Ikviens, kurš mīl krievu virtuvi, zina, ka tā ir slavena ar pīrāgiem un pīrāgiem ar zivīm, kas Krievijā tiek gatavoti kopš seniem laikiem. Tos sagatavoja visi un visur: darba dienās un svētku dienās, bagātās savrupmājās un nabadzīgajās būdiņās.
Viņiem patīk gatavot šādus pīrāgus tagad. Mūsu veikalos ir daudz zivju, taču mīklu tām varat pagatavot pats.
Zivju pīrāga mīklas īpatnība ir tā, ka tai pievieno garšvielas. Katra saimniece tos var pati uzņemt. Parasti tas ir kardamons, ķimenes, linu sēklas, muskatrieksts (pulveris), tiek pievienoti arī zaļumi, biežāk dilles. Zivju pīrāgam varat izmantot dažāda veida mīklu - smilšu maizi, raugu, kārtainās mīklas. Batoniņš - želejas pīrāgam.
Mīkla pīrāgiem uz kefīra
Viena no visbiežāk lietotajām ir kefīra mīkla.
- 2 glāzes kefīra
- 1 ola
- 1 ēd.k. l. Sahāra
- 2 tējk soda
- 125 g sviesta (speķis, margarīns)
- milti pēc pieprasījuma
- 1 tējk sāls
- garšvielas pēc garšas un vēlmes
Mīklas sagatavošana
- Kefīru ielej traukā. Tam vajadzētu būt siltam. Ielejiet tajā soda un ļaujiet tai čīkstēt. Pievieno cukuru, sāli un olu. Beat ļoti labi. To var izdarīt ar maisītāju vai blenderi.
- Mīkstiniet eļļu. Šo produktu var aizstāt ar speķi, smērvielu, margarīnu. Pievieno kefīram. Samaisiet.
-
Iesijā miltus. Mīciet tādas konsistences mīklu, lai tā būtu mīksta. Jūs varat pagatavot pīrāgu. No tās pašas mīklas cepeškrāsnī varat pagatavot pīrāgus.
Mīkla pīrāgiem un pīrāgiem ar zivīm
Rauga mīkla zivju pīrāgam
No rauga mīklas jūs varat cept gan atvērtu zivju pīrāgu, gan slēgtu vai daļēji slēgtu. Lai kūka nebūtu ļoti pūkaina, mīklu izvelciet pēc iespējas plānāku. Šīs mīklas pīrāgi ir ļoti garšīgi krāsnī.
- 20 g rauga (neapstrādāts)
- 1,5 ēd.k. l. Sahāra
- 2 olas
- 2 tases piena
- 50 g sviesta (margarīns)
- šķipsniņu sāls
- miltus pēc vajadzības
Rauga mīklas pagatavošanas soļi zivju pīrāgam
- Raugu izšķīdina nedaudz silta piena ar cukuru. Pievienojiet tiem olu, sāli, kausētu sviestu vai margarīnu. Ielejiet pārējo pienu un kārtīgi samaisiet.
- Noteikti izsijājiet miltus un mīciet mīklu. Ļaujiet tai kādu laiku (20-30 minūtes) nostāvēties siltā vietā. Pievieno miltus un mīca mīklu, kurai nevajadzētu pielipt pie rokām.
-
Pārvietojiet uz pāris stundām siltā vietā. Ir obligāti viņu jāuzrauga, periodiski jāpiemēro. Mīkla ir piemērota pīrāga cepšanai cepeškrāsnī, kā arī pīrāgiem.
Mīkla pīrāgiem un pīrāgiem ar zivīm
Mīkla pīrāgiem ar zivīm uz biezpiena
Šī mīkla ir piemērota cepšanai cepeškrāsnī un eļļā pannā.
- 200-250 g biezpiena (var būt skābs)
- 10-12 st. l. milti (var būt nepieciešams pievienot)
- 1 ēd.k. l. Sahāra
- 0,5 tējk cepamā soda
- šķipsniņu sāls
- pēc garšas var likt šķipsniņu garšvielu
Mīklas vārīšana ar biezpienu
- Bļodiņā mīklas mīcīšanai biezpienu ar cukuru samīca viendabīgā, gludā masā.
- Cepamo soda dzesē ar citrona sulu. Ja biezpiens ir skābs, tad to var izlaist. Pievienojiet to biezpienam. Sūtiet tur sāli.
- Pievieno miltus un mīca mīklu. Tam jābūt mīkstam, bet nelipušam pie rokām. Iespējams, ka miltu var būt par maz. Tas ir atkarīgs no biezpiena.
- Sagatavojiet pīrāgus. Cep eļļā vai cepeškrāsnī.
