Klasiskai želejas gaļai tiek izmantotas liellopa vai teļa kājas, kā arī kāti un cūkas kājas. Kaulu un saistaudi satur lielu daudzumu želejošu vielu, kuras tiek sagremotas ilgstošas viršanas laikā. Buljons lieliski sacietē un iegūst smaržīgu želeju. Lai iegūtu mazāk taukainu gaļu, pagatavojiet tītara un vistas kājas kā želejas gaļu.
Tas ir nepieciešams
-
- cūkgaļas želejas gaļa:
- kājas un apakšstilbi - 1 kg;
- liesa cūkgaļa - 200 g;
- pētersīļa sakne;
- selerijas saknes šķēle;
- burkāni - 1 gabals;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sīpoli - 1 gabals;
- melnie pipari - 8 zirņi;
- lauru lapa - 2 gabali;
- ūdens - 2 litri;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi.
- Mārrutku mērce:
- ūdens - ½ glāze;
- etiķis 9% - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - 1 tējkarote;
- mārrutku sakne - 100 g.
Instrukcijas
1. solis
Cūkgaļas aspiks Noskalojiet visus topošā buljona gaļas komponentus zem tekoša ūdens. Rūpīgi pārbaudiet cūkgaļas kājas. Uz tiem var būt vietas, kas nav notīrītas no matu līnijas. Padziedi tos pār degli. Noskalojiet vēlreiz.
2. solis
Ievietojiet stilbiņus, kājas un gaļu katliņā. Piepildiet ar aukstu attīrītu ūdeni un aizveriet vāku. Ieslēdziet degli ar pilnu jaudu, pagaidiet, līdz buljons vārās. Nogrieziet izveidotās putas un samaziniet siltumu. Uzlieciet vāku atpakaļ un periodiski notīriet visus taukus, kas veidojas uz virsmas.
3. solis
Gaļu vāriet ļoti zemā vārīšanās temperatūrā 4 stundas. Vienu stundu pirms vārīšanas beigām buljonā pievienojiet nomizotos burkānus. Noskalojiet sīpolu ar ūdeni un ielieciet to kastrolis, jūs varat atstāt mizu. Tas buljonam piešķirs skaistu zeltainu nokrāsu. Pievieno piparu graudus un lauru lapas.
4. solis
Pēc vārīšanas noņemiet visus taukus no buljona virsmas, noņemiet kaulus un gaļu. Buljonu izkāš caur marli, kas apakšā uzliek lielu sietu. Atlieciet vārītos burkānus malā, tie jums joprojām būs vajadzīgi, un pārējo uz auduma iestrēgušo saturu izmetiet atkritumos.
5. solis
Atdaliet gaļu no kauliem. Sagrieziet to mazos gabaliņos vai izlaidiet caur gaļas mašīnā, uz kuras ir uzstādīts liels grils. Saspringto buljonu ielej katliņā, pievieno apstrādāto gaļu un ielieciet uguni. Sāli un vāriet vēl 15 minūtes.
6. solis
Sagatavojiet želejas veidnes vai traukus. Katra apakšā ielej nedaudz buljona. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un sacietēt. Izklājiet vārītas burkānu šķēles pa virsmu. Jūs varat pievienot maltas ķiploka daiviņas un skaisti sasmalcinātas vārītas olas. Virsū lej pārējo buljonu. Kad želeja ir atdzisusi veidnēs, ielieciet to ledusskapī, lai masa kļūtu želejveida.
7. solis
Pasniedziet aukstu želeju ar karstiem kartupeļiem, sarkanajiem kāpostiem vai balto kāpostu salātiem. Pagatavojiet mārrutku vai sinepju mērci.
8. solis
Mārrutku mērce Mārrutku sakni noskalo un nomizo. Sarīvē to un pārklāj trauku ar vāku.
9. solis
Vāra ūdeni un mārrutkus pārlej ar verdošu ūdeni. Vēlreiz aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties.
10. solis
Atdzesētajā maisījumā pievieno etiķi, sāli un cukuru. Maisa un pasniedz.
