Kazahstānas gaļa vai besbarmaka (bešbarmaka) ir vienkāršs ēdiens, ko pasniegt. Principā to var pagatavot no jebkuras gaļas, bet jērs (muguras lāpstiņas daļa) ir tradicionāls.
Sastāvdaļas:
- 1-1,5 kg gaļas (jēra);
- 2 lielas balto sīpolu galvas;
- 200 g bezkakla nūdeles;
- sāls, malti melnie pipari.
Sagatavošana:
- Gaļai jābūt pilnībā atkausētai, ja tā pirms vārīšanas atradās saldētavā. Gaļas gabalu noteikti izskalojiet zem tekoša ūdens, tas nomazgās liekos netīrumus, nejaušu savārstījumu un mazus kaulu fragmentus.
- Apstrādāto jēru ievieto katliņā pēc izmēra, ielej aukstu ūdeni, lai paslēptu gaļu, ielieciet uz lielas uguns.
- Pēc pannas satura vārīšanās uz ūdens virsmas veidosies putas, tās jānoņem. Tad gaļu var sālīt pēc garšas, samazināt uguni līdz minimumam, vāra 2, 5-3 stundas (līdz pilnīgai pagatavošanai). Šajā laika posmā uz buljona virsmas tiks izdalīti tauki; noņemiet to ar karoti atsevišķā traukā (katliņā vai pļaušanas paklājā).
- Gatavo jēru uzmanīgi izņem no pannas, atdzesē tādā mērā, lai jūs varētu strādāt ar to ar savām rokām un nededzināt sevi. Ja gaļa atrodas uz kaula, tad atdaliet to no kauliem. Izjauciet gaļas mīkstumu lielās šķiedrās vai sagrieziet vidējos gabaliņos, ielieciet atsevišķā traukā.
- Notīriet sīpolu un sagrieziet gredzenos (ne pārāk plānos), ielieciet gaļu virsū.
- Ielejiet jēru un sīpolu ar ceturto buljona daļu (kas paliek pēc gaļas vārīšanas), ielieciet uguni un vāriet apmēram 10 minūtes. Šeit var pievienot arī malto piparu.
- Pārējā buljonā pagatavojiet besbarmak īpašas nūdeles, cits nosaukums ir sula besbarmak. Jūs varat to pagatavot pats vai uzreiz nopirkt iepakojumu veikalā, tas ātri pagatavo.
- Gatavās sulas kārtā liek uz plata trauka, pārlej ar taukiem, kas agrāk bija savākti no buljona virsmas, izklāj gaļu un sīpolus, pēc vēlēšanās pārkaisa ar melniem pulverveida pipariem un svaigi sakapātiem zaļumiem.
