Pat parastie cepti vai vārīti kartupeļi ir labs garnīrs daudziem ēdieniem. Un, ja jūs parādīsit savu iztēli un izmantosiet pasaules virtuves kulinārijas trikus, tad ar dažādiem kartupeļu piedevām pietiks vairāk nekā vienai nedēļai vai pat mēnesim.
Lauku stila kartupeļi
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Jauni kartupeļi - 1 kg
- Dilles - mazs ķekars
- Augu eļļa - 4 ēdamk. l.
- Rīvmaize - 3 ēd.k. l.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas: malti ķiploki, paprika, rozmarīns, majorāns, timiāns utt.
Sagatavošana:
- Kartupeļus ļoti kārtīgi izskalojiet zem tekoša ūdens. Mēs to netīrīsim.
- Sagrieziet kartupeļus tieši mizā vidēja lieluma šķēlēs.
- Sezona ar visām izvēlētajām garšvielām, apkaisa ar rīvmaizi, labi sāli, pievieno augu eļļu, visu samaisa.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Ielieciet kartupeļu ķīļus uz cepešpannas vai cepšanas traukā un ievietojiet cepeškrāsnī 40 minūtes.
- Pasniedz, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Kartupeļu biezeni: klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 800 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
- Krēms 10% - 100 ml (visticamāk, būs vajadzīgs mazāk)
- Cietais siers - 50 g
- Dilles vai pētersīļi - maza ķekars
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Sieru sarīvē. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet, ielieciet aukstā ūdenī, uzvāra, samaziniet siltumu, pievienojiet nedaudz sāls un vāriet 20-25 minūtes. Noņemiet no uguns, noteciniet ūdeni. Uzkarsē krējumu. Kartupeļiem pievienojiet olīveļļu un pusi sarīvēta siera, sasmalciniet ar drupinājumu. Tagad pamazām ielej krējumu, sekojot līdzi biezeņa konsistencei - tas nedrīkst kļūt šķidrs. Labi pievienojiet atlikušo sieru, sāli un piparus. Sasmalciniet ar drupinājumu, līdz veidojas viendabīga masa bez gabaliņiem. Pirms pasniegšanas rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Bavārijas kartupeļu biezeni
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 1 kg
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Augu eļļa - 4 ēdamk. l.
- Piens - 200 ml
- Nesālīts bekons - 80 g
- Vārīts-kūpināts bekons - 100 g
- Dilles - mazs ķekars
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
- Kartupeļus nomizo, lielos sagriež uz pusēm, ielieciet aukstā ūdenī, uzvāra, viegli sāli, ielieciet ķiploku daiviņas un vāriet apmēram 20 minūtes. Gribas pārbaudīt ar nazi: ielieciet kartupeli uz naza un nedaudz pacelt - gatavais kartupelis viegli noslīdēs no naža.
- Kamēr kartupeļi vārās, sagrieziet bekonu un bekonu mazos gabaliņos. Uz pannas uzkarsē augu eļļu, vispirms apcep bekonu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, tad pievieno bekonu un visu labi apcep līdz kraukšķīgai sprakšķēšanai.
- Pienu uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Kartupeļus nokāš, pārlej ar karstu pienu, sāli un pipariem, biezeni sasmalcina līdz biezeni. Beigās pievieno vairāk nekā pusi sprakšķu, samaisa.
- Pasniedz nekavējoties, pārkaisa ar atlikušajiem dradžiem un smalki sagrieztām dillēm vai citiem zaļumiem.
Colcannon: tradicionāls īru kartupeļu rotājums
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 0,5 kg
- Baltie kāposti - 0,4 kg
- Krēms - 80 ml
- Puravi - 1 kātiņš
- Zaļie sīpoli - 3 spalvas
- Sviests - 100 g;
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
Sagatavošana:
- Kartupeļus nomizo, kārtīgi nomazgā, patvaļīgi sagriež lielos gabaliņos.
- Sasmalciniet kāpostu plānās sloksnēs, sagrieziet puravu šķēlēs.
- Ielieciet kartupeļus, kāpostus un puravus verdošā ūdenī. Pagatavojiet 7 minūtes, pēc tam noņemiet kāpostus un puravus un izmetiet caurdurī. Vāra kartupeļus, līdz tie ir pilnībā pagatavoti (20-25 minūtes) - tiem vajadzētu kļūt ļoti mīkstiem.
- Pārnesiet sīpolu un kāpostus dziļā traukā, pievienojiet 50 g sviesta, sāli, piparus, visu iesiet ar blenderi.
- Iztukšojiet ūdeni no kartupeļiem, mīciet to ar drupinājumu, pievienojiet dārzeņu biezeni un vēl 50 g sviesta, visu labi samaisiet.
- Sildiet krējumu, ielejiet to kartupeļos ar dārzeņiem. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas (ja vēl vajag). Lai visu labi mīcītu.
- Pasniedziet lielgabalu, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Cepti kartupeļi ar sieru
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 1 kg
- Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Sviests - 30 g
- Siers - 50 g
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- Sasmalcināti ķiploki - pēc garšas
Sagatavošana:
Kartupeļus kārtīgi izskalojiet zem tekoša ūdens. Vārīt nemizotus kartupeļus sālsūdenī līdz mīkstam (20-25 minūtes). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Eļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu, ielieciet uz tā kartupeļus. Katrā kartupelī atveriet caurumu (piemēram, ar dakšiņu), ielieciet tur nelielu sviesta gabalu. Visu sāli un piparus, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un ielieciet cepeškrāsnī 20 minūtes. Izņemiet cepešpannu, pārklājiet kartupeļus ar lielu daudzumu siera un atkal ievietojiet tos cepeškrāsnī vēl 5-6 minūtes.
Amerikāņu hash brūns kartupeļu garnīrs
ASV ļoti populārs sānu ēdiens, kas tiek pasniegts ar dažādiem gaļas ēdieniem, burgeriem, salātiem un pat ceptām olām. Bet, ja paskatās uzmanīgi, tās ir tikai mūsu kartupeļu pankūkas ar vienīgo atšķirību, ka Amerikā ir pieņemts tās pagatavot ļoti plānas, lai tās kraukšķētu.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 0,6 kg
- Olīveļļa - 3-4 ēdamk l.
- Garšvielas (rozmarīns, sasmalcināti ķiploki, timiāns utt.) - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Zaļie sīpoli un zaļumi pēc garšas
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un mizojiet kartupeļus. Sarīvē uz rupjas rīves.
- Ielieciet sarīvētos kartupeļus caurdurī, iztukšojiet lieko šķidrumu. Ar rokām izspiest.
- Kartupeļu masu sāli un piparus, pārkaisa ar garšvielām. Rūpīgi samaisīt.
- Uz pannas uzkarsē olīveļļu. Bet neļauj tam smēķēt.
- Karotes kartupeļu kūkas ievieto karstā eļļā. Saplacināt. Neaizmirstiet, ka kūkām jābūt ļoti plānām. Cepiet dažas minūtes līdz brūnai, apgrieziet, apcepiet no otras puses.
- Pasniedz ar pamatēdienu, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem un zaļumiem
Jauni kartupeļi, kas cepti ar ķiplokiem un sezama sēklām
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 1 kg
- Sezama sēklas - 3 ēdamk. l.
- Ķiploki - 1-2 galvas
- Dārzeņu eļļa
- Skābs krējums - 200 ml
- Dilles - mazs ķekars
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
- Sausā pannā nepārtraukti maisot, apcep sezama sēklas līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļus rūpīgi nomazgā un, tos nemizojot, katru kartupeli pārgriež uz pusēm.
- Krāsnī necaurlaidīgā traukā ielej augu eļļu. Katru kartupeļu pusi vispirms iemērciet eļļā, pēc tam sagrieziet sezama sēklās. Ielieciet veidni vienā slānī, labi sāli un piparus.
- Sadaliet ķiplokus ķīļos un ievietojiet veidnē starp kartupeļiem.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, cep kartupeļus 30 minūtes.
- Sagatavojiet mērci. Smalki sagrieziet dilles un ceptus ķiplokus, pievienojiet krējumu, kārtīgi samaisiet.
- Pasniedziet kartupeļus ar mērci.
Dauphin kartupeļi
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 1 kg
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Krējums 10% - 0,5 l
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Siers - 50 g
Sagatavošana:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190-200 grādiem.
- Kamēr cepeškrāsns silda, kartupeļus rūpīgi nomizo un nomazgā. Sagriež apmēram 0,5 cm biezos apļos.
- Ielieciet sasmalcinātus kartupeļus katliņā, sajauciet ar sāli un pipariem. Pārlej ar krējumu, ieslēdz vidēju siltumu, uzvāra.
- Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ievietojiet kartupeļus krēmā cepšanas traukā vai uz cepešpannas ar augstām malām.
- Kartupeļus pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pievieno vēl nedaudz sāls un piparus, pārklāj ar foliju un ievieto cepeškrāsnī 40 minūtes.
- Sieru sarīvē.
- Izņemiet kartupeļus no cepeškrāsns, noņemiet foliju, apkaisa ar rīvētu sieru un atgriezieties krāsnī vēl 15 minūtes.
