Satsivi ir viena no izplatītākajām gruzīnu mērcēm. Tās nosaukums no gruzīnu valodas tiek tulkots kā “atdzesēts”. Nav grūti uzminēt, ka mērci lieto tikai aukstu.
Satsivi mērces atšķirīgā iezīme ir augsts valriekstu saturs. Garšvielu un zaļumu komplekts mērces pagatavošanai ir nemainīgs; nepieciešamās sastāvdaļas ir malts kanēlis, safrāns, ķiploki un pipari. Satsivi nevar iedomāties bez vīna etiķa pievienošanas. Tomēr dažos gadījumos etiķi var aizstāt ar citronu vai granātābolu sulu. Dažos Gruzijas reģionos mērci biezāku padara ar olu dzeltenumu palīdzību.
Gruzīnu virtuve ir slavena ar tādiem ēdieniem kā šašliks, čakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khačapuri un daudzi citi. Starp populārām gruzīnu mērcēm ir tkemali, satsibeli, bazhi un, protams, satsivi.
Lai pagatavotu satsivi riekstu mērci, jums būs nepieciešams: 500 ml vistas buljona, 125 g vistas tauku, 4 glāzes valriekstu, 8 sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, 5 krustnagliņas, 1/2 tējk. malts kanēlis, 2 ēd.k. l. milti, 1/2 tējk. malti sarkanie pipari, 1/2 tējk. apiņi-suneli, 5 ml baltvīna etiķa, 1/2 tējk. malts safrāns, 1 tējk. sauss koriandrs, 1 tējkarote. malti melnie pipari, 2 tējk. sāls.
Valrieksti ir ļoti izdevīgi cilvēka ķermenim. Tie satur visus nepieciešamos tanīnus, karotīnu, vitamīnus C un E. Rieksti labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību un uzlabo atmiņu.
Lai pagatavotu satsivi, ņem sīpolus, nomizo tos, noskalo zem auksta ūdens un sagriež mazos kubiņos. Sildiet pusi vistas tauku pannā, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Atsevišķā traukā sajauciet kviešu miltus ar atlikušajiem taukiem un ievietojiet dziļā pannā. Cepiet sastāvdaļas, nepārtraukti maisot, līdz parādās gaiša krēma krāsa.
Pēc sautēšanas ļaujiet miltiem nedaudz atdzist un pēc tam atšķaidiet tos ar nelielu vistas buljonu. Labi samaisiet, tad pievienojiet pārējo buljonu. Pārliecinieties, ka konsistence ir viendabīga bez miltu gabaliņiem. Uz nelielas uguns ielieciet cepšanas pannu ar miltu un buljona maisījumu un nepārtraukti maisot, vāriet līdz biezai.
Paņemiet valriekstus un sasmalciniet tos kafijas dzirnaviņās. Ielieciet riekstus javai, pievienojiet tiem ķiplokus, kas izlaisti caur presi, sarkanos un melnos piparus, koriandru un sāli. Maisījumu labi berzē javā. Ielieciet riekstu maisījumu miltu mērcē un samaisiet. Iegūto masu ielej pannā ar ceptiem sīpoliem.
Rūpīgi samaisa sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pēc tam pievienojiet masai kanēli, maltas krustnagliņas, apiņu-suneli garšvielas, safrānu un vīna etiķi, kas atšķaidīts nelielā daudzumā dzeramā ūdens. Maisiet iegūto mērci un vāriet vēl 5-6 minūtes. Noņem no uguns un atdzesē.
Gruzijas virtuvē ir pilnvērtīgs ēdiens ar tādu pašu nosaukumu. Parasti tas ir tītars (retāk vistas gaļa), kas tiek pasniegts ar Satsivi mērci.
Satsivi riekstu mērce ir gatava ēst! To var pasniegt kopā ar gaļas un zivju ēdieniem, kā arī izkaisīt uz maizes.
