Ņevskis ir viens no populārākajiem padomju laika pīrāgiem. Būtībā tā ir liela gaisīga sviesta krēma maizīte, kas bagātīgi iemērcta sīrupā. Trūkuma laikā šāda kūka svētku laikā tika celta viens otram, nevis kūka.
Mazliet vēstures
Pīrāgs "Nevsky" bija ļoti populārs padomju laikos. To pārdeva maizes veikalos, leģendārajos “Gastronomy” un restorānu stendos. Ilgu laiku tas nesēdēja plauktos. "Nevsky" popularitāte ir pelnīta. Tas izskatās tikai zemniecisks pēc izskata. Bet tā vairs nav garša. Sulīgs, smalks, krēmīgs un diskrēts saldumā - "Nevsky" bija ideāli piemērots tējas dzeršanai.
Starp citu, ar šo nosaukumu šī kūka tika pārdota galvenokārt galvaspilsētās - Maskavā un pēc tam Ļeņingradā. Līdzīgi produkti tika piedāvāti reģionos, bet ar dažādiem nosaukumiem - "Druzhba", "Lakomka". Atšķirības starp tām bija tikai slānī. Tādējādi pīrāgs “Lakomka” tika kārtots ar konfitēriju vai ievārījumu.
Jāatzīmē, ka francūžiem ir sava atbilde uz padomju hitu - kūka Tropisienne, kas gan pēc izskata, gan garšas izteikti atgādina Ņevski.
Kā pagatavot Nevska pīrāgu saskaņā ar GOST: svarīgas nianses
Šī pīrāga recepte vienlaikus ir atrodama vairākās padomju kolekcijās sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem. Tātad, tas ir pasniegts ļoti slavenā Ņinas Buteykis grāmatā. Pašmāju šī kūka versija ir Roberta Ķengisa kolekcijā.
Protams, padomju sastāvdaļas atšķiras no mūsdienu sastāvdaļām, taču ir pilnīgi iespējams iegūt “tādu pašu garšu”. Lai to izdarītu, jums jāievēro recepte, bet tikai ar dažiem grozījumiem. Ir svarīgi ievērot arī gatavošanas tehnoloģiju.
Sākotnējā "Nevsky" recepte ir vērsta uz krēmu un impregnēšanu. Kā iecerējuši padomju maizes ceptāji-tehnologi, tieši viņi pīrāgam piešķir tieši to „miziņu”. Patiesībā impregnēšana padara to pārāk mīkstu. Bet varbūt tieši tas padara šo kūku īpašu.
Mīklai ir arī liela nozīme. Saskaņā ar GOST "Nevsky" ir sagatavots uz sūkļa. Šis mīklas veids ir ideāls, ja vien receptē ir pietiekami daudz cepšanas.
Padomju receptē tiek izmantots svaigs raugs. Tomēr jūs varat droši uzņemt sausu (tūlītēju). Pēc šādas nomaiņas kūka nezaudēs garšu. Vienkārši ievērojiet devu. Pieredzējuši pavāri neuzskaita sausā rauga daudzumu attiecībā pret svaigu raugu. Viņi to dara vieglāk: ievēro ražotāja ieteikumus uz iepakojuma. Tas vienmēr norāda, cik miltiem paredzēts sausā rauga maiss.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka jūs varat zaudēt nedaudz vairāk vai mazāk ūdens nekā recepte. Tas ir normāli. Tā kā milti visiem ir atšķirīgi, un cik daudz ūdens tas prasīs, var saprast tikai mīcīšanas procesā. Vienkārši vadieties pēc mīklas konsistences, nevis ūdens daudzuma.
Margarīna vietā ir atļauts izmantot sviestu. Tikai labāk to iepriekš neizkausēt šķidrā stāvoklī. Ieteicams to vienkārši labi mīkstināt istabas temperatūrā.
Gost recepte satur tādu sastāvdaļu kā melange. Tas ir pasterizēts olu baltuma un dzeltenuma maisījums. Rūpnieciskajā ēdienu gatavošanā tiek izmantota melange, jo tā ir ērta uzglabāšanas ziņā. Mājās tas tiek aizstāts ar parastajām olām.
Padomju "Nevsky" bija maza bulciņa. Jūs varat vai nu precīzi atkārtot šīs kūkas izmēru, vai arī cept veidnē, kuras diametrs ir 22-24 cm, padomju recepte ir paredzēta tikai šāda izmēra veidnei. Atcerieties, jo lielāks pelējuma diametrs, jo zemāka būs kūka.
Gostovska kolekcijās ir izklāstītas tikai "Nevsky" testa receptes. Par krēmu un impregnēšanu nekas nav teikts. Pieredzējuši pavāri ir vienisprātis, ka sviesta krēms, kura pamatā ir iebiezināts piens un cukura sīrups, ir ideāli piemēroti šai kūkai. Viņu recepte pēc GOST ir atrodama arī padomju kulinārijas kolekcijās.
Pīrāgs "Nevsky" saskaņā ar GOST: sastāvdaļas
- 370 g miltu;
- 90 g cukura;
- 80 g margarīna;
- 170 ml ūdens;
- 17 g rauga;
- 1 g sāls;
- 60 g melange (1 liela ola);
- 2 g vanilīna;
- pūdercukurs smidzināšanai.
- 50 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. kondensētais piens.
- 50 g cukura;
- 50 g ūdens.
Pīrāgs "Nevsky" saskaņā ar GOST: soli pa solim sagatavošana
… Sildiet pusi glāzes ūdens līdz 35-40 ° C, pievienojiet 1 tējk. cukura bez slaida, izšķīdina raugu un pievieno 100 g miltu. Ja izmantojat sauso raugu, tad sajauciet to ar miltiem un pēc tam pievienojiet mīklai.
Sajauciet sastāvdaļas līdz viendabīgai masai. Var izmantot maisītāju. Viegli notīriet mīklas virsmu ar miltiem, pievelciet trauku ar plastmasas apvalku un atstājiet pāris stundas siltā telpā. Šajā laikā jāsāk fermentācija. Lai paātrinātu procesu, novietojiet mīklu netālu no siltuma avota, piemēram, degošas plīts.
Uzgaidiet, līdz mīklas apjoms dubultojas un sāk nosēsties. Atlikušajā ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru, pievienojiet olu un samaisiet. Pievieno miltus, vanilīnu un atkal maisa līdz viendabīgai masai. Ielej mīklā un mīca mīklu. Beigās pievieno sviestu. Mīklai jābūt lipīgai un mīkstai. Pievienojiet ūdeni vai miltus pēc nepieciešamības, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
Pēc mīcīšanas mīklu atstāj 2-3 stundas vienai rūgšanai. Tiklīdz tas paceļas, apvelciet to. Fermentācijas laikā dariet to vismaz divas reizes.
Sagatavojiet veidni: notīriet to ar sviestu un viegli notīriet ar miltiem vai pārklājiet ar cepamo papīru. Piepildiet trauku ar mīklu, bet tikai līdz pusei. Atstājiet mīklu veidnē 45 minūtes tā sauktajai pārbaudei. Daudzi cilvēki noliedz šo darbību, lai ietaupītu laiku. Un velti. Pierādījumu trūkums ietekmē gala rezultātu. Bez tā kūka neizrādīsies maiga un gaisīga. Paturiet prātā, ka pārāk daudz pierādījumu ir arī slikti. Tad mīkla cepeškrāsnī slikti pieaugs vai nodevīgi nokritīs.
Cepiet kūku 40-50 minūtes 160 ° C temperatūrā. Samaziniet cepšanas laiku, paaugstinoties temperatūrai. Pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmais.
Lai to izdarītu, sajauciet cukuru un ūdeni. Uzvāra. Neaizmirstiet maisīt, pretējā gadījumā cukurs sāks sadedzināt. Uzglabāt maisījumu uz uguns ne ilgāk kā 2 minūtes. Šajā laikā cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst. Atdzesē sīrupu. Tam vajadzētu būt siltam, bet ne karstam. Cepiet sīrupu, pēc vēlēšanās pievienojiet vanilīnu vai rumu pēc garšas.
Atdzesējiet kūku un sagrieziet to horizontāli uz pusēm. Lai to izdarītu, izmantojiet garu, asu nazi vai īpašu griešanas auklu. Piesātiniet kūku ar sīrupu. Augšējā kūka ir nedaudz mazāka, un apakšā ir lielāka. Ja jūs saņemat ļoti ceptu garozu, ar zobu bakstāmais vairākās vietās izveidojiet iedurumus un iemērciet sīrupā.
Iepriekš mīkstiniet sviestu istabas temperatūrā līdz bieza krējuma konsistencei. Sakuļ to ar putojamo slotiņu vai lāpstiņu līdz pūkainam. Turpinot sist, pa daļām pievieno iebiezināto pienu. Novietojiet maisījumu gludā, pūkainā stāvoklī. Garšojiet maisījumu. Un, ja jūtat krēmīgu veselumu, pārtrauciet pātagu.
Apakšējā kūkā uzklājiet krēmu un izlīdziniet. Pārklāj ar augšējo garozu un viegli piespiediet. Liek pīrāgu ledusskapī uz pāris stundām, lai sastingtu krēms.
Pirms pasniegšanas kūkai pārkaisa pūdercukuru. Vienkārši paturiet prātā, ka bez tā ir pārāk neērti.
Gatavu Nevsky pīrāgu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par divām dienām. Ieteicams ēst tajā pašā dienā, jo otrajā dienā tā jau zaudē garšu.
