Tradicionālu svētku maltīti nevar iedomāties bez salātiem. Bieži vien tie ir daudzveidīgāki, apmierinošāki, ar augstu kaloriju daudzumu nekā ikdienas maltīšu laikā. Katrs kulinārijas speciālists cenšas katram ēdienam pievienot īpašu “garšu”, lai viesus iepriecinātu un pārsteigtu. Svētku salāti atšķiras ar interesantu dizainu, tāpēc tie kļūst par galda rotājumu.
Svētku salātu īpatnības
Interesants trauka noformējums ir gandrīz vissvarīgākā svētku salātu atšķirības iezīme. Šefpavāram vajadzētu padomāt par to sastāvdaļu sagriešanas stadijā. Lai produktiem piešķirtu glītu, skaistu formu, tiks izmantotas dažādas rīves, dārzeņu naži, veidnes. Tādējādi pat klasiska gurķu un tomātu aukstā uzkoda uz galda var izskatīties eleganti un neparasti.
Svētku salātos tiek izmantota ne tikai parastā majonēze, augu eļļa un skābs krējums, bet arī dažādi pašmāju mērces. Kulinārijas speciālists var parādīt saviem viesiem savas prasmes, atvēlēt laiku oriģinālajām mērcēm un piešķirt ēdieniem unikālas garšas.
Lai svētku salāti kļūtu par kulinārijas mākslas brīnumu, ir ļoti svarīgi tos pasniegt skaisti un neparasti. Dizainā svarīga loma ir:
- pasniegšanas šķīvji un salātu bļodas;
- veikls sastāvdaļu griešana;
- dekoratīva salātu izstādīšana;
- gredzenu veidošana;
- figūriņas no dārzeņiem un augļiem;
- zaļumi;
- ogas;
- rieksti.
Jebkura parastā recepte brīvdienās var notikt dažas izmaiņas, un ēdiens nekavējoties mainīsies. Piemēram, salātos "Olivier", kas daudziem ir pazīstams Jaunajam gadam, vārītu desu var aizstāt ar garnelēm un citām jūras veltēm, subproduktiem, kūpinātu gaļu. Svētki ir laiks ne tikai pārtaisīt veco, bet arī atrast sev pilnīgi jaunu, ekskluzīvu recepti.
Cēzara salāti ar vistas krūtiņu
Sagrieziet 400 gramus vistas krūtiņas ļoti kārtīgās šķēlēs, pēc tam apcepiet 10 minūtes, laiku pa laikam pagriežot gaļu. Tad vistu atdzesē.
Sasmalciniet 3-4 baltmaizes šķēles, lai iegūtu mazus vienāda izmēra kubus. Sajauciet ar trim mizotām sasmalcinātām ķiploku daiviņām un cepiet 5 minūtes līdz zeltaini brūnai 4 ēdamkarotēs sakarsētas olīveļļas. Noraidīt.
Noskalojiet un nosusiniet ķīniešu kāpostu dakšiņas, atstājiet dažas lapas, lai tās novietotu uz pasniegšanas trauka, pārējās sasmalciniet. Atstājiet dažas vistas krūtiņas šķēles, pārējo gaļu sagrieziet kārtīgās sloksnēs. Cieto sieru sarīvē uz rupjas rīves, lai pagatavotu pāris ēdamkarotes produkta. Nomazgājiet 200 gramus ķiršu tomātu, nosusiniet un sagrieziet uz pusēm.
Pagatavojiet salātu mērci. Lai to izdarītu, rūpīgi samaisiet:
- 4 ēdamkarotes majonēzes;
- pāris sasmalcinātu ķiploku daiviņu;
- galda sāls pēc garšas.
Novietojiet ķīniešu kāpostu lapas uz pasniegšanas trauka. Sajauciet salātu sastāvdaļas ar mērci, ielieciet uz zaļa substrāta un izrotājiet ar iestatītajām vistas šķēlītēm.
Meksikāņu salāti "Taco" ar čipsiem
Nomazgājiet zaļo salātu lapu ķekaru, nosusiniet, ar rokām to nosauciet diezgan rupji. Sasmalciniet ķiploka daiviņu. Pusi no mizotā sīpola sagriež pusgredzenos, bet lielu tīru tomātu - kubiņos. Sarīvē 70 gramus karstā siera. Ritiniet 50 gramus kukurūzas čipsu tieši iepakojumā ar rullīti, lai sasmalcinātu.
Sagatavojiet Taco mērci. Viņai labi samaisa atsevišķā traukā:
- ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
- ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas;
- pāris šķipsnu svaigi maltu melno piparu;
- 0,5 tējkarotes sinepju;
- smalki sagrieztu pusi sīpola;
- 0,5 paprika;
- ložņains sasmalcināts ķiploks;
- ēdamkarote granulēta cukura;
- šķipsniņu sāls;
- 70 ml olīveļļas;
- 40 ml kečupa.
Dziļā pannā augu eļļā apcep maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījumu ar kopējo svaru 250 grami. Kad gaļa kļūst balta, pievienojiet ķiplokus, pusi tējkarotes sarkano karsto piparu un šķipsniņu galda sāls. Maisiet un apcepiet 2-3 minūtes.
Atveriet konservētu sarkano pupiņu konservu kārbu savā sulā un visu saturu ievietojiet maltajai gaļai. Vāra uz vidējas uguns 15 minūtes, līdz šķidrums vārās. Ielejiet pusi glāzes ūdens un sagatavoto salātu mērci, turiet uz plīts vēl 10 minūtes zem vāka, pēc tam izslēdziet uguni.
Uz pasniegšanas trauka kārtojiet zaļos salātus, tomātu šķēles, sīpolu šķēles un rīvētu sieru. Trauka vidū ielieciet kukurūzas čipsus un visu pārlejiet ar gaļas mērci. Uzstājiet 25 minūtes. Skābo krējumu kopā ar meksikāņu salātiem pasniedziet atsevišķi katliņā.
Laša un paipalu olu salāti
Vāra līdz maigumam 200 gramus jaku kartupeļu, 6 paipalu olas un glāzi zaļo pupiņu. Nomizojiet kartupeļus un olas, ļaujiet atdzist un uzmanīgi sagrieziet vienādos kubiņos. Izmantojot to pašu paraugu, samaļ 200 gramus mazgātu un žāvētu tomātu. 200 gramus viegli sālītas foreles vai laša filejas sagriež šķēlēs. Smalki sagrieziet ķekaru pētersīļu.
Samaisiet visas salātu sastāvdaļas, atstājot tikai dažas olu šķēles rotāšanai. Ievietojiet degvielas uzpildes burkā:
- 5 ēdamkarotes olīveļļas
- pāris ēdamkarotes 9% etiķa;
- 1 krustnagliņas sasmalcinātu ķiploku
- galda sāls pēc garšas;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas;
- sasmalcinātas pētersīļi.
Cieši aizveriet burku. Lai padarītu visu mērci labāku, ir neliels triks: pagatavot to pāris stundas pirms svētku sākuma. Pirms pasniegt salātus, labi sakratiet burku, samaisiet saturu, pārlejiet maisījumu ar salātiem. Rotā ar divām ēdamkarotēm olīvu bez kauliņiem, sagrieziet augļus uz pusēm un virsū izklājiet 40 gramus konservētu anšovu.
Avokado un priežu riekstu salāti
Nomazgājiet 4 avokado, nosusiniet un sagrieziet gareniski uz pusēm, izņemiet bedrīti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Apvienojiet augļu daļas, ielieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Ielej divas ēdamkarotes olīveļļas un svaigi spiestu liela citrona sulu, pievieno nedaudz sāls un piparus. Cep, līdz avokado ir zeltaini brūns. Pēc tam nekavējoties izņemiet no krāsns.
Atsevišķā traukā izspiest otro lielo citronu un ēdamkaroti olīveļļas. Nomizojiet pāris sīpolus un sagrieziet plānos pusgredzenos, pēc tam ielieciet citronu-olīvu marinādē. Maisiet, sāli un piparus pēc garšas.
Nomazgājiet duci ķiršu tomātu, nosusiniet, sagrieziet uz pusēm. Novietojiet tomātus un avokado uz pasniegšanas trauka. Starp tiem ielieciet viegli izspiestus sīpolus un apkaisa visas salātu sastāvdaļas ar marinādi. Sarīvē 150 gramus cietā siera, apvieno ar ēdamkaroti priežu riekstu un pārkaisa sagatavoto trauku ar iegūto maisījumu.
Mīļākie salāti ar marinētām sēnēm
Vistas krūtiņu vāriet sālsūdenī 30 minūtes, pēc tam izņemiet kaulus, atdzesējiet un sagrieziet sloksnēs. Nomizojiet lielu sarkano sīpolu galvu, sasmalciniet plānos pusgredzenos. Sautē augu eļļā līdz caurspīdīgai un zeltaini brūnai.
Tad jums jāatver konservētu sasmalcinātu šampinjonu bundža, konservētas cūkgaļas mēles bundža. Mest saturu pa vienam caurdurī, lai iztukšotu visu mitrumu. Izgrieziet mēli plānās garās sloksnēs. Notīriet un sasmalciniet pāris ķiploku daiviņas. Pēc tam visas salātu sastāvdaļas apvieno dziļā salātu traukā un samaisa. Pagaršo ar majonēzi, vajadzības gadījumā sāli un rotā ar sasmalcinātām pētersīļiem.
Dārzeņu salāti ar fetas sieru
Uz svētku galda jābūt ne tikai augstas kaloritātes sātīgiem ēdieniem, bet arī vieglām dārzeņu uzkodām, kas palīdzēs labāk sagremot gaļu, zivis, kūpinātu gaļu, taukainas uzkodas. Lieliska iespēja ir dažādas grieķu salātu variācijas.
Lai iegūtu vienkāršu recepti, jums labi jāmazgā un jāizžāvē pāris svaigu gurķu, 3 lieli tomāti. Notīriet sarkano sīpolu un iemērciet aukstā ūdenī, atbrīvojiet sarkano bulgāru pāksti no serdes, sēklām un kātiem.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos, citus dārzeņus un 150 gramus fetas siera lielos vienādos kubiņos. Izmetiet caurdurī konservētu olīvu burku bez kauliņiem un sadaliet katru augli uz pusēm.
Nomazgājiet dažas romiešu salātu lapas, nosusiniet un izklājiet ar tām salātu trauku. Ielieciet trauka sastāvdaļas uz augšu šādā secībā:
- gurķi un tomāti;
- pipari;
- sīpols;
- siers ar olīvām.
Nemaisiet sastāvdaļas. Sajauciet 5 ēdamkarotes olīveļļas ar ēdamkaroti sausas garšvielas (oregano), sāli pēc garšas. Garšojiet salātus, dekorējiet ar figūrām, kas izgrieztas no spilgtas krāsas dārzeņiem.
Zaļo pupiņu salāti siera krūzītēs
Vāra glāzi zaļo pupiņu, kā arī 4 jakas kartupeļus un pāris cieti vārītas olas. Nomizojiet karstos kartupeļus un sagrieziet sloksnēs. Sasmalciniet tīru, sausu zaļo sīpolu ķekaru plānos gredzenos.
- Salātu mērcei sajauciet atsevišķā traukā:
- ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas;
- 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
- tējkarote sinepju;
- galda sāls pēc garšas;
- melnie pipari pēc garšas;
- ēdamkarote garšvielu, piemēram, oregano.
Sajauciet neatdzesētas pupiņas un kartupeļus un pārlejiet ar mērci. Atdzesē istabas temperatūrā, tad pievieno sīpolu zaļumus un olas.
400 gramus cietā siera sagrieziet taisnstūrveida šķēlēs, kuru biezums ir aptuveni 0,5 cm, noskalojiet ķekaru zaļo sīpolu un nosusiniet. Veidojiet siera kausi, sasieniet ar sīpolu spalvām un lieciet uz pasniegšanas trauka. Katru piepilda ar vienādām salātu porcijām, virsū ar sasmalcinātām dillēm.
Turcijas un plūmju salāti
Vāra 4 vistas olas cieti vārītas, atdzesē. Pusstundu vāriet 400 gramus tītara filejas sālsūdenī. 100 gramus žāvētu plūmju bez kauliņiem kārtīgi izskalojiet tekošā ūdenī, pēc tam 10-15 minūtes ielejiet verdošu ūdeni un izmetiet caurdurī.
Nomazgājiet 200 gramus svaigu gurķu, nosusiniet, sagrieziet plānās sloksnēs. 100 gramus cieta siera sarīvē uz rupjas rīves. Turciju un olas sagriež strēmelēs, plūmes sagriež šķēlēs.
Ielieciet apaļo salātu trauku uz pasniegšanas trauka un izklājiet sastāvdaļas kārtās, apsmērējot ar majonēzi:
- vispirms tītara gaļa;
- tad gurķi;
- olas;
- daļa žāvētu plūmju;
- rīvēts siers.
Neeļļojiet sieru, apkaisa ar majonēzi, izrotājiet ar pārējām žāvētām plūmēm. Uzmanīgi noņemiet veidojošo gredzenu.
Salāti ar mencu aknām zem kažoka
Nomazgājiet pāris kartupeļus un burkānus, vāriet formas tērpā sālsūdenī. Vāra 3 cieti vārītas olas, atdzesē ēdienu. Noņemiet olu čaumalas un uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. 10 žāvētas plūmes bez kauliņiem 10 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, ievieto caurdurī, pēc tam sagriež šķēlēs. Dārzeņus nomizo un sarīvē uz rupjas rīves, atstāj atsevišķi.
Novietojiet apaļo salātu skārdu uz pasniegšanas trauka un izklājiet kartupeļu slāni. Eļļā atveriet mencu aknu burku, izspiediet, atlaidiet un novietojiet uz kartupeļiem. Sagrieziet tīru un sausu zaļo sīpolu ķekaru plānos gredzenos. Uz aknām izveido majonēzes sietu un uz tā liek zaļumus, pēc tam burkānus, visu izlīdzina ar karoti un iesmērē ar majonēzi.
Ielieciet žāvētas plūmes, pēc tam sasmalcinātus olu baltumus, pievienojiet galda sāli pēc garšas. Veiciet vienmērīgu majonēzes slāni un uz augšu sarīvējiet olu dzeltenumus. Dekorē ar pētersīļa zariņiem, konservētām vai svaigām dzērvenēm.
Arbūza salāti ar sieru un vistu
Vāriet 100 gramus vistas krūtiņas, noņemiet no buljona, atdzesējiet un sagrieziet plānās sloksnēs. Nomazgājiet svaigu gurķi un pāris lielus tomātus un nosusiniet. Uz labākās rīves sarīvē cieto sieru, lai pagatavotu pusi glāzes, sajauciet ar gaļu un majonēzi.
Gurķi sagriež plānās sloksnēs, tomātus sasmalcina mazās šķēlītēs. Pēc garšas sāliet katru sastāvdaļu atsevišķi. Uz pasniegšanas trauka izveidojiet gurķu "arbūzu garozu", izveidojiet siera un gaļas slāni, vidū ielieciet tomātus arbūzu šķēles formā. Apkaisa ar augu eļļu. Sagrieziet šķēlēs 5-6 olīvas bez kauliņiem un izrotājiet salātus, simulējot arbūzu sēklas.
Dārzeņu salāti ar fetas sieru
Uz svētku galda jābūt ne tikai augstas kaloritātes sātīgiem ēdieniem, bet arī vieglām dārzeņu uzkodām, kas palīdzēs labāk sagremot gaļu, zivis, kūpinātu gaļu, taukainas uzkodas. Lieliska iespēja ir dažādas grieķu salātu variācijas.
Lai iegūtu vienkāršu recepti, jums labi jāmazgā un jāizžāvē pāris svaigu gurķu, 3 lieli tomāti. Notīriet sarkano sīpolu un iemērciet aukstā ūdenī, atbrīvojiet sarkano bulgāru pāksti no serdes, sēklām un kātiem.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos, citus dārzeņus un 150 gramus fetas siera lielos vienādos kubiņos. Izmetiet caurdurī konservētu olīvu burku bez kauliņiem un sadaliet katru augli uz pusēm.
Nomazgājiet dažas romiešu salātu lapas, nosusiniet un izklājiet ar tām salātu trauku. Ielieciet trauka sastāvdaļas uz augšu šādā secībā:
- gurķi un tomāti;
- pipari;
- sīpols;
- siers ar olīvām.
Nemaisiet sastāvdaļas. Sajauciet 5 ēdamkarotes olīveļļas ar ēdamkaroti sausas garšvielas (oregano), sāli pēc garšas. Garšojiet salātus, dekorējiet ar figūrām, kas izgrieztas no spilgtas krāsas dārzeņiem.
Augļu salāti "Elegant orange"
Lai iegūtu garšīgu un spilgtu svētku desertu, jums būs nepieciešams liels apelsīns. Tas ir rūpīgi jāizskalo tekošā ūdenī ar sūkli vai suku, pēc tam noslauka ar dvieli. Pārgrieziet uz pusēm un noņemiet mīkstumu, atstājot divus apelsīnu salātu traukus neskartus. Ar nazi uzmanīgi izveidojiet krustnagliņas abu citrusaugļu pusīšu malās.
Noņemiet sēklas un starpsienas no apelsīnu mīkstuma, pēc tam sagrieziet augļus kubiņos un ievietojiet tasēs no mizas. Nomizo kivi un banānu, sasmalcina vienāda lieluma šķēlēs un apvieno ar apelsīnu.
Augļu salātus garšojiet ar melleņu jogurtu, nemaisot sastāvdaļas, un izrotājiet ar svaigām zemenēm. Jūs varat ievietot desertu nelielā dziļā salātu traukā, kā arī kā dekoru izmantot spilgtas granātābolu sēklas, sarkano jāņogu augļus.
