Solyanka ir bagātīga sāļš un skāba zupa, kas palīdz ātri nomierināt izsalkumu, kā arī atsvaidzināt, atgriezties rindā pēc svētku mielasta. Lai iegūtu jauktajam hodgepodge raksturīgo garšu, pavāri tam pievieno marinētus gurķus, citronu, olīvas, sēnes, gaļu un zivis, vārdu sakot, dažādus pieejamos produktus, kas ir pie rokas.
Kas ir saliekamais hodgepodge
Saliekamās hodgepodge izcelsme ir saistīta ar to, ka ilgu laiku, gatavojot šo zupu, viņi savāca svētku ēdiena paliekas - no gaļas līdz sālītām sēnēm un kvass. Traukam nav stingras receptes, un tajā var apvienot dažādus produktus, piemēram:
- gaļa;
- šķiņķis;
- dažādu šķirņu desas;
- liellopa gaļu;
- aknas un citi subprodukti;
- vārītas, sālītas un marinētas sēnes;
- kūpināta gaļa;
- zivis;
- vēži;
- jūras veltes un daudz ko citu.
Jebkura hodgepodge galvenā iezīme ir tai raksturīgā pikantā garša, ko piešķir piedevas ar asu, skābu, sāļu, pikantu garšu. Tie var būt gan populāri ikdienas ēdieni, piemēram, skābēti kāposti un marinēti gurķi, vai retāk sastopami, piemēram, marinēts ingvers, kaperi un citi.
Katrs pieredzējis šefpavārs nosauks klasiku un savu parakstu receptes jauktajam hodgepodge, ko var pagatavot mājās. Svarīgs kulinārijas triks vienmēr tiek atkārtots ēdienu receptēs ar skābiem un sāļiem komponentiem: pēc galveno produktu pievienošanas zupai jāpievieno galda sāls, pipari, pretējā gadījumā ēdiens var kļūt pārāk pikants vai sāļš.
Soljankas gaļa
Vāra buljonu no 600 gramiem liellopa un kaulu un 300 gramiem kūpinātu ribu. Pēc verdoša ūdens un putu noņemšanas ar spraugu ar karoti lielu vertu ūdeni jāiemet ar nomizotu sīpolu. Turiet podu pāris stundas zemā siltumā. Kad līdz gaļas vārīšanas beigām atlikušas 15 minūtes, pievienojiet 3-4 smaržīgos zirņus un pāris lauru lapas.
No gatavā buljona noņemiet gaļu, sīpolus, papriku un lavrušku, izkāsiet. Liellopu mīkstumu, kā arī 200 gramus šķiņķa un cervelāta sagrieziet vienāda lieluma sloksnēs un iemērciet zupā. Sasmalciniet pāris marinētus gurķus un 7 minūtes vāriet čuguna pannā nelielā buljona daudzumā. Pievienojiet hodgepodge.
Nomizojiet lielu sīpolu galvu un sagrieziet to pusgredzenos, apkaisa ar pusi ēdamkarotes miltu un sautējiet dārzeņu un sviesta maisījumā līdz zeltaini brūnai un caurspīdīgai. Minūti pirms vārīšanas apvienojiet ar divām ēdamkarotēm tomātu mērces.
Ielieciet ceptos sīpolus mērcē hodgepodge, 100 gramus olīvu, sasmalcinātu uz pusēm vai ceturtdaļām, un vāriet uz vidējas uguns 15 minūtes. Pēc garšas pievieno sālījumu, kas palicis pāri no olīvām, kaperiem, sāli un piparus. Atstājiet nosegtu 20-25 minūtes, pasniedziet ar citrona ķīļiem, skābo krējumu un svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Zivju soljanka ar krabju nūjiņām
Nomizo 200 gramus svaiga rozā laša, atdalot mīkstumu. Pagatavojiet buljonu no zivju izciļņiem un galvām, lieliem mizotiem sīpoliem, 15 minūtes pirms gatavības pievienojiet 3-4 zirņu piparus.
Nomazgājiet sēnes un dārzeņus, mizojiet, sasmalciniet ar nazi, ja nepieciešams, berzējiet ar rīve. Ielieciet dziļu čuguna pannu:
- 50 grami šampinjonu;
- 2-3 marinēti gurķi;
- sīpolu galva;
- 2-3 ķiploku galvas;
- 2 mizoti tomāti;
- burkāns.
Gatavo buljonu izkāš, atdalot zivis no galvām un izciļņiem, pēc tam sēnītēm un dārzeņiem pannā pievieno nelielu daudzumu, visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Apvienojiet buljonu, sautētas sēnes un dārzeņus, 5-7 sasmalcinātas krabju nūjas un sagrieztu rozā laša mīkstumu. Zivs fileju turiet uz plīts līdz vārīšanai. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet pusi kannas olīvu bez kauliņiem. sāls pēc garšas, cukurs un pipari. Pievieno svaigi spiestu sulu no pus citrona un sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem, baziliku. Atstājiet 15 minūtes pirms pasniegšanas.
Ātra hodgepodge ar storu
Dice 200 gramus mizotu kartupeļu un lielo papriku bez kauliņiem un sēklām. Apkaisa ar divām ēdamkarotēm izsijātu kviešu miltu un apcep augu eļļā čuguna katliņā. Katliņā uzvāra ūdeni, iemērc tur dārzeņu apcepumu un 10 minūtes vāra uz vidējas uguns.
Pievieno duci olīvu, sasmalcinātu uz pusēm vai ceturtdaļām, un marinētus gurķus (2-3 gab.), Kas sasmalcināti sloksnēs. Pēc 5 minūtēm katliņā ielieciet 200 gramus sasmalcinātas stores filejas un divas ēdamkarotes kaperu.
Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas, pēc tam sautē 10 minūtes. Pasniedz ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm, citrona ķīļiem bez ādas.
Sajaukta soljanka ar jūras veltēm
Sagatavo 300 gramus jebkuras sarkanās zivju filejas no atliekām pēc liemeņu un pāris sīpolu galviņu sagriešanas, uzvāra 2 l buljona un izkāš. Vāriet 300 gramus svaigi sasaldētu kalmāru un garneles 5 minūtes atsevišķi. Pēc jūras veltēm un celmiem iztukšojiet glāzi buljona, iemetiet garneles un kalmārus caurdurī.
Kalmārus plānā veidā sasmalciniet, no garneles atdaliet garneļu kaklu. Nomizojiet sīpolu galvu, smalki sagrieziet un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Cepšanai pievieno pāris sasmalcinātu marinētu gurķu, ēdamkaroti tomātu pastas un 0,5 tējkarotes granulēta cukura.
Ielejiet jūras veltes buljonu, samaisiet maisījumu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Zivju fileju sagriež šķēlēs un kopā ar dārzeņu sautējuma maisījumu liek buljonā. Pievienojiet arī hodgepodge:
- galda sāls pēc garšas;
- svaigi malti pipari pēc garšas;
- pāris lauru lapu;
- 3 ēdamkarotes gurķu marinādes;
- 5 ēdamkarotes konservētu mīdiju.
Pagatavojiet hodgepodge uz mērenas uguns 15 minūtes, pievienojiet sasmalcinātas dilles un atstājiet zem vāka vēl 15 minūtes. Pasniedz ar skābo krējumu.
Sajaukta soljanka ar subproduktiem
Nomazgājiet un nomizojiet 50 gramus plēves no 4 dažādu veidu liellopu gaļas subproduktiem, piemēram:
- sirds;
- aknas;
- valoda;
- nieres.
Visus subproduktus apvienojiet ar gaļas kauliem (150 grami) un vāriet, līdz vārīti, noberot putas. Pēc tam noņemiet no buljona, noņemiet kaulus, pārējās sastāvdaļas sagrieziet sloksnēs.
Sagatavojiet dārzeņu sāls un skābu cepšanu hodgepodge. Lai to izdarītu, dziļā pannā izkausē ēdamkaroti sviesta, ielieciet sasmalcinātu sīpolu galvu, 2-3 sasmalcinātus marinētus gurķus, ēdamkaroti tomātu pastas, ielejiet glāzi subproduktu buljona un visu uz lēnas uguns sautējiet 10 minūtes.
Vāriet buljonu, apvienojiet ar sautētiem dārzeņiem, subproduktiem, pievienojiet 10-15 gramus olīvu un kaperus, sāli un piparus pēc garšas un vāriet degvīnu 10 minūtes, pēc tam uzstājiet to pašu daudzumu. Pasniedzot, katrai porcijai atsevišķi pasniedziet skābo krējumu un svaigus garšaugus.
Asorti soljanka ar sēnēm
Mārciņa meža sēņu, piemēram, medus agariks, apses sēnes, gailenes, sakārtojiet, vāriet 15 minūtes nedaudz sālsūdenī, pēc tam noteciniet caurdurī. Atkal ielej ar tīru aukstu ūdeni, ielieciet 1-2 lavrushkas un ielieciet kastroli uz mērenas uguns 1 stundu.
Kamēr gatavojas sēņu buljons, nomazgājiet lielo tomātu, 3 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī un ātri noņemiet ādu. Sagriež mazās šķēlītēs. Nomazgājiet un nomizojiet lielos burkānus, sarīvējiet uz korejiešu rīves. Atbrīvojiet sīpolu galvu no sēnalas un sasmalciniet kubiņos, sasmalciniet ķiploku daiviņu.
Visus dārzeņus ielej ar pusi glāzes augu eļļas, nelielu daudzumu sēņu buljona, samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Tad visu liek katliņā. Pēc garšas pievienojiet 100 gramus kūpināta bekona, kas sagriezts sloksnēs, pēc garšas - garšvielas un sasmalcinātus pētersīļus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Jaukts hodgepodge ar zivīm un vēžiem
Duci vidēja izmēra dzīvo vēžu noskalo zem tekoša ūdens, ielieciet verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes, pēc tam noņemiet, iztukšojiet ūdeni un labi notīriet vēžu gaļu no čaumalas. Nomazgājiet un izķidājiet pāris dzīvas karpas, sasmalciniet gabaliņos un ielejiet tīru ūdeni katliņā.
Pievieno nomizoto sīpolu, burkānu un pētersīļu sakni un stundu vāra zivju buljonu. Pēc tam noteikti izkāš šķidrumu tā, lai tajā nepaliktu kauli. Noņemiet sīpolu un sakni, atdaliet karpu fileju no kauliem.
Ielieciet 70 gramus sviesta dziļā čuguna cepšanas pannā, tad tajā apcepiet sasmalcinātu sīpolu. Pievienojiet arī 3 kubiņos sagrieztus tomātus bez mizas; 3 sasmalcināti marinēti vai marinēti gurķi un pusglāze buljona. Ievietojiet 10 minūtes.
Izmetiet 200 gramus marinētu šampinjonu vai citu sēņu caurdurī, lai iztukšotu marinādi, ja nepieciešams, sasmalciniet. 200–250 gramus nedaudz sālītas foreles sagriež šķēlēs.
Hodgepodge pievienojiet mazuļus, vēžu gaļu, sēnes, sasmalcinātu karpu un foreles fileju, vāriet 10 minūtes. Sāls, ja nepieciešams. Gatavošanas beigās sasmalciniet ķekaru pētersīļu un iemetiet hodgepodge.
Solyanka no jūras kāpostiem ar olu un rīsiem
Pirms sagatavojat oriģinālu sālsūdeni ar jūras aļģēm, jums iepriekš jāievieto marinēts sīpols. Nomizo, iemērc aukstā ūdenī un sagriež plānos pusgredzenos, pēc tam pēc garšas pārkaisa ar sausām garšvielām un pārlej ar trim ēdamkarotēm sojas mērces.
Kamēr sīpolu marinē, noskalo un uzvāra glāzi rīsu. Kad putraimi ir pusgatavi, tam pievieno 200 gramus sasmalcinātas laša filejas vai jebkuras citas sarkanās zivis. Vāra visu līdz maigumam.
Izmetiet 50 gramus konservētu jūraszāļu caurdurī, lai atdalītos no marinādes, saspiediet un ielieciet hodgepodge. Pievieno marinētus sīpolus, 2-3 sasmalcinātus marinētus gurķus, ja nepieciešams, sāli zupu. Katliņu turiet uz mērenas uguns 5 minūtes, garšojiet ar sakultu neapstrādātu olu un noņemiet no plīts. Pasniedziet karstu vai aukstu ar dillēm, sīpoliem, pētersīļiem, cilantro.
Jauktā hodgepodge ar vistu un tītaru katlā
Sagatavojiet bagātīgu buljonu no 300-400 gramiem dažādu mājputnu - tītara stilbiņus vai augšstilbus, vistas gaļu, medījumus. Pagatavojiet gaļu 1 stundu zemā siltumā, noslaukot putas. Tad ielieciet katlā:
- pāris lauru lapu;
- ēdamkarote sinepju sēklu;
- nomizota pētersīļa sakne;
- burkāni;
- ducis smaržīgo zirņu.
Pagatavojiet buljonu vēl 20 minūtes. Piepildiet trauku ar aukstu ūdeni un atstājiet pusstundu uzsūkties, pēc tam noteciniet ūdeni. Buljonu izkāš, izlej pusi glāzes, pārējo atšķaida ar marinētu gurķu sālījumu proporcijā 5: 1. Sālījumu iepriekš uzvāra un filtrē.
Gaļu sagriež šķēlēs, ielieciet katlā. Nogrieziet 5 nesagatavota kūpināta bekona sloksnes sloksnēs, pēc tam uz pannas ēdamkarote augu eļļas apcepiet pannā līdz caurspīdīgumam.
Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sautējiet 5 minūtes, pēc tam pievienojiet 4 piena desas, sagrieztas plānos apļos, apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ielieciet pannas saturu uz vistas un tītara katlā.
Uz tā paša ēdiena, kurā tika cepts bekons, uz nelielas uguns vāra uz rīvētiem burkāniem pusi glāzes atliktā buljona un ēdamkaroti sviesta. Pēc 5 minūtēm pievienojiet pāris sasmalcinātu marinētu gurķu, 100 gramus sasmalcinātas kūpinātas desas (vēlams dažādas šķirnes). Sautē 5 minūtes.
Beigās pagatavo vidēju karstumu, pievieno pāris ēdamkarotes tomātu pastas un 2-3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, pēc 2 minūtēm izņem pannu no plīts un visas sastāvdaļas liek katlā. Sasmalciniet 400 gramus balto vai Pekinas kāpostu, diļļu ķekaru, samaisiet un ielieciet hodgepodge.
Pārlejiet buljonu un gurķu marinētu gurķi, aizveriet vāku un ievietojiet aukstā krāsnī. Sildiet to līdz 150 ° C, pēc tam līdz 200 ° C. Pēc hodgepodge vārīšanas to pagatavo cepeškrāsnī 40 minūtes, pēc tam izslēdz krāsni un pēc 15 minūtēm izņem katlu.
Liesa jaukta hodgepodge ar kāpostiem
Sagatavojiet dārzeņus liesai asorti hodgepodge. Notīriet balto kāpostu mārciņu no netīrām un gausām lapām, celmiem, smalki sagrieziet. Sadaliet to pašu ziedkāpostu daudzumu mazās ziedkopās. Nomazgājiet pāris vidēja lieluma burkānus, nomizojiet un sarīvējiet uz vidēja vai korejiešu rīves.
Atveriet 400 gramu kārbu sarkano pupiņu, katru mazu konservētu un olīvu bez konservu kārbu, pēc tam visas sastāvdaļas iztukšojiet caurdurī un atdaliet no pildījuma. Sasmalciniet augļus, ja vēlaties, atstājiet noteiktu daudzumu marinādes liesās hodgepodge apstrādei. Sasmalciniet lielu marinētu gurķi, nomizojiet un sasmalciniet 4-5 ķiploku daiviņas.
Katliņā ielej 3 litrus auksta ūdens un uzvāra, tad pievieno 3 smaržīgos zirņus un lielu lauru lapu. Ievietojiet visas sastāvdaļas verdošā ūdenī pa daļām ik pēc 10 minūtēm vārīšanas:
- kāposti ar burkāniem;
- pēc 10 minūtēm - pupiņas, glāze tomātu pastas un gurķis;
- olīvas un olīvas.
Ķiplokus pēdējos ielieciet hodgepodge, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls, pēc 5 minūtēm izslēdziet plīti, noņemiet pannu no uguns, aizveriet vāku un aptiniet to pusstundu. Pasniedziet sasmalcinātas dilles un pētersīļus tieši katrā zupas porcijā.
