Pissaladiere ir kūka, kas populāra Francijas dienvidos, skaistā Provansā. Tajā karamelizēto sīpolu saldums veiksmīgi mīkstina anšovu sāļo garšu, un to uzsver marinētu olīvu pikantums. Tā kā šis ēdiens ir tradicionāls, zemniecisks, tam ir desmitiem variāciju, daudzas mājsaimnieces vēlējās vecmāmiņu un vecvecmāmiņu receptei pievienot kaut ko īpašu.
Tas ir nepieciešams
-
- Pissaladiere
- 50 g sviesta
- ½ glāze olīveļļas
- 3 lieli sīpoli (apmēram 600 g)
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 lauru lapa
- 1 zariņš svaiga timiāna
- 1 ēdamkarote kaperu
- 220 g miltu
- 11 g cepamā pulvera
- 30 g sviesta
- 180 ml paniņas
- 10 anšovi
- Pissaladiere (ar sēnēm un ķiršu tomātiem)
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 saldie sīpoli
- 250 g šampinjonu
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 timiāna zariņi
- plus 1 ēdamkarote timiāna lapas
- 1 zariņš rozmarīna
- 1 lapa saldētas kārtainās mīklas
- 15 lielas olīvas bez kauliņiem
- 15 ķiršu tomāti
- 15 anšovi
Instrukcijas
1. solis
Pissaladiere
Notīriet sīpolus, noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet plānos pusgredzenos. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus ar liela naža plašo pusi. Lielā katliņā ar lielu dibenu izkausē sviestu un apvieno ar olīvu. Pievieno ķiplokus, timiāna zariņu, sasmalcinātu lauru lapu. Pievieno sīpolu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ir nepieciešams, lai sīpols kļūtu mīksts, bet ne brūns. Noņem lauru lapu un timiānu, pievieno kaperus, samaisa. Uzkarsē krāsni līdz 220C.
2. solis
Miltu un cepamo pulveri iesijā plašā traukā. Sviestu sagriež kubiņos un pievieno miltiem, samaisa mīklu. Pievieno paniņas. Mīciet, līdz mīkla ir gluda. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un velmē mīklu taisnstūrveida slānī, kura izmērs ir aptuveni 25x35 cm, un cepamo lapu izklāj ar cepamo pergamentu. Ar rullīti piesprauž mīklu, noformē sānus. Kūku vienmērīgi izklājiet sīpolus. Sadaliet anšovus uz pusēm, nomizojiet un kārtojiet tā, lai tie pīrāgu sadalītu dimantos. Katra dimanta vidū ievietojiet olīvu. Cep 30 minūtes līdz kraukšķīgai.
3. solis
Pissaladiere (ar sēnēm un ķiršu tomātiem)
Iepriekš izņemiet saldētas kārtainās mīklas lapu, ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai un attālumam. Notīriet sīpolu, noskalojiet un sagrieziet plānos pusgredzenos. Sēnēm atdaliet vāciņus no kājām, pirmo sagrieziet šķēlēs šķērsām, otro - apļos. Ielieciet sēnes sausā pannā un iztvaicējiet no tām šķidrumu. Dziļā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu, pievieno olīveļļu, sasmalcinātus ķiplokus, timiāna zariņu un rozmarīnu. Ielieciet sīpolu un vāra uz lēnas uguns līdz karameļu brūnai krāsai, pievienojiet sēnes, sāli un piparus un noņemiet no uguns.
4. solis
Izrullē mīklu un sagriež 30 kvadrātos. No tām veidojiet laivas, saspiežot mīklu ap malām. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Katrā laivā vispirms ielieciet karoti sīpolu ar sēnēm, pēc tam pusi mizotu anšovu un pusi olīvu un ķiršu tomātu. Apkaisa ar timiānu. Cep 20 minūtes 190 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet siltu vai atdzesētu.
