Siļķu sinepēs recepti pasaulei pasniedza Somija. Pašlaik šo ēdienu gatavo daudzās valstīs, veicot nelielas izmaiņas klasiskajā receptē. Tomēr ir interesanti uzzināt, kā šis ēdiens tiek gatavots mājās?
Kā sagatavot siļķi
Vispirms jums jāsagatavo sālīta siļķe. Liemenim pie žaunām tiek veikti 2 šķērsvirziena griezumi. Pēc tam zivis tiek nogrieztas gar grēdu no astes līdz galvai. Nogriez galvu, asti un atrauj vēderu. Pēc visu iekšējo daļu noņemšanas liemeni mazgā aukstā tekošā ūdenī, noņemot melno plēvi, kas pārklāj vēdera iekšējo virsmu.
Pārcēlusi siļķi uz griešanas dēļa, liemenis tiek nocirsts ar naza rokturi abās pusēs. Āda tiek noņemta un ar pirkstu tiek turēta starp gaļu un siļķu grēdu. Pēc tam pusi no filejas viegli atdala no mugurkaula un ribām. Mugurkauls ar pārējām ribām tiek noņemts no filejas otrās puses. Atliek tikai noņemt lielos kaulus.
Filejas jāsagriež leņķī, turot nazi gandrīz paralēli griešanas dēlim. Šajā gadījumā sagriešana izrādīsies plāna un īpaši skaista.
Sinepju siļķu recepte
Siļķei sinepju mērcē ir pikanta saldskāba garša. Lai pagatavotu sinepju mērci, jums būs nepieciešams: sinepes, neapstrādāta vistas ola, citrona sula, cukurs, augu eļļa.
Siļķu filejas sagriešana vispirms apmēram stundu jāuzsūc augu eļļā. Mērces gatavošana sākas pēc šī laika. Ja siļķe šķiet pārāk sāļa, augu eļļai varat pievienot smalki sagrieztu sīpolu, kas absorbēs daļu sāls.
Neapstrādātu vistas olu sasmalcina ar tējkaroti granulēta cukura. Kad maisījums kļūst balts un cukurs pilnībā izšķīst, pievienojiet tam ēdamkaroti sinepju un turpiniet pukstēšanu, līdz iegūst viendabīgu masu.
Mērcei pievieno 5 ēdamkarotes augu eļļas, kurā siļķes gulēja, un tējkaroti citrona sulas. Mērce atkal tiek samalta līdz viendabīgai masai. Gatavai mērcei pēc blīvuma vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu. Pēc citrona sulas pievienošanas mērcei vajadzētu būt gaišākai un sabiezētai.
Siļķu gabali tiek pārnesti uz nelielu trauku un ielej ar sinepju mērci. Pēc tam izklāj nākamo zivju slāni un atkal pārlej ar mērci. Tādējādi trauks tiek piepildīts un apmēram 2 stundas tiek nosūtīts uz ledusskapi.
Ja siļķe sinepju mērcē tiek pagatavota no svaigām zivīm, ieteicams mērcei pievienot vairāk citrona sulas. Šajā gadījumā gatavo siļķi ieteicams turēt ledusskapī vismaz 2 dienas, lai zivis būtu kārtīgi iemarinētas. Pasniedz siļķi sinepēs ar vārītiem kartupeļiem un rupjmaizi.
