Pasta alla carbonara ir slavens ēdiens, kuru tik ļoti mīl, ka gandrīz katrs Itālijas reģions mēģina pretendēt uz autorību. Makaronus tradicionāli gatavo no spagetiem, kūpinātas cūkgaļas un pasniedz ar siera, olu un garšvielu mērci. Daudzās pasaules valstīs karbonaras makaronu mērcei pievieno krējumu.
Carbonara makaroni ir garšīgi un mutē laistoši spageti smaržīgā un sātīgā mērcē, kas tiek pagatavoti pietiekami ātri un neatstās vienaldzīgu nevienu.
Carbonara pastas vēsture
Umbrija, Apūlija, Pjemonta un citi Itālijas reģioni cīnās par tiesībām sevi saukt par slavenās karbonaras pastas dzimteni.
Tomēr lielākā daļa itāļu virtuves vēsturnieku uzskata, ka makaronu izstrādājumi Abrucos radās pateicoties ogļraktuvēm. Tulkojumā no itāļu valodas le charbonnier nozīmē "ogļrači". Cilvēki, kuri ilgu laiku devās mežos, lai novāktu kokogles, ņēma līdzi kūpinātu sālītu liellopa gaļu un aitas sieru. Kokogļu kalnrači mežā atrada svaigas olas un vārīja makaronus katlā, vienmēr tos apkaisa ar karstajiem pipariem.
Saskaņā ar citu versiju tradicionālo makaronu recepti izgudroja viens no revolucionārās kustības carbonari līderiem, kas pastāvēja 18. gadsimtā.
Tiek arī uzskatīts, ka makaronu izgudrotāji bija amerikāņu karavīri, kuri Otrā pasaules kara beigās ienāca Romā un lūdza krodziņus viņiem pasniegt nūdeles ar bekonu un olām.
Carbonara makaroni ar krējumu
Pasta carbonara ir visu itāļu iecienīts ēdiens, ko var pagatavot ar šādām sastāvdaļām:
- 200 g šķiņķa;
- 100 g parmezāna;
- 100 g bekona;
- 300 g spageti;
- 50 ml sausa vīna;
- 100 ml krējuma;
- vistas ola - 1 gab.
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- svaigi garšaugi (pētersīļi, dilles utt.);
- sāls pipari.
Šķiņķi un bekonu sagriež mazos gabaliņos un 5 minūtes apcep olīveļļā, pēc tam tiem pievieno saspiestu ķiploku un krējumu. Maisiet pannas saturu un vāriet 3 minūtes.
Pēc norādītā laika karbonāras makaronu mērcei pievieno sausu vīnu un rīvētu parmezāna sieru. Mērci vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst bieza. Mērces pēdējā posmā pievienojiet tam vistas dzeltenumu un labi samaisiet.
Spageti uzvāra viegli sālsūdenī, pēc tam nokāš un liek uz lielas trauka. Makaronus pārlej ar karbonaras mērci, rotā ar svaigiem zaļumiem un pasniedz.
