Droši vien nav iespējams atrast cilvēku, kurš būtu vienaldzīgs pret bārbekjū. Gaļas ēdiens, kas sākotnēji iegūts no Kaukāza, ir kļuvis par visu valstu hitu. Atpūtu dabā bez bārbekjū kaut kā grūti iedomāties. Patīkama uguns smarža, zaļa zāle un labs vasaras noskaņojums atkal ir saistīts ar šo ēdienu. Bet ir svarīgi, lai dodoties piknikā, bārbekjū izrādās mīksts un sulīgs, un tas ir balstīts uz pareizu gaļas izvēli.
Gaļai jābūt tikai svaigai
Labi sagatavota bārbekjū atslēga ir tieši svaigas gaļas izvēlē. Gaļas gabalam jābūt līdzenam un stingram. Tam jābūt pilnīgi bez asinīm, šķidrumiem un gļotām.
Griezumā svaigai gaļai ir spilgti sarkana krāsa, virsma ir mitra, bet ne lipīga, gaļas sulai jābūt caurspīdīgai. Ja gaļa ir novecojusi, tad, nospiežot uz tās, izdalās duļķaina sula, un tā ir lipīga un slapja pēc pieskāriena.
Ožot svaigu gaļu, nav negatīvu emociju. Ir vērts atteikties iegādāties gaļu ar nepatīkamu smaku.
Gaļas blīvums ir tās svaiguma rādītājs. Nospiežot ar pirkstu, izveidojas bedre, kas ātri pazūd, ja gaļa ir svaiga. Ja fossa pazūd lēnām, tad šādas gaļas svaigums tiek apšaubīts, bet sliktas kvalitātes gaļā gabala virsma neiegūs agrāko formu.
Tauku konsistence var pateikt arī par produkta svaigumu. Aizdomas vajadzētu izraisīt lipīgus un blāvus taukus. Dzeltenpelēki tauki, dažreiz ar gļotām, atklāti sakot, nebūs piemēroti.
Vēlama ir jauna gaļa
Izvēloties to bārbekjū, jāņem vērā gaļas vecums. Priekšrocībai jāpaliek jaunai gaļai. Veca dzīvnieka gaļa ir tumšāka, un tās muskuļu šķiedras ir blīvākas. No šādas gaļas pagatavots kebabs būs ļoti grūts.
Jaunās gaļas krāsa ir viendabīga un dabiska, spīdīga, bet ne matēta. Cūkgaļa ir rozā krāsā, liellopu gaļa ir dziļi sarkana, jēra gaļa ir sarkana ar baltu, bet ne dzeltenu tauku slāņiem. Veca dzīvnieka pazīme ir gaļas tumšā krāsa.
Saldēta, atdzesēta vai tvaicēta gaļa
Gaļu trīs stundas pēc kaušanas uzskata par svaigu. Tie, kas uzskata, ka šāda gaļa ir vēlama, kļūdās. Kebabiem šāda gaļa vispār nav piemērota, jo cietības dēļ tā izrādīsies neēdama. Bet nogatavināta, izturēta gaļa būs mīksta, jo muskuļi laika gaitā atslābinās.
Gaļu, kas tiek uzglabāta 0 līdz 4 grādu temperatūrā, atdzesē. Ja iespējams, tad jums jāizvēlas tieši šāda gaļa, tai ir augsta garša.
Saldēta gaļa ir lieliski piemērota bārbekjū tikai tad, ja vienreiz ir sasaldēta. Atkārtoti sasaldētu gaļu var identificēt, nospiežot uz tās pirkstu. Tikko sasaldētas gaļas pirkstu nospiedums kļūs tumšs, pretējā gadījumā krāsa nemainīsies.
Tāpēc jums ir jāizvēlas augstas kvalitātes gaļa bārbekjū, šim nolūkam atlases procesam jābūt nesteidzīgam, jums rūpīgi jāaplūko un jāpārbauda. Tas ir ļoti svarīgs jautājums, jo, nepareizi izvēloties, jūs varat sabojāt ne tikai garastāvokli, bet arī veselību.
