Saskaņā ar seno tradīciju borščs ir pirmais vakariņu ēdiens. Boršču pagatavošanai ir dažādas iespējas. Boršča garša lielā mērā ir atkarīga no gaļas izvēles. Garšīgs borščs tiek iegūts, ja no trīs veidu gaļas pagatavojat buljonu.
Sagatavot:
- gaļa - 1,5 kg (katra veida 500 g - jēra gaļa uz kaula ar taukiem, liellopu gaļu, cūkgaļu),
- 5 kartupeļi,
- 2 burkāni,
- 2 vidējas bietes
- 4 sīpoli,
- 1 selerijas saknes galva,
- 5 rafinēta cukura gabaliņi,
- sāls,
- 4 lauru lapas,
- 4 vidēji tomāti
- citronskābe uz naža gala,
- 1 kāpostu galva
- 1 papriku,
- zaļie sīpoli,
- dilles,
- cilantro,
- pētersīļi,
- smaržīgie zirņi,
- 3 ēd.k. l. konjaks.
Pagatavojiet buljonu. Gaļu pārlej ar 3 litriem ūdens un vāra uz vidējas uguns apmēram 3 stundas. Buljonā pievieno selerijas sakni, kas sagriezta 4 daļās un 5-6 gab. smaržīgo piparu melnie pipari. Pēc 3 stundu vārīšanas noņemiet gaļu, piparu graudus, selerijas no buljona. Izkāš buljonu.
Kamēr buljons gatavojas, jūs varat pagatavot 5 kartupeļus. Sagrieziet kartupeļus vidēja izmēra kubiņos. Lai kartupeļi netiktu melni, tie jāaizpilda ar aukstu ūdeni.
Nomizojiet 2 vidējas bietes, 2 burkānus, 4 sīpolus. Uz rupjas rīves sarīvē burkānus, tad bietes. Smalki sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Pannā pievieno 50-70 g sviesta un sautē dažādās pannās vai pēc kārtas. Sākumā sīpoli, tad burkāni, tad bietes. Dažas minūtes iemērciet tomātus verdošā ūdenī, lai tos nomizotu, un vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst par pastu.
Sasmalciniet papriku un kāpostus, zaļumus.
Visu pievieno buljonam šādā secībā: kartupeļus, vāra 10 minūtes vidējā siltumā, pēc tam kāpostus, papriku un vāra vēl 15 minūtes. Tad pievienojiet cukuru, sāli, pārgatavotus dārzeņus, ielejiet brendiju, uz naža gala pievienojiet citronskābi un vāriet 3-5 minūtes. Pievieno lauru lapas. Izslēdziet siltumu, noņemiet lauru lapu un ļaujiet borščam uzvārīties.
Pirms boršču pasniegšanas katrā plāksnē ielieciet trīs gaļas gabalus: jēru, cūkgaļu, liellopa gaļu. Ielejiet boršču un pievienojiet svaigus garšaugus. Piedāvājiet borščam skābo krējumu, majonēzi, ķiplokus, mārrutkus.
