Kharcho ar pērļu miežiem ir lieliski piemērots pusdienu galdam. Šis ēdiens izrādās neticami aromātisks, ļoti apmierinošs un garšīgs. Sagatavot to nav grūti, ar to var tikt galā gan pieredzējis pavārs, gan iesācējs.
Sastāvdaļas:
- 350-400 g liellopa gaļas;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 1 sīpols un burkāns;
- 3 marinēti gurķi;
- ½ glāze pērļu miežu;
- 60 g selerijas;
- 1 kartupeļu bumbulis;
- 1 pilna ēdamkarote tkemali
- garšviela.
Sagatavošana:
- Pieredzējuši pavāri pērļu miežus iesaka mērcēt dažas stundas pirms zupas sākuma.
- Gaļu nepieciešams noskalot tekošā ūdenī. Iemērciet to katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Tālāk liellopu gaļa jāuzliek uz lēnas uguns, kad ūdens vārās, tas jāsamazina līdz minimumam, bet lai buljons neapstātos vārīties. Pagatavojiet gaļu līdz vārīšanai.
- Pēc liellopa gaļas pagatavošanas tā jāizņem no buljona. Ielieciet lavrushka un iepriekš nomizotu, mazgātu un smalki sagrieztu sīpolu katliņā.
- Notīriet seleriju un noskalojiet zem tekoša ūdens. Tālāk jums tas ir jāsasmalcina, sagriežot ar nazi mazās sloksnēs. Dariet to pašu ar burkāniem. Sagatavotās saknes arī iemērc verdošā buljonā.
- Kartupeļu bumbuļus nepieciešams nomizot, mazgāt un sagriezt mazos kubiņos. Tad tos arī iemērc katliņā.
- Pēc trešdaļas stundas zupai pievienojiet ķiplokus, kurus var smalki sagriezt vai izlaist caur ķiploku presi. Noteciniet šķidrumu no pērļu miežiem un kārtīgi izskalojiet. Tālāk mieži jālej katliņā ar pārējām sastāvdaļām. Kharcho jāvāra apmēram 60 minūtes, bet buljonam vajadzētu vārīties tikai nedaudz.
- Kamēr zupa gatavojas, jūs varat to apcept. Šim nolūkam iepriekš nomizotus sīpolus sagriež mazos kubiņos ar asu nazi. Tas jāielej karstā pannā, kurā jālej neliels daudzums augu eļļas. Ielieciet tkemali tur.
- Tāpat uz pannas jānosūta uz rupjas rīves sarīvēti gurķi. Neaizmirstiet pievienot 2-3 ēdamkarotes ūdens.
- Ielejiet pannas saturu kharcho un pārklājiet pannu ar vāku. Zupai vajadzētu vārīties vēl 10 minūtes, un pēc tam tā jānoņem no uguns. To vajadzētu ievadīt 20-30 minūtes, un pēc tam to var pasniegt, garšot ar skābu krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
