālie cepamie izstrādājumi. Lielisks piemērs ir cūkgaļas tvaicēti gaļas pīrādziņi. Dažreiz šo ēdienu sauc par pyan-se vai pegezi. Saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju cūkgaļa ir ļoti līdzīga manti. Vienīgā atšķirība ir tā, ka receptē ir kāposti.
Lai sagatavotu cūciņu, jums būs nepieciešams:
- silts ūdens - 0,5 l
- sausais raugs - 1 tējkarote
- cukurs - 1 tējkarote
- sāls
- dārzeņu eļļa
- kviešu milti (bet labāk - rīsi) - 600-800 g
- vistas fileja - 600 g
- baltie kāposti - 0,5 kāpostu galvas (var būt vairāk)
- redīsi - 100 g
- sīpoli - 2-3 gabali
- malti melnie pipari
- majorāns
- sojas mērce
Cūkgaļu var pagatavot dažādos veidos. Viss ir atkarīgs no personīgās izvēles. Turklāt jūs varat eksperimentēt ne tikai ar pildījumu, bet arī ar mīklu. Klasiskā iespēja ir izmantot rīsu miltus. Bet jūs varat arī ņemt kviešus.
Cūkas mīklu gatavo šādi. Siltā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pēc tam pievieno sauso raugu un lēnām pievieno kviešu miltus. Mīklu mīca tā, lai tā būtu elastīga un neliptu pie rokām. Tad tas jānovieto siltā, tumšā vietā 40-50 minūtes, lai paceltos. Korejieši mīklas parasti mīca ūdenī (pienu viņi parasti dzer reti), bet var mīcīt arī ar pienu vai krējumu - tas būs garšīgāk.
Kamēr mīkla paceļas, jums jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet kāpostus, sāli, nedaudz sasmalciniet un pēc tam atstājiet uz laiku, lai sula izceļas. Tad jums vajadzētu sagriezt filejas mazos gabaliņos, apcept tos uz lielas uguns. Kamēr gaļa gatavojas, jums ātri jāsamazina redīsi, sīpoli, jāizspiež kāposti. Visas sastāvdaļas jāievieto gaļā, sāli un piparus, pievienojiet majorānu. Un visu to vāra uz lēnas vai vidējas uguns zem slēgta vāka, līdz kāposti ir pagatavoti.
Labi samīciet saskaņoto mīklu un pēc tam no tās izveidojiet mazas bumbiņas un ielieciet tās uz ietaukotas virsmas. Apkaisa bumbiņas ar miltiem un uzmanīgi izlīdzina, ielieciet gatavo pildījumu uz iegūtajām plakanajām kūkām. Aklās galus un nedaudz paceliet malas, pretējā gadījumā cūka izrādīsies neglīta un plakana.
Korejas pīrāgus vāra apmēram 40-45 minūtes no ūdens vārīšanās sākuma. Tos var izgatavot gan apvalkā, gan dubultā katlā. Gatavotus pigodis vislabāk iemērc sojas mērcē, kas tiek sajaukts ar čili, ķiplokiem, smalki sagrieztu cilantru un koriandru. Izrādās ļoti garšīgs.
