Pilaf nav rīsu putra ar gaļu. Tas ir tradicionāls daudzu austrumu tautu un arābu valstu iedzīvotāju ēdiens. Avicenna arī izmantoja plovu, lai paātrinātu pacientu atveseļošanos, jo, ēdot šo ēdienu, ķermenis ir piesātināts ar enerģiju. Kazahstānas pilafs atšķiras no citām receptēm ar to, ka tā sagatavošanā tiek izmantoti žāvēti augļi.
Tas ir nepieciešams
-
- Tradicionālajam plovam:
- jērs - 500 g;
- rīsi - 500 g;
- kausēti tauki - 3 ēdamkarotes;
- burkāni - 3 gab.;
- sīpoli - 3 gab.;
- žāvēti āboli vai žāvēti aprikozes - 1 glāze.;
- sāls
- pipari.
- Pilafa locīšanai kazahu valodā:
- jērs - 500 g;
- rīsi - 600 g;
- burkāni - 3-4 gab.;
- sīpoli - 3-4 gab.;
- aitas tauki - 3 ēdamkarotes;
- sāls
- pipari.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgātu un žāvētu jēra mīkstumu sagriež lielos gabaliņos, ne mazāk kā 5-6 cm. Sīpolu sagriež gredzenos, burkānus - sloksnēs. Katlā izkausē jēra taukus un apcep gaļu un sīpolus tajā līdz zeltaini brūnai. Pievieno burkānus, piparus, sāli un turpina brūnināt līdz pusei vārīti.
2. solis
Rīsus labi izskalojiet vairākas reizes līdz tīram ūdenim. Ielieciet to katlā un piepildiet ar ūdeni proporcijā 1: 1, 5. Ūdenim jābūt apmēram 1 cm augstākam par rīsu līmeni. Pievienojiet siltumu un vāriet katla saturu. Samaziniet siltumu un caurduriet virsmu vairākās vietās, lai tauki, ko ūdens paaugstina līdz virsmai, vienmērīgi uzsūcas rīsos.
3. solis
Rīsus papildina ar sasmalcinātām aprikozēm un žāvētiem āboliem. Vāra plovu, līdz rīsi uzsūc ūdeni. Tad katlu pārklāj ar vāku un trauku vāra vēl 20 minūtes. Izslēdziet siltumu, aptiniet katlu ar siltu segu un ļaujiet traukam stāvēt 15 minūtes. Labi samaisiet katla saturu un ielieciet uz liela trauka. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. solis
Šim ēdienam ir vēl viena šķirne - kazahu saliekamais plovs. Lai to pagatavotu, izskalojiet rīsus un pusotru stundu iemērciet sālsūdenī. Notecina caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Ielieciet rīsus katliņā, pievienojiet ūdeni proporcijā 1: 1, 5 un vāriet, līdz tie pilnībā iztvaiko. Gatavojot rīsus, pievienojiet tiem sāli. Pēc ūdens iztvaikošanas katlu pārklāj ar vāku un rīsus vāra vēl 20 minūtes.
5. solis
Jēru sagriež lielos gabaliņos un apcep izkausētos taukos līdz zeltaini brūnai. Sīpolu sagriež gredzenos, sasmalcina burkānus sloksnēs un pievieno gaļai. Cepiet gaļu ar dārzeņiem vidējā siltumā līdz mīkstumam.
6. solis
Pirms pasniegt plovu, uz lielas trauka ielieciet rīsus, virs tā - gaļu un dārzeņus. Pārlejiet taukus, kas palikuši pēc gaļas cepšanas, un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
