Ja kādu vakaru, atverot ledusskapi, redzat uzkrājušos gaļas produktu paliekas, tas ir signāls. Ir pienācis laiks pagatavot hodgepodge. Sātīga, aromātiska, barojoša zupa, kas sniegs spēku ziemas ziemas vakarā, vēsā rudens dienā.
Tas ir nepieciešams
-
- Liellopa gaļa uz kaula - 300 grami;
- nieres - 2-3 gabali;
- vārīta desa vai sprauslas - 200 grami;
- kūpināta cūkgaļas dūrīte - 200 g
- kūpināta vai daļēji kūpināta desa - 200 grami;
- marinēti gurķi - 3-4 gabali;
- kaperi - 10-15 gabali;
- sīpoli - 2-3 gabali;
- burkāni - 1 gabals;
- tomātu pasta - 3-4 ēdamkarotes;
- olīvas - 1 bundža;
- citrons - 1 gabals;
- augu eļļa - 50 grami;
- sāls
- garšvielas pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot buljonu, uz kura pamata tiek sagatavots saliekamais hodgepodge. Gaļu atkausē gaisā un rūpīgi izskalo. Pārklāj ar aukstu ūdeni un novieto uz plīts. Tā kā putas uzkrājas, tās ir jānoņem. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu, lai buljonu sautētu. Pēc 30-40 minūtēm pēc savas gaumes pievienojiet pētersīļa sakni, melnos piparu graudus vai kardamonu. Atstājiet buljonu ievilkties vēl 30 minūtes.
2. solis
Pagatavojiet nieres atsevišķā katliņā. Nieres jātīra no plēvēm un liekajiem taukiem. Liellopu gaļas nieres vispirms 2 stundas jāuzsūc aukstā ūdenī, regulāri mainot ūdeni. Tad pārlejiet nieres ar tīru aukstu ūdeni un uzvāra. Ūdens jāiztukšo, un nieres jāuzpilda ar tīru ūdeni un jāvāra līdz mīkstumam.
3. solis
Visus gaļas produktus, marinētos gurķus un burkānus sagrieziet sloksnēs. Sasmalcinot burkānus, nelietojiet rīve! Jums vajadzētu būt 3 līdz 5 mm ar 2 līdz 4 centimetriem salmu. Sīpolus sagriež pusgredzenos.
4. solis
Labi uzkarsē pannu ar smagu dibenu vai čuguna. Ielejiet pusi eļļas un nepārtraukti maisot, apcepiet cūkgaļas kātu līdz zeltaini brūnai. 5-10 minūtes. Ielieciet gatavo kātu atsevišķā traukā.
5. solis
Pannā, kur tika cepts kāts, ielejiet nedaudz atlikušās eļļas un ielieciet visus sasmalcinātos gaļas produktus, izņemot nieres. Pagatavojiet 3-5 minūtes. Pannā pievienojiet sīpolus un burkānus, sautējiet 5-10 minūtes.
6. solis
Citā pannā sautējiet tomātu pastu ar atlikušo eļļu. Tomātu pastu var aizstāt ar 3-4 tomātiem.
7. solis
Gatavo buljonu izkāš. Novietojiet buljonu atkal uz uguns, pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet tam sasmalcinātus marinētus gurķus un kaperus.
8. solis
Kamēr buljons vārās, izjauciet vārītu gaļu šķiedrās.
9. solis
Tiklīdz buljons vārās, iemērciet visus gaļas produktus un apcepiet ar dārzeņiem katliņā.
10. solis
Pusi citrona sagriež plānos gredzenos vai pusgredzenos un noliek malā. No citrona otrās puses izspiest sulu un pievienot hodgepodge.
11. solis
No olīvēm notecina sālījumu. Iemērciet olīvas hodgepodge. Vajadzības gadījumā olīvas var sagriezt 2 gabaliņos.
12. solis
Samaisiet sajaukto hodgepodge, izslēdziet plīti, pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet zupai 5-10 minūtes vārīties.
13. solis
Gatavo hodgepodge ielej plāksnēs, garšvielas ar smalki sagrieztām dillēm, skābo krējumu un citrona šķēli. Labu apetīti.
